The Climate Diet Tages-Anzeiger
Cum trebuie să mâncăm pentru a salva planeta? Matematicianul Manuel Klarmann poate calcula exact acest lucru.
Actualizat: 28.11.2019, 14:12
Dacă vrem să oprim schimbările climatice, va trebui să ne schimbăm dieta. Producția de alimente provoacă o treime din toate gazele cu efect de seră la nivel mondial. Modelele de calcul ale matematicianului și neuro-informaticianului german Manuel Klarmann, în vârstă de 35 de ani, care a fondat start-up-ul „Eaternity” în urmă cu unsprezece ani la Zurich, ar putea ajuta la trecerea la această situație. Cei zece angajați se ocupă de modul de calculare și de îmbunătățire a balanței de CO 2 a alimentelor. Cum se folosește o aplicație pentru a verifica rețetele pentru adecvarea lor la climă. Mai presus de toate, Klarmann se consideră activist. Ține prelegeri, discută cu bucătari de top și sfătuiește restaurantele. Vom mânca în curând conform tabelului cu CO 2?
Domnule Klarmann, să presupunem că tocmai cumpărasem: 400 de grame de șnițel de vițel elvețian, trei ardei turci, iaurt, o cutie de roșii, pizza congelată, două mese gata asiatice, un litru de lapte organic și un castravete care nu este clar de unde provine. Și puteți calcula echilibrul exact de CO2 pentru mine?
Klarmann: Nu este o problemă. Sper că respectarea climatului va determina în curând chiar și deciziile noastre de cumpărare.
Dar cum calculezi asta?
Pe baza datelor pe care le colectăm de zece ani. Din studii. Sau de la organizații precum Ökoinstitut, Agroscope sau Quantis. Acest lucru este posibil doar pentru că cercetătorii din întreaga lume încearcă de zeci de ani să modeleze procesele de agricultură și producție alimentară. Cuplăm datele și le facem transparente și accesibile cu software-ul nostru. De fapt, aceasta ar fi sarcina guvernelor.
Cât de exacte sunt calculele tale?
Destul de precis. Lacunele pot fi închise punând întrebări; de exemplu în funcție de țara de origine a unui produs. Pentru fructe și legume, echilibrul climatic poate fi determinat folosind statistici de import și temperatură; De exemplu, știm cum trebuie încălzită o seră până când totul este gata și câtă energie costă. Dar abaterile aici nu sunt de obicei relevante pentru rezultatul final. Există relativ puțini factori care sunt cu adevărat critici pentru amprenta climatică a alimentelor.
Care sunt principalele cauze ale unei amprente climatice slabe în alimente?
Există în principal trei probleme majore: conversia terenurilor, adică tăierea pădurilor pentru plantații sau pășuni; în al doilea rând, gazele cu efect de seră care se evaporă în timpul fertilizării; și apoi, desigur, emisiile de metan de la creșterea animalelor, în special bovine.
Și ce înseamnă asta în mod specific pentru dieta noastră?
În principiu, totul se reduce la un meniu, așa cum a recomandat o comisie de cercetare la începutul anului: în medie, ar exista maximum 100 de grame de carne de vită sau de porc și 1,75 litri de lapte pe săptămână, cu cereale, leguminoase, legume sau arahide drept compensare.
Nu pare că îți umple restaurantul cu oaspeți. Să nu mai vorbim de câștigarea alegerilor.
Nu pot schimba cifrele: o treime din toate gazele cu efect de seră și 70% din consumul de apă potabilă se datorează producției de alimente. Dacă vrem să limităm încălzirea globală la două grade, trebuie să înjumătățim aceste valori până în 2030. Mai ales că populația mondială va crește cu 20 la sută până în 2050, în timp ce recoltele din întreaga lume se așteaptă să scadă cu 20 la sută. Când oamenii se îneacă în Bangladesh sau ard animale în Amazon pentru friptura mea, amenințarea devine foarte reală. Problema este că nu vrem să acceptăm aceste conexiuni, deoarece marea amenințare este încă în viitor, iar victimele nu mor la ușa noastră.
„Un astfel de marfă suflă o cantitate enormă de CO2 în aer, dar atunci când este convertit în kilograme este destul de nesemnificativ”.
