Tipica societate vegetariană - feminină, tânără, fără carne -

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

vegetariană

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Vegetarianul tipic: femeie, tânără, fără carne

Teenie Tick sau Serious Lifestyle? Ce caracteristici disting un vegetarian tipic - și dacă este încă potrivit astăzi să atribuiți mișcări trăsături de tip sectă.

Meyer's Neues Konversations-Lexikon a descris fenomenul cu mare uimire. „Vegetarienii”, spunea în ediția din 1860, sunt „o sectă din Anglia”. Oamenii ciudati au renuntat la consumul de alimente de origine animala si au trait exclusiv din alimente vegetale.

Lexiconul l-a numit pe britanicul John Frank Newton, autorul cărții „Întoarce-te la natură, sau o apărare a regimului vegetal”, „primul apostol” al mișcării. Scriitorul și-a predicat „doctrinele și interpretările ciudate” unei mulțimi tot mai mari de credincioși.

Dacă cineva continuă imaginea credincioșilor și secta cu care lexicul a descris odată vegetarieni, trebuie să descrie mișcarea de astăzi ca o religie mondială. Un număr tot mai mare de oameni se abțin să mănânce produsele animalelor moarte. Și în Germania, tot mai mulți oameni optează pentru chutney de mango și mere sau medalioane de soia în loc de bratwurst sau șnițel. Și au argumente bune de partea lor.

Câți vegetarieni trăiesc în Germania este greu de determinat. Asociația Vegetariană Germană (Vebu) alocă șapte până la opt la sută din populație acestei diete - adică aproximativ șase milioane de oameni.

În studiul național privind consumul II, pe de altă parte, statisticienii au constatat că doar 1,6 la sută dintre locuitorii Germaniei nu au carne. Există opinii diferite despre ceea ce constituie un vegetarian, scrie Claus Leitzmann și Markus Keller în cartea „Dieta vegetariană”. Acest lucru explică numerele contradictorii, susțin nutriționiștii.

Este o chestiune de definiție. Numai cei care se lipsesc de toate produsele care provin de la animale moarte pot îndeplini criteriile stabilite de Uniunea Vegetariană Internațională (IVU). Și este diferențiat în continuare.

Cei care consumă produse lactate se numesc lacto-vegetarieni, ouă sunt în meniu pentru ovo-vegetarieni. Dacă vă plac ambii, puteți combina ambii termeni în titlul vegetarian. Veganii, pe de altă parte, se lipsesc de toate produsele de origine animală - inclusiv miere și adesea îmbrăcăminte din lână sau piele. Fruganiștii își impun reguli și mai stricte: consumă doar fructe și semințe, deoarece nu sunt distruse plante pentru aceasta.

Cu toate acestea, în sondaje, oamenii se descriu și ei înșiși ca vegetarieni care renunță la carne, dar mănâncă pește. „Numeroasele forme de dietă vegetariană fac dificilă determinarea numărului exact”, spune purtătorul de cuvânt al lui Vebu, Sebastian Zösch. Cu toate acestea, tendința conform căreia mai mulți oameni din Germania renunță la carne este dovedită. Conform statisticilor Societății pentru Cercetarea Consumatorilor (GfK), în 1983 în vechea Republică Federală Germania doar 0,6% din populație a renunțat la produsele animalelor moarte.

Astăzi sunt mai mulți, iar între 70 și 80% dintre acești vegetarieni sunt femei. Femeie, tânără, bine educată și acasă în marele oraș - acestea sunt atributele vegetarianului tipic, potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Jena. Fetele cu vârste cuprinse între 13 și 19 ani, în special, sunt deschise să renunțe la carne și pește.

Consumatorii de carne convinși oferă imaginea în oglindă: sunt în medie bărbați, cu vârste înaintate, educație sub medie și trăiesc în țară. Un studiu britanic susține că a constatat că vegetarienii au un IQ mai mare în medie. Un moment istoric de cotitură: în trecut, oamenii mâncau mai multă carne cu atât statutul lor social era mai mare. Astăzi relația a fost inversată. „Nu putem ajunge la niște medii sociale”, spune Thomas Schönberger, președintele Vebu.

