The; iluminat fără gluten - Un Zeste de Plus, blogul

Ce este glutenul ?

Glutenul este un set de proteine ​​vegetale care se găsesc în mai multe boabe. Cu amidon, reprezintă rezerva de energie a sămânței.

Pentru a fi puțin „tehnici”, să precizăm că există două tipuri de proteine ​​din gluten: prolamine și glutenine. Doar primii sunt responsabili de intoleranța la gluten a unor persoane.

O găsim unde ?

gluten
Glutenul se găsește în principal în cereale. Este prezent în orz și secară, precum și în grâu, unde reprezintă majoritatea proteinelor.

Pe scurt, glutenul conferă aluatului o anumită duritate și elasticitate. Se găsește, așadar, în făinurile de fabricare a pâinii (grâu, spelta, secară) în cantități mai mult sau mai puțin mari, dar și în alte făină, de exemplu orez sau orz, ovăz.

Cu toate acestea, hrișca și quinoa nu o conțin.

Prin urmare, pâinea „albă” conține gluten. Industriile alimentare folosesc mult această substanță și în produse de patiserie și alte preparate, în cantități mai mult sau mai puțin mari. Numărul de produse este, prin urmare, important, întrucât vorbim despre pâine, paste, fursecuri, dar și despre mâncăruri gata industriale care conțin aditivi din cereale care conțin gluten.

Intoleranță, mit sau realitate ?

Există adevărate intoleranțe la gluten și este un adevărat curs de obstacole mai întâi pentru a-l diagnostica și apoi pentru a trăi. Fiecare ingestie de gluten produce un răspuns inflamator în organism și provoacă chinuri reale celor care sunt victimele acestuia.

Unii oameni au intoleranță la gluten, această afecțiune se numește boală celiacă. Alții sunt alergici la gluten.

Simptomele sunt diverse, pot lua forma durerii abdominale, vărsăturilor și pierderii în greutate sau, în unele cazuri rare, creșterii în greutate

După confirmarea intoleranței la gluten, medicul sugerează o dietă adecvată pacientului în care sunt eliminate alimentele care conțin gluten. Nu este ușor de urmărit, deoarece glutenul este peste tot, trebuie să fie însoțit și de alimente specifice pentru a compensa eventualele deficiențe.

Și apoi există și dorința ca alte persoane să evite diferitele simptome ale acestor inflamații prin includerea produselor fără gluten în consumul lor.