TIGI DE GOSPODĂ; ULEIuri Sear-le corect
Unul jură că șnițelul are doar un gust pe jumătate la fel de bun fără unt clarificat, celălalt folosește doar ulei de măsline presat la rece, nerafinat, în tigaia de legume. Dar ce grăsime este cea mai bună pentru a prăji ceva și ce rol are hardware-ul în gătit?
Este cu adevărat esențială grăsimea dacă doriți ca friptura, peștele sau legumele să fie gătite din tigaie? „Asta depinde de hardware”, spun experții de la producătorul premium de vase All Clad. „Dacă aveți ustensile de gătit neacoperite în care căldura nu poate fi distribuită în mod optim, chiar și o mulțime de grăsimi nu ajută adesea la prevenirea lipirii. Dacă tigaia este de înaltă calitate, adică are o distribuție uniformă a căldurii și o suprafață lustruită, puteți trece cu mai puțină grăsime și puteți obține un efect antiaderent bun și arome frumoase prăjite. "
Când fumează
Dacă lucrați cu ulei, untură sau unt, vă rugăm să rețineți că nu toate grăsimile sunt la fel. Lipidele au puncte de fum diferite, deci pot fi încălzite la diferite niveluri. Contrar credinței populare, punctul de fum nu descrie temperatura la care se descompun grăsimea sau uleiul, ci punctul la care se evaporă componentele volatile și de fapt începe să fumeze puternic din tigaie. Acest lucru poate duce la formarea de substanțe chimice nesănătoase, motiv pentru care ar trebui să fii cu ochii pe tigaie când preîncălziți.
Ulei de floarea soarelui, ulei de șofrănel și Co.
Cele mai sensibile sunt uleiurile presate la rece de înaltă calitate, al căror punct de fum nu a fost deplasat în sus printr-un proces de rafinare. De exemplu, uleiul de floarea-soarelui nerafinat poate rezista la maximum 100 de grade Celsius într-o tigaie, în timp ce uleiul de șofran poate rezista la 130 de grade. Untul conține multă apă și proteine, care ard ușor și pot da grăsimii o notă amară. Deci, nu ar trebui să le lăsați să se încălzească mai mult de 175 de grade Celsius, în timp ce untul limpezit poate ajunge până la 205 de grade. Uleiul de măsline ca prăjire a grăsimii nu este pentru toată lumea, majoritatea oamenilor îl folosesc în primul rând pentru gust și la o căldură moderată de aproximativ 150 de grade. Dacă ar trebui să devină mai fierbinte, uleiul de nucă de cocos sau de arahide fără gust, care fumează între 200 și 230 de grade, este potrivit. Campionul este uleiul de avocado, apropo, poate fi încălzit până la 270 de grade Celsius.
Calorii
Dacă acordați atenție caloriilor sau dacă nu aveți voie să folosiți multe grăsimi din motive de sănătate, puteți încălzi tigaia la foc moderat și periați alimentele foarte subțire cu ulei. Dacă aveți o tigaie neacoperită de înaltă calitate, aveți nevoie doar de puțină grăsime la foc mediu. Motivul: suprafața produselor este lustruită de mai multe ori de mașină și de mână, astfel încât dimensiunea optimă a porilor să fie atinsă și aderența alimentelor să fie redusă la minimum.
Probă de apă
Apropo, vă puteți da seama cu ușurință când o tigaie este suficient de fierbinte pentru a pune mâncarea în ea: Pur și simplu aruncați o picătură de apă în vasele de gătit. Dacă dansează la suprafață, poate începe.
Hardware-ul potrivit
Opiniile sunt împărțite cu privire la întrebarea dacă tigaia ar trebui să fie acoperită sau neacoperită. „Experiența a arătat că mulți profesioniști preferă să lucreze cu vase neacoperite”, explică George Henrici de la All-Clad. „Acest lucru face ca alimentele să fie crocante, să se dezvolte arome prăjite și să obțineți suc de carne excelent. În plus, o tigaie neacoperită durează practic pentru totdeauna. ”Laicii preferă deseori produsele acoperite în care friptura, peștele și altele asemenea sunt mai puțin susceptibile de a se lipi.
Tratament delicat
Important cu tava acoperită: Nu puneți obiecte ascuțite în vasele de gătit și nu supraîncălziți. În general, tigăile nu aparțin mașinii de spălat vase; dacă faceți acest lucru, ar trebui să încălziți puțin ulei după aceea, mai ales în tigăi neacoperite, apoi să le ștergeți cu hârtie de bucătărie.