Gătit bine fructele și legumele; iarnă
Iarna rimează adesea cu oboseală, aspect rău, chiar și puțină depresie. Consumul de alimente potrivite vă poate ajuta să faceți față frigului și să vă mențineți în formă. Și pentru asta, nimic ca fructele și legumele de sezon. Dar nu sunt doar morcovi, praz, cartofi și mere. Multe legume uitate sunt din nou la modă și permit meniurilor să fie variate, diversificând contribuțiile nutriționale, texturile și gusturile.
De către redacția Allodocteurs.fr
Postat pe 26 noiembrie 2014, actualizat pe 27 noiembrie 2017
rezumat
Castanul, rodul iernii
Când ne gândim la fructele de iarnă, ne gândim desigur la castan. În fiecare an, Collobrières, un mic sat din Var, sărbătorește castan la timpul recoltării. Această sărbătoare a castanului atrage mii de vizitatori. Ocazia de a descoperi acest fruct puțin cunoscut.
Castanul se numește castan când este foarte mare. Nu trebuie confundat cu castanul de cal care provine din castan și care nu este comestibil.
Când este copt, bug-ul, adică coaja spinoasă, se deschide și castanul cade la pământ. Se recoltează apoi manual de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Odată culese, castanele sunt sortate. Castanele se vor păstra timp de două sau trei săptămâni în frigiderul unui frigider.
Proaspăt sau în cremă de castane ... există multe modalități de a consuma castane (făină, fursecuri, piure, bere ...) pe tot parcursul anului. Dominique Danieri, producător de castane și membru al sindicatului producătorilor de castane din Var, prezintă beneficiile castanelor: "Castanul este plin de vitamine, oligoelemente și zaharuri lente. Este un fruct extrem de bogat și este organic din fire. Castanele și castanele nu primesc de fapt niciun tratament".
Pentru a-și păstra toate virtuțile, castanele pot fi consumate și la grătar. Acesta este tradiționalul castagnade. Odată tăiate, castanele sunt fierte la flacără într-o tigaie specială timp de zece până la cincisprezece minute. Așa că nu așteptați curcanul de Crăciun pentru a mânca castane.
Fructe și legume de iarnă: rețete
Iarna, nu sunt doar morcovi, praz, cartofi și mere. Mulți legume uitate s-au întors la modă precum anghinarea de Ierusalim, dovleceii, salsifiantul, păstârnacul. și vă permit să modificați meniurile.
Nucă, dovleac, păstârnac, heliantis sau gutui. Jean-Sébastien Bompoil, șeful atelierului de bucătari, prezintă diferite fructe și legume de iarnă și explică cum să le consumați. Bucătarul oferă, de asemenea, două rețete de sezon: o supă heliantis și gutui brăzdate în sirop picant.