Tija de vițel milanez Ossobuco O rețetă SOSCuisine

Felii de coadă de vițel, cu os și măduvă, fierte într-un vin alb și sos de roșii.

Această rețetă clasică a bucătăriei italiene, al cărei nume înseamnă „os cu gaură”, include „gremolata”, o garnitură de pătrunjel, usturoi și coajă de lămâie, care este acoperită pe cozi la final, care adaugă un indiciu de prospețime.

Ingrediente

1	ceapa, tocata marunt	200 g
2 păstăi	usturoi, tocat
4	felii de coadă de vițel, groase de 3 cm, tăiate din centru	1,8 kg
2 linguri	faina alba (toate scopurile)	16 g
2 linguri	unt nesarat	28 g
1 lingură	ulei de masline	15 ml
1/2 cana	vin alb	125 ml
1/2 cana	conserve de roșii (tăiate cubulețe)	130 g
2/3 cană	ciorba de vacuta	170 ml
1 ciupire	sare [opțional]	0,2 g
piper după gust [opțional]
1/3 cană	patrunjel italian proaspat, tocat	28 g
2 păstăi	usturoi, tocat
2 lingurițe	coaja de lamaie rasa	3/4 lămâie

Înainte de a începe

Alegeți, de preferință, felii de 3 cm grosime, tăiate în mijlocul tijei pentru a avea suficientă carne în jurul osului. Dacă este posibil, alegeți „vițel hrănit cu lapte”.

Pentru a găti mai mult de 4 cozi, folosiți 2 tigăi.

---