Tipurile de lapte dintr-o privire
În zilele noastre, consumatorul final are opțiunea pentru diverse produse lactate și diferite Lapte a selecta. De exemplu, pe lângă laptele de viață lungă în general cunoscut, există și așa-numitul lapte crud.
Tipuri populare de lapte în detaliu
Laptele crud
În Laptele crud este lapte complet netratat. Aceasta se cumpără direct de la fermierul de la fermă. Este doar filtrat și răcit. Conținutul de grăsimi al acestui lapte este mai mare decât, de exemplu, laptele de lungă durată. Conținutul de grăsime al laptelui crud poate varia ușor și este de obicei între 3,8 și 4,2 la sută. Atunci când cumpără lapte crud, producătorul de lapte, adică fermierul, trebuie să îi indice consumatorului final faptul că laptele trebuie fiert înainte de consum.
Chiar dacă laptele a fost obținut curat, laptele crud netratat poate conține agenți patogeni dăunători oamenilor. Prin fierberea laptelui, acești agenți patogeni și diferiți germeni sunt pur și simplu uciși, astfel încât să nu mai poată dăuna oamenilor.
O altă variantă a laptelui crud este așa-numitul lapte preferat. Acesta este un lapte crud monitorizat oficial care este oferit și vândut doar în formă ambalată. Cu toate acestea, la fel ca laptele crud convențional, acesta nu este tratat termic. Aceasta înseamnă că acest lapte poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp și, la fel ca laptele crud convențional, trebuie să fie fiert înainte de consum. Este o cerință legală ca laptele preferat să fie livrat consumatorului în termen de 24 de ore. Laptele trebuie consumat nu mai târziu de 96 de ore după ce a fost obținut. Utilizatorii finali care achiziționează lapte crud sau preferat ar trebui să se bazeze pe standarde igienice atunci când cumpără lapte.
Se recomandă încălzirea sau chiar mai bine fierberea Mich pentru bebeluși, copii mici, femei însărcinate și persoane cu un sistem imunitar slăbit. Laptele crud poate conține bacteriile EHEC (adesea denumite incorect virusul EHEC). Aceasta este o bacterie intestinală care poate provoca diaree severă, crampe abdominale și uneori chiar ulcere intestinale sângeroase. Pentru a putea ucide bacteriile EHEC, este suficient să încălziți laptele la 68 de grade timp de 10 minute.
Lapte preferat
Asa numitul Lapte preferat se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare. Este o variantă a laptelui crud. Laptele preferat este laptele crud care a fost filtrat și ambalat. Laptele este monitorizat oficial. Acesta trebuie oferit consumatorului în termen de 24 de ore și trebuie consumat după cel mult 96 de ore. Laptele preferat este filtrat numai de către producător, adică de fermier sau de prelucrătorul suplimentar, lactatele, și apoi ambalat și răcit imediat. Laptele preferat se caracterizează prin faptul că nu trebuie încălzit. Nu trebuie pasteurizat, la temperaturi ultra ridicate sau omogenizat. Deoarece laptele rămâne practic netratat, ingredientele naturale ale laptelui, cum ar fi vitaminele și conținutul natural de grăsimi, sunt păstrate în mare măsură.
Laptele premium este produs și vândut în cele mai stricte condiții igienice. Ordonanță privind cerințele de igienă și calitate pentru lapte și produse pe bază de lapte solicită fermierilor și companiilor de prelucrare precum lactate. Nu numai laptele preferat este verificat o dată pe lună, ci și vacile de lapte și persoanele implicate în producție.
Pe ambalajul laptelui preferat trebuie să existe o notă care să precizeze momentul în care laptele urmează să fie utilizat și că acesta poate fi păstrat la maximum +8 grade. Data maximă de consum, adică data până la care laptele trebuie consumat, nu trebuie să depășească în niciun caz 96 de ore după ce a fost obținut. Din acest motiv, laptele preferat este denumit și „lapte cu proprietăți garantate”. Laptele preferat poate fi produs numai în companii special certificate pentru laptele preferat. În unele cazuri, vă sfătuim să nu consumați produse lactate crude, inclusiv consumul laptelui preferat. Femeile gravide, copiii mici și persoanele cu un sistem imunitar slab ar trebui să se abțină de la consumul de lapte preferat.
