Tipuri de făină și cum să le schimbați

În acest articol

Ce este de fapt faina?

Făina se face prin măcinarea boabelor de cereale - surpriză. Probabil că ai ghicit deja asta. Știați, de asemenea, că numele bobului măcinat diferă în funcție de rezistența măcinării? De exemplu, ne referim doar la făină care este boabe măcinate fin și pudrate. Masa fină sau ceața este măcinată puțin mai grosolan. Apoi, există griș și, în special, bobul măcinat grosier este denumit în mod obișnuit făină. În acest articol am analizat mai atent făina pudră și diferitele tipuri de făină pentru dvs.

Făină sau cereale

Făina de grâu, secară și spelt este probabil cunoscută de toată lumea și este posibil ca majoritatea dintre noi să le avem și acasă. Între timp, există tot mai multe alternative la cele mai frecvente tipuri de făină, cum ar fi ovăz, orz, hrișcă, mei, quinoa, amarant și multe altele pe raftul supermarketului. Unele dintre aceste făini sunt considerate a avea mai puține calorii și, mai ales, sărace în gluten. Ca urmare, uneori pot fi mai bine tolerate, dar sunt și mai dificil de prelucrat și, din păcate, nu sunt potrivite pentru toate produsele de panificație.

De asemenea, au revenit diverse boabe originale, cum ar fi emmer, kamut, einkorn, spelt original și spelt verde. Mai presus de toate, au un gust mai intens, gust destul de puternic, picant și nuci. Cu mai puțin gluten, nici aluatul nu poate fi procesat identic aici. Prin urmare, amestecurile de soiuri noi și vechi sunt ideale.

Diferitele tipuri de făină diferă în principal prin conținutul lor nutritiv. În timp ce făina de grâu conține relativ mai puține fibre și vitamine, făina de secară este semnificativ mai bogată în minerale. Există, de asemenea, tipuri de cereale care conțin multă gluten - adică proteine ​​fără gluten, cum ar fi spelt și grâu sau, dimpotrivă, sunt lipsite de gluten, cum ar fi făina de orez, făina de hrișcă sau făina de migdale. În plus, este posibil să se distingă dacă este făină netedă sau grippy, aceasta din urmă fiind pur și simplu măcinată puțin mai grosolan. În cele din urmă, există și diferențe de gust, care este unul dintre motivele pentru care nu fiecare făină este la fel de potrivită pentru fiecare proiect de coacere.

Făină fără gluten și fără gluten

Glutenul sunt proteine ​​lipicioase care sunt conținute în făină. Când sunt amestecate cu apă, ele formează fire de gluten. Aluatul este stabilizat și aerul este păstrat în interior. Acest lucru face ca produsele de patiserie să fie libere și poroase. Grâul și spelta sunt cele mai conținătoare de gluten. Făinurile fără gluten, pe de altă parte, sunt:

• Fabricat din cereale fără gluten:
  Făină de ovăz, făină de mei, făină de porumb, făină de sorg, făină de teff, făină de orez
• Din pseudograine:
  Făină de amarant, făină de hrișcă, făină de quinoa
• Din nuci și semințe:
  Făină Chia, făină de cânepă, făină de cocos, făină de in, făină de migdale
• Din leguminoase:
  Făină de mazăre, făină de naut

Pentru a înlocui proteina fără gluten în coacerea fără gluten, se folosesc amestecuri de făină care conțin amidon fără gluten, făină fără gluten și un agent de legare alternativ. Mixte sunt, de exemplu:

• Semințe de purici
• Gumă de guar
• Făină de pâine de lăcuste
• Făină de lupin
• Masă Arrowroot
• Amidon de tapioca
• Gumă xantan

Aflați mai multe despre coacerea fără gluten în articolul nostru Coacere fără gluten.

---