Timpul de mâncat - Alimentele practică timpul și distribuirea acestuia
Timpul sa mananci
Economia timpului în societățile de clasă
Text complet
1 Este dificil să găsești surse istorice relevante pentru studiul pe termen lung al evoluției distribuției timpului și chiar mai dificil să găsești date despre economia alimentelor din secolele precedente. Cu toate acestea, sursele pe care le avem - în cazul Suediei, aceasta este dimensiunea și structura gospodăriilor și, pentru câteva grupuri de populație, aprovizionarea cu alimente - oferă câteva informații pe care le putem trage concluzii cel puțin provizorii. În acest articol, voi explora evoluția cantității de timp dedicat producției de alimente și activităților conexe, din perspectiva schimbării economice pe termen lung. Mă voi concentra în principal pe perioada 1850-1930, când Suedia a evoluat într-o societate industrială.
2 În general, microeconomia presupune că toată lumea vrea să se hrănească în timp ce cheltuie cât mai puțin timp și bani posibil. În timp ce alegerile alimentare sunt o chestiune de preferințe individuale și, prin urmare, irelevante pentru scopul nostru, gradul în care alimentele satisfac efectiv nevoile biologice ale consumatorului este un factor critic. În acest context, timpul și banii sunt, de asemenea, interschimbabili. La fel cum dorim ca mașina noastră să ne ducă cât mai departe arzând cea mai mică cantitate posibilă din cea mai ieftină benzină, tot așa vrem să fim hrăniți cu elementele nutriționale cel mai puțin costisitoare, maximizând astfel raportul dintre satisfacerea nevoilor și costurilor nutriționale.
3 La rândul său, macroeconomia este mai orientată spre producție. Unul dintre punctele sale de plecare fundamentale este că orice formă de producție necesită utilizarea unor factori de producție, și anume: munca, capitalul și, în cazul agriculturii, pământul. Munca poate fi privită în primul rând ca un flux, capitalul ca stoc și terenul ca resursă naturală. Produsul final poate fi crescut prin creșterea factorilor de producție (creștere extinsă) sau prin creșterea randamentului fiecăruia dintre acești factori (creștere intensivă). Descoperirea factorilor din spatele schimbărilor de productivitate a fost adesea văzută ca obiectivul final al unor domenii ale macroeconomiei; discuțiile se concentrează, printre altele, pe combinația de capital și muncă, pe nivelul de educație și pe organizarea muncii. Pe termen lung, efortul de a crește continuu productivitatea muncii riscă să dăuneze producției și activităților conexe.
4 O astfel de abordare mecanică a timpului petrecut cu aprovizionarea cu alimente nu poate să nu fie criticată din diferite puncte de vedere. Sociologii vor spune fără îndoială că impactul vieții de familie, al vieții profesionale și al interacțiunilor sociale asupra procesului de pregătire și consum alimente este neglijat. Etnologii își vor aminti rolul important al tradiției în acest domeniu. Este probabil ca istoricii să simtă că teoria economică nu ajută prea mult să descopere cauzele care stau la baza stabilirii istorice a sistemelor alimentare. Într-adevăr, conceptele pe care istoria economică le folosește pentru a explica schimbarea sunt atât de bază, cât și fundamentale. Astfel, timpul petrecut în diferitele activități legate de alimente poate fi considerat ca un aport în ceea ce privește munca, el însuși considerat ca un factor de producție.
5 Folosind exemple din contextul suedez, voi examina problema timpului și a muncii dedicate alimentelor din trei aspecte. Primul punct se referă la timpul luat de mâncare în comparație cu alte activități; al doilea punct, la distribuirea timpului între diferitele activități din sectorul alimentar. În cele din urmă, mă voi ocupa de organizarea muncii în reproducerea economică a forței de muncă (treburile casnice și munca agricolă neplătită sunt două activități care fac parte din acest proces).
6 Este general acceptat faptul că timpul total petrecut în producția de alimente a scăzut de-a lungul secolului al XX-lea în raport cu timpul petrecut în alte forme de producție și recreere. În Suedia, ca și în alte țări europene, decolarea industrială a dus la o scădere a populației agricole, care a început la sfârșitul secolului, în timp ce ponderea industriei și, ulterior, a serviciilor, a început progresia pe termen lung.
TABEL 1. Procentele populației agricole din Suedia între 1870 și 1960 (în raport cu populația totală)
Biroul Național de Statistică, Statistică Istorică, 2: Populație
7 La cel mai agregat nivel, schimbările în distribuția forței de muncă între sectoare pot fi văzute ca o indicație a scăderii pe termen lung a timpului alocat producției de alimente. Explicațiile oferite de istoricii agricoli se bazează în primul rând pe doi factori: creșterea productivității și creșterea diviziunii internaționale a muncii. Creșterea capitalului injectat în agricultură și creșterea eficienței sale au dus la o creștere a productivității muncii și a pământului. Studii recente suedeze au arătat că a existat o formare substanțială de capital în agricultură înainte de faza de industrializare (Isacson 1976).
8 Dezvoltarea de noi culturi, cum ar fi cartofii și plantele furajere, au contribuit, de asemenea, mai mult sau mai puțin direct, la creșterea randamentelor pe cap de locuitor și, în consecință, la o scădere a timpului necesar pentru hrănirea populației. Specializarea în creștere a țărilor și regiunilor a avut un efect similar. În timp ce Suedia a fost un exportator de cereale în prima jumătate a secolului al XIX-lea, la începutul secolului al XX-lea a devenit un furnizor de lemn și fier și un importator de grâu și carne.