The; fără gluten; între mit și realitate - CalculerSonIMC

Paradoxal, dacă dietele, care sunt deja demodate, rămân foarte „la modă”, este pentru că par utile. Acesta este cazul cu unele dintre ele și mai precis cu „fără gluten”. Mulți oameni se răsfățează cu ea și constată că microbiota lor se adaptează foarte bine la absența acestei proteine. Este clar că atunci „întoarcerea” nu le mai este posibilă.

(„Fără gluten” între mit și realitate)

Ar putea să apară intoleranța la gluten din faptul că cerealele sunt, de fapt, modificate genetic, dăunătoare organismului nostru și au fost de mult prea mult timp ?

Dar de ce glutenul de grâu ?

De fapt, alergologii sunt cu toții de acord că nici una dintre cerealele noastre (ovăz, vrajă, orz, secară ...) nu seamănă acum cu cele de altădată. Dar grâul, care este bobul de bază al baghetei noastre perene, este mult mai analizat de cercetători. De exemplu, acum 10.000 de ani, conținea 14 cromozomi, în timp ce cel actual are 42. Dar cum se comportă aceste gene suplimentare în grâu? Știm că la om adăugarea unui singur cromozom are efecte grave asupra structurii noastre genetice (trisomia 21).

Același lucru este valabil și pentru cereale. FFAS (Fondul Francez pentru Alimentație și Sănătate) dorește să distingă, pentru aceasta, realitatea medicală de ideile primite. Trebuie să știți că glutenul de grâu se formează după hidratarea cerealelor pentru a obține un aluat elastic și suplu, care este necesar pentru fabricarea pâinii. A priori, grâul este bine tolerat de majoritatea consumatorilor, cu excepția câtorva dintre noi: cei care sunt direct alergici la grâu, precum și cei care suferă de intoleranță la gluten (sau boală celiacă).

---