Tipuri de făină și proprietățile acestora

Produsele fabricate din făină au ingrediente valoroase și, prin urmare, sunt potrivite ca alimente de bază. Folosim cel mai des făina de grâu, dar există și făină din secară, ovăz, orz și alte tipuri de plante. Cu toate acestea, nu toate tipurile de făină sunt la fel de potrivite pentru prepararea pâinii. În cele ce urmează vă vom prezenta diferite tipuri de făină.

Făina se face din boabe măcinate fin. Glutenul proteic gluten conferă făinii capacitatea sa specială de coacere, deoarece acest ingredient leagă aluatul atunci când se adaugă apă și formează o masă elastică când este frământată. Acesta este singurul mod de a modela pâinea în pâini și nu la fel de subțire. Făina conține, de asemenea, o proporție mare de carbohidrați, în principal amidon și unele fibre. Aproximativ 12 la sută din proteine sunt prezente în făina de grâu. Făina are, de asemenea, un conținut ridicat de minerale și un conținut scăzut de grăsimi. Cantitatea respectivă de ingrediente variază în funcție de soi. De exemplu, glutenul nu se găsește în toate tipurile de făină.

Surse: Mâncare și băut, plăcere pură, viață la domiciliu

Făină de amarant

Amarantul provine din America de Sud și crește slab în Europa, deoarece este prea rece pentru planta de aici. Prin urmare, această plantă este relativ necunoscută pentru noi. Din punct de vedere botanic, acestea nu sunt, de asemenea, cereale. Făina nu conține gluten, deci trebuie amestecată cu alte tipuri de făină pentru coacerea pâinii.

Boabele sunt bogate în proteine, fibre, fier și calciu, iar făina este unul dintre cele mai hrănitoare tipuri de făină fără gluten. Gustul amintește de o aromă de nuci și ierboasă, de pământ, astfel încât făina este cea mai potrivită pentru rețete consistente, cum ar fi pâine, pizza, crêpes și quiches.

Făină de hrișcă

Din punct de vedere botanic, hrișca nu aparține cerealelor, ci familiei knotweed. Provine din stepa rusă de sud și are un conținut ridicat de minerale și proteine valoroase. Este una dintre făinile sănătoase fără gluten și este foarte bogată în proteine. Hrișca este deosebit de bună pentru coacere și face o componentă bună într-un amestec de făină fără gluten pentru pâine și produse de patiserie.

Făina de hrișcă conține boabe mici negre și are un gust de nucă și amară, motiv pentru care este adesea amestecată cu alte tipuri de făină. Pentru a obține o aromă echilibrată, cel mai bine este amestecat cu făină de orez sau porumb.

Făină de Chapati

Făină de Chia

Făina de chia este făcută din semințe de chia, care sunt cunoscute și sub numele de „superalimente”, deoarece sunt foarte hrănitoare - conțin acizi grași omega-3 importanți, fibre, calciu și proteine. Acesta este motivul pentru care mulți sportivi folosesc semințe de chia pentru o aprovizionare îmbunătățită cu energie. Semințele pot de ex. B. să fie presărat peste cereale pentru micul dejun.

Făina Chia poate fi utilizată ca înlocuitor de ouă sau în amestecuri de făină fără gluten.

Bacsis: Dacă utilizați făină de chia pentru coacerea fără gluten, timpul de coacere ar trebui să crească cu aproximativ 5% pentru rezultate optime.

Faina de spelta

Spelta este legată de grâu, dar este greu de cultivat, motiv pentru care nu a fost cultivată de ani de zile. Astăzi, utilizarea sa crește din nou. Speltul provine aproape exclusiv din agricultura ecologică.

Speltul este mai rezistent la boli decât grâul și tolerează un climat mai dur. Nu răspunde îngrășămintelor chimice. Boabele cresc protejate într-o coajă, care trebuie îndepărtată într-o etapă de lucru suplimentară. Prin urmare, ortografia este considerată a fi deosebit de scăzută în poluanți și conține, de asemenea, ingrediente deosebit de bine tolerate. Cu toate acestea, speltul are un randament mai mic decât grâul și, prin urmare, este mai scump. În plus, făina se coace mai greu decât făina de grâu, deoarece lipiciul este foarte sensibil, ceea ce înseamnă că există riscul supra-frământării.

