Profil Stafide - Mâncare pur și simplu inteligentă

Stafidele, sultanele și coacăzele sunt delicioase. Dar cum se fac mini-strugurii populari din struguri proaspeți?

Definiție: ce este o stafidă?

Stafidele sunt struguri uscați fără miez. Strugurii vin ca struguri întunecați (într-o nuanță roșie sau albastră închisă) și ca struguri albi (într-o nuanță verde deschis sau galben). Spre deosebire de trecut, strugurii sunt astăzi fără semințe. În funcție de suprafața de creștere, stafidele sunt împărțite în coacăze și sultane.

Istorie: de unde vine stafidul?

Oamenii au avut ideea de a usca strugurii și de a-i face să dureze mai mult cu câteva mii de ani în urmă. Boabele uscate au devenit cu adevărat populare din întâmplare. După o perioadă de secetă, părți mari din recolta de struguri din California (SUA) s-au uscat. Pentru a nu sta pe strugurii uscați, fermierii și-au prezentat bunurile ca pe o specialitate. Cu succes. Chiar și astăzi, cea mai mare suprafață de struguri din lume este în SUA. Strugurii prosperă, de asemenea, bine în climatul subtropical din Chile, Africa de Sud sau Australia și în regiunea mediteraneană. Soiuri de struguri binecunoscute din care se obțin stafide sunt strugurii Thompson Seedless fără semințe și strugurii Sultana.

Cultivare: Cum crește strugurii?

Strugurii sunt fructele viței de vie (numite și viță de vie). Vița de vie este o plantă asemănătoare unui arbust. Se cultivă în principal în zone uscate și calde. Vița de vie trage primii lăstari între martie și aprilie. Din ele se dezvoltă florile, din care ies strugurii după polenizare. Fructele ovale sau sferice au un diametru cuprins între unu și doi centimetri.

Timp de recoltare: Când se recoltează strugurii?

Numai când fructele sunt într-adevăr coapte, strugurii sunt recoltați. Pentru că odată ce strugurii au fost recoltați, nu se mai coacă. În funcție de regiune, primii struguri nu vor fi gata pentru recoltare până cel târziu la sfârșitul lunii septembrie. Dacă strugurii sunt recoltați prea devreme, conținutul de zahăr este prea mic, iar fructele de padure au un gust acru.

Cum se recoltează strugurii?

În zonele mari de creștere, strugurii sunt colectați cu o recoltare completă. Aceasta apucă vițele de trunchi și slăbește strugurii din viță, scuturându-i ușor. Recoltatorul culege strugurii și îi transportă la recipientul prevăzut pentru ei.

Prelucrare: Cum se procesează strugurii?

Pentru ca strugurii să devină stafide adevărate, strugurii sunt uscați imediat după recoltare. În funcție de vreme, boabele sunt uscate la soare sau artificial în cuptoare de uscare. Apoi sunt curățați într-o baie de apă și murdăria rămasă și resturile de plante sunt îndepărtate cu ajutorul sitei vibrante sau a unui tambur metalic rotativ cu găuri. Strugurii curățați sunt pulverizați cu o peliculă ușoară de ulei de gătit pentru a preveni lipirea stafidelor în timpul depozitării sau transportului. După o verificare finală a calității, stafidele finite intră în vânzare.

Ingrediente: Ce este în stafide?

Există o serie de nutrienți în stafide. Ca parte a unei diete echilibrate și variate, stafidele îmbunătățesc multe feluri de mâncare cu nota lor dulce. De asemenea, sunt bune ca gustare între mese.

Stafide: rețete și sfaturi

Stafidele pot fi utilizate în mai multe moduri, de exemplu:

pur ca o gustare
ca ingredient în cofetărie și produse de patiserie, de exemplu în pâine de stafide sau în pâine de Crăciun
în mâncăruri Kaiserschmarrn și clătite
în umpluturile de Crăciun cu scorțișoară și prună
în muesli
în iaurt și piureuri
sub formă îmbibată în mâncăruri exotice ca componentă fructată
și, desigur, ca ingredient central în mixul de trasee

Puteți găsi mai multe rețete aici.

Atât de multe vitamine într-un singur pahar: deliciosul smoothie combină caise, nuci de caju și spanac. La rețetă