The; bsissa un fel de mâncare sățioasă cu virtuți multiple

ȘTIAȚI?

virtuți

Văr de la "Zammita" ("الزميتة", la Maroc si in Libia precum și Djerba în Tunisia) sau "Sellou" („السلو”, încă în Regatul Shereefian) că „Rouina” („الروينة”, în Algeria) sau „zrira” („الزريرة”, încă în țara Emir Abdelkader), „Bsissa” ("البسيسة", în dialect tunisian) este un fel de mâncare tradițional maghrebian, a cărui pregătire diferă în funcție de regiuni (Ex: „bsissa” din Djerba diferă de cea din Sahel sau Cap Bon).

„Bsissa din Djerba (Credit foto: Habib MHENNI - Creative Commons)

În antichitate, urmele sale pot fi găsite în mozaicuri romane, pânze etc. El Wazen, relatează în descrierea sa „Ifriquia” („إفريقية”, Tunisia actuală), că berberii obișnuiau să mănânce în timpul zilei o masă de orz amestecată cu apă, lămâie sau ulei de suc de portocale, acest lichid se numea: "bsissa".

Preparat din făină de cereale prăjită (grâu sau orz), leguminoase și condimentată cu mirodenii (maghiran, coriandru, anason și fenicul), precum și aromatizante revigorante, îndulcitoare și astringente cu mirosuri bogate și variate care permit stimularea poftei de mâncare și promovarea secrețiilor care contribuie la o bună digestie, pe lângă efectele antiseptice legate de anumite ingrediente.

Acest aliment poate fi lichid (amestecat cu apă sau lapte) sau solid (amestecat cu ulei de măsline). Iar diversitatea sa în ceea ce privește componentele îi conferă, de asemenea, proprietăți de vindecare fără a uita aportul său de nutrienți (oligoelemente, săruri minerale, polifenoli, zaharuri lente etc.).

„Bsissa” se consumă în general la micul dejun. Este, de asemenea, foarte popular în timpul lunii Ramadan, unde bogăția sa în calorii și vitamine permite consumatorilor să suporte mai bine postul în timpul zilei.

Orzul "Bsissa" (Photo credit: Yamen - Creative Commons)

Rămâne de remarcat faptul că în luna mai a fiecărui an, orașul Lamta (guvernarea Monastir) organizează, din anul 2000, un festival special „bsissa”.

Principalele soiuri de „bsissa” tunisiană

În Tunisia, aromele și gustul „bsissa” diferă de la o regiune la alta. De fapt, există mai multe varietăți ale acestui produs local:

  • Grâu "Bsissa" ("بسيسة قمح", consumat, în general în nota de editor de iarnă): se prepară cu grâu dur, naut și oregano.

  • Orzul "Bsissa" ("بسيسة شعير", consumat lichid mai ales vara - nota editorului): se prepara cu orz, naut si oregano.

  • „Bsissa” cu fructe uscate („بسيسة فاكهة”): se prepara cu grau dur, naut, oregano, susan, alune si migdale.