Făină de smântână

Făină de orz

Conform cunoștințelor actuale, orzul este cel mai vechi cereale cultivate din istoria omenirii. Este utilizat în principal în fabricarea berii. Mucusul de orz are un efect pozitiv asupra bolilor gastrice. Grâul de orz conține până la 35% acizi grași nesaturați și altele asemenea. cauzează astfel o scădere a nivelului de colesterol.

Făina de orz nu este potrivită pentru coacere, deoarece pâinea tinde să se spargă și să se sfărâme.

Ovaz

Ovăzul își are originea în Orientul Mijlociu și este bogat în proteine și ulei. Făina de ovăz este utilizată ca ingredient în pâinea plată sau multicereală. Cu toate acestea, ar trebui să fie utilizat în cantități mici și amestecat cu alte făină, deoarece are un gust puternic amar și o cantitate mică de gluten. Făina de ovăz este potrivită și pentru prepararea supelor și terciurilor.

Dezbaterea cu privire la faptul că ovăzul este fără gluten este în curs de desfășurare și reglementările variază de la o țară la alta. Prin urmare, este foarte important să obțineți datele corect înainte de a adăuga ovăz în dieta dumneavoastră.

Făină de grâu dur

Făină de mei

Meiul provine din Africa și este folosit ca aliment de bază acolo. Boabele mici au totul: proporția de vitamine, minerale și grăsimi este mai mare decât în grâu. Meiul poate fi utilizat numai pentru coacerea pâinii împreună cu alte tipuri de cereale, deoarece nu conține gluten.

Făina de mei are o consistență pudră și un gust ușor dulce și blând. Oferă produselor coapte precum pâinea și brioșele o structură sfărâmicioasă și este deosebit de potrivit pentru pâinile rapide.

În caz contrar, meiul este folosit pentru a face supe sau terci.

Făină de Kamut

Kamut este un arhetip de grâu. Făina de Kamut se caracterizează prin textura sa cu granule grosiere, culoarea galbenă și gustul de unt.

Făina Kamut conține mai multe proteine, vitamine și minerale decât făina de grâu. În plus, are proprietăți adezive bune și, prin urmare, este foarte potrivit pentru coacere.

făină de cartofi

Făină de castane

Făină de năut

Făină de in

Semințele de in sunt considerate foarte hrănitoare și sănătoase și au fost cultivate în Babilon acum 5000 de ani. În special, acestea reprezintă o sursă extrem de bună de acizi grași omega-3, lignani și fibre.

Făina de semințe de in are un gust de nucă și nu numai că aduce valori nutritive valoroase la produsele coapte, cum ar fi pâinea, clătitele, brioșele și fursecurile, dar le conferă și o textură bună. Făina de in este, de asemenea, adesea folosită ca înlocuitor de ouă în rețetele de briose, prăjituri, fursecuri și clătite. 1 lingură de făină de in și 3 linguri de lichid înlocuiesc un ou.

Bacsis: Dacă doriți să folosiți făină de in într-o rețetă, puteți înlocui până la 25% din făină cu făină de in.

Făină de manioc

Făină de porumb

Făină Milo (făină de sorg)

Făina Milo este măcinată din bobul de milo și este unul dintre cele mai importante tipuri de mei. Cuvântul „milo” înseamnă mei în Africa; Un alt nume pe care îl cunoaștem este meiul de morcovi.

Milokornul aparține genului Sorghum - familia ierburilor dulci. Este interesant faptul că meiul este adesea denumit și sorg.

Dar, pe scurt, se poate spune că făina de milo este aceeași cu făina de sorg! Puteți găsi detalii despre gust și utilizare sub făina de sorg.

Bacsis: Următoarele alte denumiri se referă întotdeauna la aceeași făină: Făină Jowar; Făină de Milo; Farine de Sorghum (franceză); Sorghum Mehl (german), Milo Mehl (german); Harina de Sorghum (spaniolă); Jowar, Juwar (indian)

Făină de Montina

Făină Arrowroot/Făină Maranta

Făina Arrowroot este o făină de amidon și se obține din rădăcinile plantei arrowroot. Pulberea albă fină este un îngroșător cu gust neutru și devine limpede imediat ce este gătită - făcându-l perfect pentru îngroșarea sosurilor sau umplerea prăjiturilor cu fructe. Poate fi folosit și ca înlocuitor de ou adăugând 2 linguri din acesta la produsele coapte în loc de un ou.