Tot laptele
Astăzi, consumatorii pot alege între multe tipuri diferite de lapte. Începând cu laptele crud până la laptele pasteurizat și laptele integral. Laptele integral este deosebit de popular printre oamenii din Germania. Unul dintre motivele pentru aceasta este că nu este doar sănătos, ci și versatil. În plus, datorită conținutului său de grăsimi și a metodei de procesare, este ușor de digerat și digerabil.
Diferitele tipuri de lapte diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi și procesul, modul și dacă laptele a fost conservat. Laptele preferat trebuie consumat în maxim 96 de ore de la extracție. Laptele integral este mult mai practic, deoarece este conservat înainte de a fi pus în vânzare. Laptele integral se caracterizează prin corpul său plin și un conținut de grăsimi de 3,5%.
Faptul că laptele integral are un gust atât de bun și se simte plăcut în gură se datorează omogenizării laptelui. Laptele este presat prin duze extrem de fine la viteză mare, astfel încât bucățile de grăsime din lapte să nu se ridice și să se dizolve. De asemenea, acest proces face ca laptele să fie mai ușor de digerat și mai digerabil.
Cu toate acestea, conținutul de grăsime poate fi supus anumitor fluctuații și este de obicei între 3,8 și 4,2% grăsime. În laptele integral comercial, conținutul de grăsime este de exact 3,5%. Pentru laptele parțial degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi între 1,5 și 1,8 procente. Laptele degresat sau laptele degresat, pe de altă parte, conține maximum 0,5% grăsimi. Laptele, indiferent dacă este lapte crud sau lapte integral, provine în principal de la vacile Holstein sau Holstein. Acestea sunt așa-numitele două rase cu dublu scop pe bază de lapte, care sunt utilizate atât pentru producția de lapte, cât și pentru carne. În sudul Germaniei, așa-numitul Fleckvieh este utilizat pentru producția de lapte și carne. Cu toate acestea, această rasă este mai puțin orientată către lactate. Vacile de lapte din nordul Germaniei dau în medie 1000 de litri mai mult lapte pe an decât vacile de lapte din Bavaria. Una peste alta, însă, dau același lapte cu aceleași ingrediente.
Lapte degresat
Milioane de oameni din Germania nu vor să se lipsească de paharul lor zilnic de lapte și alte produse lactate precum iaurt, brânză și quark. Unii jură pe lapte integral, alții îl preferă lapte degresat. Mai presus de toate, persoanele care apreciază o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau care urmează o dietă preferă să se bucure de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau de produse din lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, foarte puțini oameni știu cum apare conținutul redus de grăsimi din lapte.
Înainte de prelucrarea laptelui în lapte, acesta este curățat. Curățarea nu este cerută de lege. Cu toate acestea, lactatele vor să poată garanta clienților lor cele mai înalte standarde de calitate. Pentru a putea curăța laptele, acesta este plasat într-un așa-numit separator. Aceasta este o centrifugă. În aceasta, laptele este deplasat într-un ritm rapid și, ca să spunem așa, este evacuat. Acest lucru împinge impuritățile și ingredientele grele spre exterior. Laptele este, de asemenea, eliberat de smântână, adică grăsime, în separator în același timp. Printre altele, crema se poate face din cremă.
După ce laptele iese din centrifugă, acesta este practic lipsit de grăsimi. Conținutul de grăsime al laptelui este determinat prin adăugarea de smântână. Când laptele iese din ugerul vacii, acesta are un conținut mediu de grăsime de 3,5 și 4,2% grăsime, în funcție de tipul de vacă cu lapte. Pe de altă parte, laptele cu conținut scăzut de grăsimi are doar un conținut de grăsimi de 1,5%. Pentru a face laptele mai plin, acesta trece prin așa-numitul omogenizator. Drept urmare, vâscozitatea sau fluiditatea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi este ajustată, iar globulele de grăsime din lapte nu mai pot ajunge la suprafață. În acest scop, laptele este presat prin duze extrem de fine în omogenizator la viteză mare. Acest proces face, de asemenea, laptele mai ușor de digerat și digerabil.
În ceea ce privește ingredientele, laptele cu conținut scăzut de grăsime diferă cu greu de laptele integral convențional, cu excepția faptului că conținutul de grăsime este mai mic. Vitaminele și mineralele valoroase sunt, de asemenea, conținute în laptele cu conținut scăzut de grăsimi.
