Pâinea alimentară - Alimentația - Societatea - Cunoașterea planetei
Fiecare german consumă în medie aproximativ 70 de kilograme de pâine pe an. Pentru o singură felie de pâine de secară amestecată, 50 de boabe trebuie măcinate. Asta însemna multă muncă pentru strămoșii noștri.
Secțiune nouă
O șansă pentru vechile rămășițe
Pâinea făcută din secară și grâu, așa cum o cumpărăm astăzi la brutărie, era încă necunoscută strămoșilor noștri. În schimb, fermierii arabili au plantat einkorn, vrajă și smântână. Abia mai târziu s-au adăugat grâu și orz, iar varietatea boabelor a crescut, ceea ce a dus și la diferite tipuri de pâine.
Cu toate acestea, pentru vechii egipteni, acest cereale străvechi din care și-au copt pâinea. Deci, cele mai vechi dovezi ale coacerii pâinii se întorc la cultura înaltă de pe Nil.
Reprezentanțele și descoperirile arată că egiptenii aveau încăperi speciale de copt încă de acum 6000 de ani, în care a fost coaptă prima pâine. De asemenea, au descoperit că aluatul mai lung a rămas, a început să fermenteze.
De altfel, datorăm cuvântul nostru „pâine” fermentării aluatului. În limba germană veche, termenul „prôt” însemna ceva de genul „fermentat”.
Pâinea vechilor egipteni
Coaptă la cuptor, aluatul acidificat a fost transformat în pâine mult mai slabă și mai ușor de cumpărat decât pâinea plată cunoscută în Egipt până atunci. La fel ca în cazul multora, această invenție se datorează și întâmplării: o bucată uitată de aluat și un brutar dornic să experimenteze au fost obstetricienii aluatului.
De asemenea, de la egipteni se transmite că pâinea era foarte importantă pentru ei. A fost chiar dat morților ca un mormânt. Faptul că egiptenilor le plăcea să mănânce din abundență pâine le-a adus porecla de „mâncătoare de pâine” printre alte popoare.
Mai târziu, când israeliții au părăsit Egiptul, au adus coacerea grecilor. Abia atunci romanii au aflat despre asta. Așadar, pâinea și-a început în sfârșit marșul triumfal pe continentul european.
Pâinea vechilor egipteni
coace coace tort
În Evul Mediu, bărbații coaceu în orașe; la țară era treaba femeilor. Când oamenii și-au terminat pâinea, și-au suflat coarnele pentru a semnala că pâinea proaspătă era acum disponibilă pentru cumpărare. Soba avea încă căldură reziduală.
Rima creșei „Backe bake Kuchen” este exact când scrie „Brutăria a sunat!” Descrie că acum a venit rândul femeilor să-și coacă tortul în cuptor în timp ce era încă cald.
Pâinea albă era deosebit de apreciată în acest moment. Era în mod corespunzător scump, astfel încât populația comună nu și-o putea permite. În schimb, cei mai puțin bogați trebuiau să se mulțumească cu pâinea neagră.
Dacă vremurile erau rele, mazărea sau cartofii erau adăugați la făină, deoarece cerealele erau foarte valoroase. A fost întotdeauna un mijloc important de plată în toate culturile și, în unele locuri, era încă valabil până în secolul al XIX-lea. Impozitele au fost, de asemenea, percepute sub formă de taxe pe cereale.
Pur și simplu prevalează
Boabele de cereale sunt materia primă pentru pâine. Dar nu puteți coace în stare neprelucrată. Făina se creează numai prin măcinarea boabelor.
Primele instrumente pentru aceasta au fost simple pietre de frecare, precum cele folosite de egipteni. A fost nevoie de mult efort fizic pentru a măcina boabele tari cu o piatră ținută într-o mână într-o adâncitură a răzătoarei. A fost nevoie de aproape zece ore de muncă grea pentru a face aproximativ două kilograme de făină.
Abia până la romanii ingenioși care au dezvoltat primele mori rotative de piatră acum peste 2000 de ani. Cu această tehnică le-a fost mult mai ușor să toacă boabele. Rotația morilor nu a necesitat aproape la fel de mult efort și măcinarea a durat, de asemenea, mai puțin timp.
Morile de acest tip au rămas standardul pentru fabricarea făinii din cereale până în secolul al XIX-lea. Morile de vânt și de apă, așa cum le știm și astăzi, se bazează pe acest principiu.
În Elveția, în urmă cu aproximativ 150 de ani, a existat un progres semnificativ în tehnologia de frezare. Acolo elvețienii au construit o moară cu role în care două role metalice se rotesc în direcții opuse. În plus, este posibil să reglați exact cât de departe sunt cele două role.
Boabele trebuie să treacă prin moara cu role, care cântărește mai mult de o tonă, de mai multe ori. Distanța dintre cele două role este redusă după fiecare proces de măcinare. Acest lucru asigură faptul că boabele sau grâul sunt mai fine la fiecare trecere.
Cu toate acestea, această tehnică generează mai multă căldură decât o moară rotativă de piatră. Prin urmare, este important să mențineți dezvoltarea căldurii cât mai scăzută posibil. Altfel făina va pierde prea multe minerale.
Morile de cereale facilitează producția de făină
Tocmai ingredientele precum fierul, calciul și magneziul fac din pâine o parte importantă a unei diete echilibrate. Fibrele stimulează și digestia. Experții în alimente indică, de asemenea, carbohidrații din pâine. Ele sunt conținute ca forță și asigură corpului energia necesară.