To ak Chocolate - ciocolată pură de epocă cu adevărată cacao Nacional din Ecuador -
Compania din Ecuador "To'ak Chocolate", care a fost fondată în 2007 de americanul Jerry Toth și austriacul Carl Schweizer, produce cea mai scumpă ciocolată originală din lume până în prezent - o bară de 50 de grame costă în jur de 200 de euro Bean-to-bar se face direct în Ecuador (în unitatea de producție a „Ecuatoriana de Chocolates” sub supravegherea lui To'ak). Motivul prețului peste medie: Potrivit lui To'ak, cea mai probabilă cacao națională din Ecuador, cea mai probabilă și cea mai veche, descoperită până acum, este utilizată pentru aceasta. Alte motive pentru prețul ridicat sunt cu siguranță cantitatea limitată de cacao și recolta geografic mai complexă.
Arborii de cacao folosiți de To'ak (soiul „Nacional”), care sunt considerați a fi deosebit de puri din cauza densității mari a trăsăturilor genetice tipice naționale, cresc în jungla profundă a văii „Piedra de Plata”. Această zonă este situată în Ecuador, în regiunea Manabi. După ce activistul de mediu american Jerry Toth a descoperit acești arbori de cacao speciali cu ajutorul „Servio Pachard”, un fermier de cacao informat și competent, au fost folosite analize științifice pentru a ipoteza că este unul dintre cele mai vechi soiuri de cacao din Lumea acționează pentru că este posibil să fie deja cultivată în acel loc în urmă cu 5300 de ani de către oameni (cultura Mayo-Chinchipe). Dacă cacao din "Piedra de Plata" poate fi considerat 100 la sută ca o cacao națională "autentică" nu se poate răspunde fără echivoc din punct de vedere științific. Potrivit lui Jan Schubert, un expert în cacao de renume internațional, care călătorește în America de Sud de câțiva ani, dovada 100% nu este posibilă oricum, deoarece nu există material de referință concludent sau nu a fost încă redescoperit.
Care cacao este mama oricărei cacao? Puțină digresiune educativă .
Cu toate acestea, securitatea genetică în sectorul cacao nu este încă foarte precisă, deoarece baza de date genetică disponibilă în prezent la nivel mondial este încă furnizată cu informații relativ puține. De aceea, mii de probe genetice din cacao din întreaga regiune Amazon (Peru, Brazilia, Ecuador, Bolivia) au fost recent colectate și vor fi evaluate în următorii doi ani. Dacă, după această evaluare extinsă a cacao, Chuncho ar trebui să aibă în continuare cea mai mare diversitate genetică, atunci ipoteza care trebuie dovedită că avem de-a face cu cacao original ar fi aproape incontestabilă.
Alternative de ciocolată mai ieftine de la To'ak - fabricate din cacao Nacional, autentică și pură
De când precedentele bomboane întunecate făcute cu cacao fină din Piedra de Plata au fost deosebit de scumpe, rezultând că foarte puțini oameni și-au putut permite aceste produse până acum, compania a creat bomboane originale mai ieftine cu noua gamă „Signature” (inclusiv boabe de cacao maturate în diferite butoaie de alcool, cum ar fi whisky Islay, tequila sau butoaie de stejar speciale de mai mulți ani, dar și bomboane de ciocolată pure din diferite recolte recolte cu faimoasa cacao Nacional din Piedra de Plata). Filozofia și abordarea lui To'ak au multe paralele cu producția de vin exclusiv sau whisky.
În prezent, cea mai ieftină ciocolată neagră, care este făcută cu un soi rar de cacao asemănător cu cea națională din Insulele Galapagos, este disponibilă în prezent la puțin sub 25 de euro. Lucrul special al acestei ciocolate este faptul că este prima ciocolată din lume, cu o singură origine, pentru care a fost folosită cacao din Insulele Galapagos. Celelalte bomboane de ciocolată, care sunt fabricate exclusiv cu cacao fină de înaltă calitate, tipic național, din valea Piedra de Plata, se află în prezent într-un segment de preț de aproximativ 35 de euro pe bară.
