The Harvests of Abundance Le Devoir
Philippe Mollé
Philippe Mollé este consultant alimentar. Îl poți auzi în fiecare săptămână la Samedi și nimic altceva la ICI Radio-Canada Première.
Cronica din 15 august 2015
2015 poate fi un an dificil pentru recolta de fân uscat, dar promite să fie excepțional pentru grădinari și cultivatori. Domeniile nu au fost atât de pline de legume în această perioadă de mult timp, subliniază Jacques Rémillard, producător din regiunea Napierville. Căldura și abundența ploilor din ultimele zile fac ca legumele să crească rapid, până la punctul de a fi nevoite să le lase pe câmp. Deci nu este nevoie să udăm, deoarece plouă în mod regulat.
Dar fericirea unora nu o face pe toți producătorii agricoli ai anumitor culturi de cereale care riscă să putrezească pe loc din cauza surplusului de apă.
Pe piețele publice
În câteva săptămâni, piețele au fost umplute cu produse proaspete. Tarabele sunt deja pline de legume rădăcinoase, ierburi, salată verde și fasole, iar apoi sosesc roșiile. Potrivit unora, acest an excepțional împiedică creșterea prețurilor, după cum putem observa pentru carnea de vită sau făină ?
„Vindem la același preț ca și anul trecut”, spune Jacques Rémillard, „și deși acest lucru nu este valabil peste tot, în general, costurile legumelor produse la nivel local sunt stabile. "
Pe piețele de cartier din Montrealul Mare, folosim mai mult sau mai puțin același limbaj pe această temă. În zonele lipsite de fructe și legume, cum ar fi Hochelaga-Maisonneuve, de exemplu, ne organizăm cu aceste mici piețe de cartier. Și de ce să nu ne gândim să trimitem camioane stradale încărcate cu fructe și legume în timpul sezonului de recoltare, care ar traversa cartierele mai puțin înstărite în acest sens? Este în aer și s-ar putea să o vedem în viitorul apropiat.
Legume în cantitate
Știm cu toții că sezonul bun de recoltare din Quebec durează doar câteva săptămâni, chiar și câteva luni. Ne găsim apoi inundați cu produse fără să știm cu adevărat ce să facem uneori cu ele.
În principiu, toate legumele pot fi păstrate fie congelate, fie conservate. În acest din urmă caz, însă, unele sunt mai potrivite decât altele.