În secțiunea următoare puteți citi motivele pe care vegetarienii le dau pentru că nu mănâncă carne - și unde s-a deschis prima cafenea vegetariană a universității.

Stilul de viață a devenit mult timp acceptabil din punct de vedere social

Potrivit lui Achim Spiller, economist agricol de la Universitatea din Göttingen, carnea degenerează încet într-un produs de clasă inferioară. Carnea putredă, ESB, scandalurile alimentare, rapoartele despre agricultura și transportul în fabrică au condus la o îndepărtare de carne, în special în rândul claselor educate. Leitzmann și Keller scriu că motivele etice sunt cele care fac oamenii vegetarieni.

Majoritatea vegetarienilor refuză să omoare animale și sunt preocupați de mediu. Pescuitul excesiv al mării la nivel mondial și schimbările climatice în avans oferă alte argumente bune. Creșterea animalelor provoacă aproximativ o cincime din gazele cu efect de seră ale lumii. Pentru a obține o tonă de proteine ​​din carne, este necesară o suprafață mult mai mare decât pentru a produce aceeași cantitate cu alimente vegetale.

Trăiește sănătos fără o suprastructură ideologică

Aproximativ o cincime din vegetarienii chestionați într-un studiu de la Universitatea din Jena au dat motive de sănătate pentru decizia lor. În țările vorbitoare de limbă germană, acesta a fost motivul principal pentru o lungă perioadă de timp. El a fost un susținător al mișcării de reformă a vieții care a predicat dieta vegetariană în secolul al XIX-lea. Tot răul din lume rezidă în alimentația nefirească a oamenilor, adepții lor zeloși, au prescris remedii pentru hrana crudă și au fost entuziasmați de crearea noului om.

Astăzi oamenii vor să facă bine pentru sănătatea lor fără o suprastructură ideologică. Acești vegetarieni aparțin așa-numiților Lohas. Păstrați un „stil de viață pentru sănătate și durabilitate”, aceștia cumpără pe piața organică și apreciază „nutriția sănătoasă”.

Știința pare să aibă argumente în acest sens. Pentru o lungă perioadă de timp, o dietă vegetariană strictă a fost percepută ca malnutriție. Astăzi cercetătorii susțin o dietă săracă în carne. Cu toate acestea, combinarea marilor promisiuni de mântuire ar fi dubioasă. „Se poate vorbi doar despre tendințe și indicații care vorbesc în favoarea unei diete vegetariene”, spune Schönberger.

Mese fără carne în cantina companiei

Să presupunem că masa vegetarienilor ar avea trăsături de cult, precum Meyer Neues Konversations-Lexikon în urmă cu 150 de ani, ar fi infam. Mișcarea și-a luat la revedere în mare măsură de farfuriile ideologice. „Cei care lipsesc astăzi de carne reprezintă mai puțin un concept ideologic, dar iau o decizie personală pentru un stil de viață”, spune Schönberger. Ți-ai tras degetul arătător moral.

Acest stil de viață a devenit mult timp acceptabil din punct de vedere social. Lanțurile de fast-food oferă burgeri vegetali. Orașul belgian Ghent a introdus joi vegetarian, iar cantinele companiei oferă mese fără carne doar o dată pe săptămână. S-a deschis prima cantină vegetariană universitară la Berlin, iar cărțile vegetariene de bucate ajung la ediții de top.

În marile orașe ale țării, din ce în ce mai multe restaurante vegetariene nu mai oferă doar blaturi blande de șapte boabe, ci mâncăruri rafinate. Și o persoană nouă intră în scenă în număr mare: i s-a dat numele de Flexitar. Îi place mâncarea vegetariană și, în mare parte, lipsește de carne. Doar ocazional cedează dorințelor sale.

Citiți subiectul „Legumele generației” în ediția de weekend a Süddeutsche Zeitung. Aici puteți testa SZ fără obligație.