Lapte degresat
Laptele nu este doar lapte precum așa-numitul lapte Lapte degresat demonstrează. După cum sugerează și numele, laptele degresat este foarte slab. Se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi de maximum 0,5%. În plus, vitaminele liposolubile se găsesc doar în urme din lapte. Laptele degresat poate fi băut, dar este potrivit și pentru fabricarea produselor din lapte degresat, cum ar fi iaurtul sau quarkul. Iaurtul din lapte degresat are un conținut mai scăzut de grăsimi decât laptele în sine. Conținutul de grăsimi din iaurtul din lapte degresat este de maximum 0,3%. Laptele degresat este fabricat din lapte de vacă. Dacă provine din ugerul vacii, acesta are un conținut natural de grăsime cuprins în medie între 3,5% și 4,2%. Cantitatea de grăsime depinde de tipul de vacă de lapte și de hrănirea acesteia.
Înainte ca laptele să poată fi procesat în continuare în lactate, orice impurități și ingrediente grele sunt eliminate din acesta. Pentru aceasta, laptele este plasat într-un așa-numit separator. Separatorul este o centrifugă, ca să spunem așa, o centrifugă. Laptele este aruncat în asta. În timpul procesului de filare, toate impuritățile și ingredientele grele sunt împinse spre exterior. În același timp, acest proces elimină și smântâna din lapte. Acest proces este cunoscut sub numele de de-încadrare. Crema, pe de altă parte, este grasă. Când laptele iese din separator este practic lipsit de grăsimi. Pentru ca laptele degresat să conțină maximum 0,5% din conținutul său de grăsime, o parte din smântână se adaugă în lapte pentru a egaliza conținutul de grăsime.
Spre deosebire de alte tipuri de lapte, laptele degresat nu este la fel de sănătos. Datorită procesării ulterioare, nu conține conținutul de vitamine și minerale, așa cum este cazul laptelui cu conținut scăzut de grăsimi sau al laptelui integral. Cu toate acestea, laptele degresat se bucură de o mare popularitate. Produsele lactate extrag, de asemenea, lapte praf degresat din lapte degresat, care este deosebit de important în industria alimentară. Lapte praf degresat este utilizat pe scară largă în producția de brânză, iaurt, produse de cofetărie și produse de patiserie și ca bază pentru hrana instant pentru bebeluși. Lapte praf degresat se găsește și în ciocolată.
Lapte proaspat
Laptele proaspăt este delicios, digerabil și sănătos. Asa numitul Lapte proaspat este, ca să spunem așa, a doua etapă a laptelui crud. Laptele crud este laptele care vine direct din ugerul vacii și care a fost filtrat și răcit doar. Laptele crud nu este expus nici unui proces de căldură. Deci este practic netratat. La fel ca orice alt lapte, laptele proaspăt este produs în mod tradițional. Practic provine din lapte crud.
Laptele proaspăt este de obicei înțeles ca lapte pasteurizat. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 72 până la 75 de grade timp de 15 până la 30 de secunde și apoi răcit și îmbuteliat. La fel ca laptele preferat, laptele proaspăt este oferit doar răcit și din acest motiv poate fi găsit doar în tejgheaua frigorifică.
Laptele proaspăt se caracterizează prin faptul că este protejat de alterarea prin pasteurizare, iar conținutul de vitamine este cu doar 10% mai mic decât cel al laptelui crud. Deci, cu greu se pierd substanțe nutritive în producția de lapte proaspăt. Gustul laptelui proaspăt este foarte proaspăt și este aproape o reminiscență a gustului laptelui crud. Laptele proaspăt răcit poate fi păstrat nedeschis timp de aproximativ 6 până la 10 zile. Când este deschis, va dura între 2 și 4 zile dacă este răcit în mod adecvat.
Laptele proaspăt este extrem de popular deoarece este aproape la fel de sănătos ca laptele crud sau laptele preferat. Cu toate acestea, are o durată de valabilitate mai mare decât laptele crud și nu trebuie încălzit sau fiert înainte de consum. Laptele proaspăt are de obicei un conținut mediu de grăsimi cuprins între 3,5 și 3,8%. Cu toate acestea, în zilele noastre există și lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi, cu 1,5 sau 1,8% grăsime.
Lapte ESL
În tot mai multe supermarketuri așa-numitele Lapte ESL Indentare. Dar ce se înțelege prin acest lapte special? Acronimul ESL înseamnă termen de valabilitate extins, ceea ce tradus în limba germană înseamnă o perioadă de valabilitate mai mare pe raft. Laptele ESL este, ca să spunem așa, o dezvoltare ulterioară a laptelui proaspăt. Perioada de valabilitate a laptelui ESL este între cea a laptelui proaspăt pasteurizat, care durează între 6 și 10 zile, și a laptelui cu temperatură ultra ridicată, care durează și el între 3 și 6 luni când nu este refrigerat.
