Tim Mälzers verifica alimentele De ce sucul de fructe conține mai mult zahăr decât cola
29 august 2016 - 21:13, Berliner Zeitung
Imaginea sa este din ce în ce mai proastă: zahărul nu are o reputație bună. Dar trebuie să te descurci imediat? Bucătarul TV Tim Mälzer a investigat întrebarea despre cât de mult zahăr este încă bun pentru noi și cât din el consumăm de fapt în fiecare zi în cadrul verificării alimentelor de pe ARD.
Cu ajutorul unui experiment, bucătarul de televiziune a ajuns la descoperiri uimitoare: s-a delectat cu trei mese doar cu băuturi pe parcursul unei zile: muesli și un cappuccino gata preparat dimineața, o pizza cu un smoothie la prânz și o pâine integrală cu somon și suc multivitaminic seara. Desertul și dulciurile erau tabu. Rezultatul: a absorbit 160 de grame de zahăr, care este ascuns în alimente și băuturi. Pentru comparație: Organizația Mondială a Sănătății recomandă doar 25 de grame de zahăr pe zi - aceasta este cantitatea de zahăr dintr-un singur pahar de suc de mere.
Nu există zahăr pe tot ceea ce conține zahăr
Problema: nu are întotdeauna zahăr: la urma urmei, există 70 de nume diferite pentru tipurile de zahăr care sunt ascunse în multe alimente: de exemplu, zaharoză, maltoză, lactoză, fructoză, dextroză, maltodextrine sau glucoză. Împreună cu Gudrun Köster de la centrul de consum Schleswig-Holstein, Mälzer examinează diverse produse din supermarket și ajunge la concluzia: cele 31 de kilograme de zahăr pe care un german le consumă pe an, conform statisticilor, se referă doar la zahărul normal din gospodărie. În plus, există de două ori cantitatea de alte tipuri de zahăr.
"De ce sunt atât de încântat de dulciuri?"
Dar de unde vine preferința noastră pentru zahăr? „De ce sunt atât de dornic de dulciuri?” Întreabă profesorul Mälzer Matthias Tschöp de la Helmholtz Zentrum München. „În epoca de piatră, a trebuit să găsim lucruri bune, sigure, nutritive în mediul nostru și acolo ne ghidează receptorii noștri de gust”, spune cercetătorul în domeniul diabetului. „Dacă ceva are un gust amar și acru, acesta este de obicei un semn rău.” Dar: „Dacă ceva are un gust dulce, receptorii noștri spun: Această mâncare este bună, ne dă energie”.
Suntem dependenți de zahăr
În plus, suntem de fapt dependenți de ingredientul dulce. Tschöp admite că zahărul funcționează în zone ale creierului în care se declanșează dependențe: „Deci există o anumită dependență”.
Fructoza este foarte dăunătoare pentru noi
Bucătarul TV Mälzer a fost, de asemenea, uimit de faptul că un pahar de suc presupus sănătos (36 grame) conține mult mai mult zahăr decât un pahar de cola (20 grame). Cel mai surprinzător rezultat al verificării alimentelor: fructoza promovată ca o alternativă mai sănătoasă este foarte dăunătoare pentru noi. „De fapt, nu procesăm fructoza direct în metabolismul nostru”, explică profesorul Andreas Pfeiffer de la Institutul german pentru cercetări nutriționale din Potsdam. „Trebuie procesat prin ficat, care îl transformă în grăsime”, explică expertul. „Fructoza contribuie mult la ficatul gras și, prin urmare, este de fapt un zahăr nefavorabil.” Fructoza, de asemenea, nu este foarte plină: mitul sănătății - pentru că zahărul natural din fructe este istorie, se spune în program.
Cu o doză corectă, însă, fructele pot avea desigur efecte pozitive asupra sănătății și pot reduce riscul de cancer și boli cardiovasculare. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul a 250 de grame de fructe pe zi.
Chiar și presupusele alternative mai sănătoase la zahărul menajer, adică miere, sirop de arțar sau sirop de agave, nu se descurcă deosebit de bine în verificarea alimentelor. Nu contează cu adevărat dacă vă îndulciți ceaiul cu zahăr sau alternativele la modă, spune programul.
Copiilor ar trebui să li se interzică complet dulciurile?
Deci ce să fac Ar trebui să evităm complet orice formă de zahăr și să interzicem complet dulciurile pentru copii? Mai bine nu: un experiment al psihologului nutrițional Thomas Ellrott arată că interdicția face doar dulciurile mai atractive pentru copii. În schimb, dulciurile trebuie porționate și consumate pe tot parcursul zilei. Experții recomandă: Nu te descurca fără zahăr, dar folosește zahărul cu măsură. (rer)