În cursuri, criticați faptul că 90% din toate discuțiile despre schimbările climatice și protecția mediului lipsesc de rost. Ce vrei sa spui cu asta?
Sună cam ascuțit, dar practic este adevărat. Schimbările climatice sunt cea mai mare problemă, așa că ar trebui să ne concentrăm asupra acesteia. Un exemplu: Toată lumea vorbește despre deșeurile de plastic și, desigur, este rău că plasticul ajunge în mare. Dar ponderea ambalajelor în gaze cu efect de seră este de doar unu la două procente.
Ce se întâmplă atunci când oamenii încearcă să evite gunoiul și să se comporte mai conștient de mediu?
Nimic. Dimpotriva. Dar, din păcate, oamenii sunt copleșiți de numeroasele discuții. Un alt exemplu este avocado, al cărui consum de apă este acum raportat continuu. Da, uneori provoacă probleme cu apa și da, există proprietari de plantații care sunt lacomi de profit. Dar, în legătură cu suferința care amenință încălzirea globală, aceasta este o glumă. Și nu ar trebui să dea impresia că nu mai avem voie să mâncăm nimic.
Dar nu este o problemă livrarea fructelor la 10.000 de kilometri către Europa?
Nu neaparat. Ca toate fructele care se coc, mulți avocado vin cu vaporul. Desigur, un astfel de marfă suflă o cantitate enormă în aer, dar atunci când este convertit în kilogramul este destul de nesemnificativ. Nava nu este ideală, dar este în prezent cel mai eficient mijloc de transport pe care îl avem. În orice caz, transportul produce doar trei până la patru la sută din toate gazele cu efect de seră cauzate de alimente.
„Organic este prezentat atât de pozitiv, deoarece este una dintre puținele modalități de a comunica durabilitatea clienților.”
Și ce zici de importurile de zbor?
Au lovit cărțile, corect. Deci nu ar trebui să le cumperi. Cu toate acestea, relativ puține bunuri sunt importate cu avionul. Este vorba în principal de fructe tropicale coapte la soare, fructe de padure proaspete, ierburi și smochine, dar și despre pești. Pentru comparație: un kilogram de papaya care este livrat prin navă din Brazilia are aproximativ două kilograme de CO 2 în cont. Dacă vin cu avionul, sunt nouă kilograme. Deloc bun, dar echilibrul este totuși mai bun decât cu kilogramul de Emmentaler, care provoacă 9,5 kilograme de CO 2. Și cu file de vițel am fi 64,5 kilograme de CO 2, care se află în partea de sus a indicelui. Pentru a fi corect, trebuie să spun că măsurăm echilibrul de CO 2 nu în funcție de greutate, ci de valoarea nutrițională a unui produs, ceea ce este mai corect, doar prea complex ca exemplu aici. Și nu schimbă nimic în rezultatul final.
Alimentele și produsele organice produse la nivel regional sunt extrem de populare; oamenii cred că sunt în siguranță.
Din păcate este fals. Trebuie să te uiți foarte atent. Organicul este mai bun pentru bunăstarea animalelor și pentru sol, iar fermierii sunt mai puțin dependenți de industrie, ceea ce este bun. Dar, din punct de vedere climatic, este un joc cu sumă zero, emisiile de gaz metan pe animal sunt mai mari și multe produse nu sunt chiar mai bune. Organic este prezentat atât de pozitiv, deoarece este în prezent unul dintre puținele moduri de a comunica sustenabilitatea clienților. Nu arată mult mai bine cu regionalitatea.
Pentru că transportul nu contează?
De asemenea. Regionalitatea este mai presus de toate durabilă din punct de vedere social, ceea ce este important; Comerțul echitabil într-o anumită măsură. Dar asta nu face mare lucru pentru climă. Și numai dacă clientul cumpără strict în sezon. Între octombrie și decembrie, de exemplu, amprenta de carbon crește de la un kilogram de roșii de la 0,3 la 1,7 kilograme de CO 2. În noiembrie, mărfurile importate din sudul Europei sunt mai ecologice. De altfel, și conservele de roșii. Motivul este energia ridicată pentru sere. Discrepanța este cel mai evidentă în februarie. Începând cu luna mai, roșiile ar trebui să fie cumpărate din nou la nivel regional.