35 de euro pentru o bară To'ak de 50 de grame este încă peste medie - de asemenea, în comparație cu majoritatea bomboanelor gourmet făcute din bean-to-bar, care costă în general între 5 și 15 euro pe bară.
Bomboanele semnate de la „To'ak” sunt disponibile în prezent în Germania de la „Feine Schokolade Dressler”.
Test de ciocolată: ciocolată de epocă "Tree-to-Bar" de la "To'ak"
(A) Parfumuri: 25/25 puncte
(B) Arome: 50/50 puncte
(F) Evaluarea durabilității: 4/4 puncte
(G) Impresie generală: 6/6 puncte
Acum puteți găsi și recenziile mele de ciocolată pe pagina de pornire a "dokeshi", unde, în calitate de somelier de ciocolată, evaluez obiectiv produsele de la producătorii de fasole până la bare pentru proprietățile lor senzoriale.
To'ak Chocolate - Ecuador - El Nino Harvest 2016 (78% cacao)
Timp de fermentare: 4 zile
Originea cacao: Ecuador, regiunea Manabi, valea Piedra de Plata
A) Arome de parfum: note intense de fructe exotice (fructe galbene: citrice, în special amestec de lămâie-tei, caise, note ușoare de banană), accente florale-vegetale subtile 22/25
B) Arome: primele accente lemnoase-lemnoase și subtile prăjite cu ciocolată, partea principală biscuiți-ciocolată cu accente concise de lămâie-caisă și cremă de banane, urmate de note subtile de pământ cu flori, cu note de portocale și note ușoare de mentă; Finisaj portocaliu înflorit și cremos cu banane cu biscuiți și note lemnoase, gust ușor lemnos cu o ușoară astringență 45/50
D) proprietăți de topire perfecte 3/3
E) Boabe de cacao organice (78%), zahăr de trestie organic: foarte bun 10/10
F) foarte bun: producție de ciocolată durabilă și conștientă din punct de vedere al calității, în Ecuador, rară cacao fină națională provenită din cultivarea durabilă cu certificări oficiale organice și corecte, parteneriat corect și direct cu fermierii de cacao 4/4
Concluzie: Lucrul special al acestei 78% ciocolată pură Ecuador, în care s-a folosit cacao Nacional pur din Piedra de Plata, sunt incidentele extraordinar de dificile care au avut loc în timpul recoltei în 2016. Mai întâi au fost ploi torențiale El Nino, urmate de o secetă neașteptată în perioada critică de coacere. Drept urmare, recolta din 2016 a fost neobișnuit de târzie și a fost, de asemenea, practic forțată de un cutremur cu magnitudinea de 7,8.
În termeni aromatici, se manifestă cu un lucru plăcut armonios-ușor lucrat caracter biscuit-ciocolată, care este mângâiat cu accente expresive lămâie-caise și cremă de banane. Apoi se desprind note subtile de pământ și florale, susținute de note de portocaliu și note de menta ușoară. În final și în gust, rămâne destul de blând-lemnos și dezvoltă doar o astringență slabă. Una peste alta, această variantă de ciocolată El Nino din 2016 strict limitată este o ciocolată neagră fructată blândă, armonioasă, bine echilibrată, cu elemente înflorite și cremoase, a cărei aromă are un caracter fructat-floral și ușor asemănător cu banana, care este tipică pentru cacao ecuatorian de înaltă calitate. Are. Fără îndoială, este delicat aromat, nu foarte astringent și frumos topit, deși nu a fost adăugat unt suplimentar de cacao. Cu toate acestea, nu mă scoate din picioare. Există încă acel ceva care lipsește în complexitatea aromei pe care z. B. poate fi găsit în aroma ciocolatei chiar mai complexe din Insula Galapagos de la To'ak.
Boabele de cacao care se adaugă și la masă, care provine și din recolta din 2016, au un gust ușor floral, ușor asemănător cu bananele, discret cremos și chiar ușor asemănător cu căpșunele, cu un delicat gust floral portocaliu mack. Nu am mai încercat niciodată un bob de cacao atât de aromat și minunat ca acesta.