Conservarea laptelui pasteurizat este definită prin lege. Nu există o definiție precisă a conservării laptelui ESL. Laptele ESL, după ce a fost curățat, este încălzit mai mult decât laptele pasteurizat. Cu toate acestea, nu este expus la o căldură atât de intensă ca în cazul laptelui cu temperaturi ultra ridicate. Avantajele laptelui ESL sunt că are un conținut de vitamine mai mare decât laptele cu durată lungă de viață, are un gust mai bun și, de asemenea, are o durată mai mare de valabilitate decât laptele proaspăt. Laptele proaspăt și laptele ESL au un gust foarte asemănător.
La fel ca laptele pasteurizat, laptele ESL trebuie oferit refrigerat. Perioada de valabilitate a laptelui este între 12 și 21 de zile, la o temperatură de depozitare de 8-10 grade. Dacă laptele este păstrat la o temperatură de 5 grade, acesta va dura până la 40 de zile. Procesul de încălzire utilizat pentru tratarea laptelui ESL a fost inițial denumit supraîncălzire. Din 2007, laptele poate fi etichetat doar ca pasteurizat. Laptele ESL este disponibil în magazine din 1990. Adesea este marcat pe ambalaj cu lapte proaspăt mai lung, mai lung, proaspăt extra lung sau termeni similari. În industria laptelui, laptele proaspăt este etichetat ca lapte proaspăt - produs în mod tradițional. Laptele ESL se numește lapte proaspăt - termen de valabilitate mai lung. Pentru a-l face durabil, laptele ESL este încălzit până la 127 de grade prin injecție cu abur și apoi omogenizat și apoi răcit la 3 până la 5 grade Celsius.
Lapte UHT
Laptele de lungă durată este deosebit de popular în Germania. Este disponibil ca lapte integral și lapte cu conținut scăzut de grăsimi și poate fi păstrat câteva luni fără refrigerare. Acestea sunt câteva motive pentru asta Lapte UHT vorbi. Laptele de lungă durată a fost introdus în anii 1960. Foarte puțini oameni îl cunosc sub denumirea de lapte UHT sau Up milk (temperatură ultra ridicată sau superized), deoarece este cunoscut și laptele. Cu toate acestea, după cum cred mulți, H nu înseamnă „foarte încălzit”, ci mai degrabă „durabil”. Laptele de lungă durată este, prin urmare, lapte de lungă durată.
Pentru ca laptele cu durată lungă de viață să fie durabil, acesta este omogenizat și ultra-ridicat. Pentru procesul de încălzire, laptele este încălzit până la 143 de grade pentru câteva secunde și apoi răcit imediat la 4 până la 5 grade. Laptele este sterilizat de această schimbare bruscă a temperaturii. În timpul omogenizării, laptele este presat prin duze extrem de fine. Aceasta rupe globulele de grăsime din lapte. Laptele devine corpolent, grăsimea nu se mai ridică la suprafață și laptele de lungă durată este mai ușor de digerat.
După ce laptele de lungă durată a fost procesat, acesta este de obicei umplut în așa-numitul Tetra Paks. Acestea sunt cutii de băuturi care sunt acoperite cu aluminiu la interior. Astfel, laptele este protejat de contaminarea cu germeni. Cu toate acestea, laptele de lungă durată este uneori oferit și în sticle de sticlă maro. Laptele de lungă durată oferă diferite avantaje față de alte tipuri de lapte. Poate fi obținut foarte ieftin, este mai ușor de digerat decât, de exemplu, laptele crud și poate fi păstrat nedeschis la temperatura camerei pentru o perioadă de câteva luni. Când este deschis, laptele de lungă durată trebuie utilizat în decurs de două până la trei zile.
Deoarece laptele UHT este la temperaturi foarte ridicate, laptele conține mai puține vitamine decât laptele proaspăt, care este doar pasteurizat și, prin urmare, încălzit doar la 72 până la 75 de grade. În ceea ce privește gustul, laptele de lungă durată nu poate fi comparat cu laptele crud sau laptele proaspăt. Procesul de căldură schimbă și gustul laptelui de lungă durată.
Cu o experiență de peste 10 ani în domeniul tehnologiei laptelui, am dori să vă împărtășim pasiunea noastră și să vă transmitem cunoștințele noastre despre producția de brânzeturi și produse lactate.