Ar putea tabelele CO2 să devină în curând cel mai important criteriu de achiziție?
Din păcate, oamenii nu sunt previzibili. O problemă cu modificările alimentare este biochimia. Sistemul de recompensare umană funcționează mai degrabă prin intestin decât prin cap. Deoarece stomacul și papilele gustative joacă un rol cheie în producerea hormonilor fericirii precum dopamina și serotonina. Memoria stomacului nostru ne definește în mare măsură identitatea. Meniul nostru reflectă valorile pe care le învățăm de la familia noastră. Dacă doriți să vă schimbați dieta, trebuie să vă rupeți conștient de acest context. Este greu.
«Cum mă hrănesc? Nu vorbesc despre asta în interviuri ".
Discuti mult cu bucatarii, ce spun ei despre numere?
Mulți sunt înțelegători, alții spun: Nu funcționează pentru noi. Unii citează argumente precum „Ne tragem singuri jocul și nu-l hrănim, este total neutru din punct de vedere climatic!” Întreb apoi: Câți din aproape opt miliarde de oameni își pot trage singuri jocul? 0,01 la sută?
De asemenea, puteți sfătui restaurante, în special cantinele companiei. Cu succes?
Mult ne face să fim optimiști. Tocmai am organizat o competiție pentru cea mai ecologică cantină. După un atelier și două luni, emisiile de CO 2 ale restaurantelor ar putea fi reduse în medie cu 20%; măsuri destul de simple: distribuiți pliante, reduceți cantitatea de carne, faceți publicitate pentru meniul cel mai ecologic. Satisfacția clienților a crescut chiar ușor.
Industria se apără împotriva etichetelor simple ale produselor, cum ar fi semafoarele alimentare. În curând va exista o etichetă climatică?
Dificil. Am vrut să lucrăm cu un lanț elvețian de supermarketuri, dar au spus: „30 la sută din mărfurile noastre sunt produse lactate și din carne. Ar trebui să le etichetăm ca fiind dăunătoare pentru climă și apoi să disponibilizăm 30% din oamenii noștri din cauza scăderii vânzărilor? " Dar există și alte modalități de a ancora subiectul în mintea oamenilor. Aplicația Codecheck cu datele noastre are trei milioane și jumătate de utilizatori. Tendință ascendentă. Și sperăm că vom coopera cu Chefkoch.de în curând. Au 20 de milioane de utilizatori care, pe viitor, ar putea verifica fiecare rețetă de pe Internet pentru a se potrivi cu climatul.
Cum te hrănești de fapt?
Nu vorbesc despre asta în interviuri.
De ce nu?
Pentru că nu are sens când oamenii spun: Sigur, el trăiește într-un mod frutarian sau vegan, m-am gândit în sinea mea! Astfel de cutii ideologice nu ajută. Există date și este foarte clar. sfarsit.
Te temi uneori că plăcerea s-ar putea pierde dacă mâncăm numai conform datelor date?
Contra-întrebare: Stai cu nepotul tău în 2050 și el întreabă: Bunicule, de ce ai mâncat toată lumea? care este răspunsul tău? Pentru că era atât de delicios?
Acest articol a fost importat automat din vechiul nostru sistem editorial pe noul nostru site web. Dacă întâlniți erori de afișare, vă cerem înțelegerea și un indiciu: [email protected]
Abonament „S-au răspândit trei mari erori în legătură cu schimbările climatice”
Efectele încălzirii globale sunt mult mai grave decât credem, avertizează autorul David Wallace-Wells. Și spune unde greșim.
10/02/2019 Actualizat 10/02/2019
Abonament «Vom investi în produse vegetariene»
Ce face un producător de carne atunci când alimentele pe bază de plante sunt la modă? Șeful Bell, Lorenz Wyss, explică unde vede oportunități de creștere.
26.11.2019 Actualizat 26.11.2019
Abonament la lapte vegetal sau lapte de vacă - care este mai sănătos?
Alternativele de lapte fabricate din orez sau soia sunt populare. Cum se compară cu produsul animal?