Thierry Renou la masa Etoiles de la Epicuriales Bordeaux Cuisine and Co
La Epicuriales, Thierry Renou semnează un restaurant bine echilibrat între bucătăria franceză și aromele de sărbători. Caviar, foie gras și talpă din bazin, vedetele unui meniu destul de stelat sunt în meniu. Bulion thailandez, lemongrass și combawa, aromele Asiei sublimează bucătăria sa cu o notă foarte personală. Cu toate acestea, bucătarul de la Patio din Arcachon nu joacă modă. Este pasionat de Asia de mult timp, Thailanda a devenit țara sa de inimă, a doua patrie.
Sub cortul Stars, doar o fereastră separă bucătăria de sufragerie. Oaspeții sunt ca la teatru, pot urmări evoluția brigăzii. Lucrează înaintea ochilor lor. Thierry Renou și-a sedus complet publicul jucând cartea emoțiilor comune. A început fără probleme cu note aproape clasice. În al doilea pas, și-a lansat jocul, El a dat puterea pentru felul principal. Bulionul său thailandez parfumează laptele de cocos și frunza de Kaffir, amintirile vacanței noastre din Asia revin fulgerător. În cele din urmă, ne-a adus înapoi în copilărie, la vremea țigărilor rusești, delicatețea preferată a bunicii.
O seară superbă, așadar, sub cortina mesei de stele, făcută posibilă prin profesionalismul echipei de bucătărie condusă de Hervé Dindin. Bucătarul executiv al grupului Arom a lucrat în perfectă armonie cu Thierry Renou. Împreună au adaptat și ajustat rețetele create pentru opt invitați, pe scara celor 100 de coperte servite la Epicuriales.
Thierry Renou ajunge în jurul orei 19.00, el intră în posesia unei bucătării în care bucătarii de la Lacoste Traiteur sunt deja ocupați. Bucătarul începe prin testarea bulionului thailandez care fierbe ușor. El gustă, corectează, ia sfatul celor doi membri ai brigăzii sale care au venit în sprijin. El adaugă o mână de coriandru tocat pentru a condimenta aromele, un indiciu de sare și încetează să gătească, mulțumit.
Apoi stabilește placa martorului pentru intrare, modelul pentru echipă. Își ia timp să se gândească, să își ajusteze prezentarea, să o ia de la capăt și apoi să decidă locul potrivit pentru fiecare ingredient. Brigada observă, ascultă, colectează. Face clic puternic pe „da șef” atunci când Hervé Dindin distribuie spoturile. Această operație se va repeta, desigur, pentru fiecare fel de mâncare.
Cina începe în liniște cu un tartar de sturioni și cu caviar de top servit în timp ce oaspeții se întorc la masa lor. În jurul orei 20:30, a fost dat semnalul de plecare real. Ritmul este constant. Plăcile trebuie să iasă rapid, serviciul ține pasul, clientul nu trebuie să aștepte. În ciuda tensiunii, atmosfera rămâne senină. Toată lumea își asumă rolul cu calm. Trecem rapid la pește, brânză și desert. Acest lucru crește presiunea în bucătărie.