Făina Arrowroot este un ingredient foarte scump - alternativele mai ieftine includ amidonul de porumb, amidonul de tapioca sau amidonul de cartofi.

Făină de quinoa

Quinoa este o plantă relativ puțin exigentă, care, de asemenea, nu aparține grupului de cereale. Făina este măcinată din semințele plantei de quinoa și este foarte hrănitoare și sănătoasă - este o sursă bogată de proteine vegetale. În țările din America de Sud, quinoa este consumată ca garnitură sau în supe.

Boabele de quinoa au gust de nuci și delicioase; ca făină are o structură grosieră și un gust de nucă, ușor amar. Dă textură produselor coapte și, de asemenea, adaugă mai multă umiditate. Amestecat cu alte făină fără gluten, conferă produselor coapte un gust picant, deci este bun pentru produsele coapte cum ar fi pâinea, pizza și produsele de patiserie. Dar este adesea folosit și în prăjituri. Quinoa umflată este o alternativă excelentă la ovăz și cuscus.

Făină de orez

Făina de orez brun este mai grea decât făina de orez alb și este măcinată din orez brun nepolit. Prin urmare, oferă o valoare nutrițională mai mare decât făina de orez alb și conține multe vitamine, minerale și fibre. Făina de orez nu conține gluten și, prin urmare, trebuie amestecată cu alte tipuri de făină la coacere. În bucătăria thailandeză este folosit ca agent de legare sau bază pentru aluat.

Făina are o culoare maro deschis, o textură oarecum granuloasă și un gust ușor de nuci și blând. Făina de orez brun este la fel de bună pentru rețetele sărate și dulci.

făină de secară

Secara prosperă foarte bine în climatele dure ale Europei. Făina de secară are un conținut mineral mai mare decât făina de grâu, dar un conținut mai scăzut de proteine. De asemenea, conține o enzimă de protecție care contracarează gelatinizarea în timpul coacerii. Cu toate acestea, prin adăugarea de acid (aluat) puteți opri această enzimă și aluatul devine coacibil.

Zeama, sucul de lămâie sau oțetul sunt, prin urmare, utilizate pentru aluatul de secară. Deci, făina de secară este mai dificil de utilizat pentru coacere decât făina de grâu, dar pâinea se păstrează mai bine.

Făină de soia

Făină de sorg (făină Milo)

Sorgul, un tip de mei, este un aliment important de bază în Africa și India și aparține familiei de iarbă dulce. Prin urmare, are un gust de nucă și ușor dulce și este potrivit pentru toate tipurile de produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, brioșe, pâine și produse de patiserie. Mulți îl descriu și ca fiind lipsit de gust, unii fiind ușor amari. Textura și gustul sunt cele mai asemănătoare cu făina de grâu tradițională și, în câteva cazuri, funcționează chiar ca un substitut direct pentru făina de grâu. Făina de sorg este bogată în fibre și proteine și este o alternativă bună la făina de orez.

Bacsis: Următoarele alte denumiri se referă întotdeauna la aceeași făină: Făină Jowar; Făină de Milo; Farine de Sorghum (franceză); Făină de sorg (germană); Milo Mehl (germană), Harina de Sorghum (spaniolă); Jowar, Juwar (indian)

Făină de tapioca/amidon de tapioca

Făina de tapioca este făcută din rădăcinile plantei de manioc și are o structură ușoară, moale și foarte fină.

Făina de tapioca are un gust dulce și ajută la obținerea aluaturilor cu care se lucrează mai ușor - ideal pentru biscuiți, de exemplu - și conferă produselor coapte fără gluten o culoare maro frumoasă la coacere.

Este, de asemenea, un liant foarte bun și ușor de digerat pentru sosuri, pâine și prăjituri.

Făină de teff

Teff provine din familia ierbii și este un mic bob de cereale originar din nordul Africii, în principal Etiopia. Micile semințe nutritive sunt măcinate în făină de teff, de culoare maro închis. Are un gust blând, de nuci și aproape dulce și amintește oarecum de gustul ciocolatei. Boabele sunt gătite în mod tradițional până la pulpă - preparatul este același cu cel pentru mămăligă.

La coacerea fără gluten, făina de teff are o consistență ușor asemănătoare gelului, care leagă produsele coapte aproape într-un mod similar cu glutenul. În plus, adaugă umiditate. Este potrivit de ex. B. foarte bun pentru pâine și vafe.