Toamna este timpul dovleacului

dovleacului

Dovleacul este o utilizare gustoasă în preparatele colorate de toamnă și este ideal ca ingredient principal în supe, caserole, chutneys, gemuri sau prăjituri. Legumele sunt obligatorii, mai ales de Halloween.

Sezonul dovleacului

Sezonul dovleacului începe cu albul în formă de disc, Custard White, urmat de Hokkaido de culoare portocalie sau buttercupul verde cu pulpa sa de culoare portocalie.

În total, există mai mult de 850 de tipuri diferite de dovleac - de la micul dovleac ornamental, care este greu mai greu decât un măr, până la giganți adevărați, cum ar fi Gigantul Atlanticului, care poate cântări până la 100 de kilograme.

Faptul că un dovleac este sau nu comestibil nu depinde de greutatea sa, ci de conținutul său de curcurbitacină. Dovlecii ornamentali conțin această substanță amară, ceea ce face ca pulpa să nu fie comestibilă.

Stiai asta.

  • . Dovlecii nu sunt o legumă, sunt fructe de pădure - la fel ca roșiile și agrișele?
  • . Dovlecii sunt cele mai mari fructe de pe pământ? Unele exemplare gigantice ating un diametru de un metru și au o circumferință de trei metri.
  • . aproximativ patru cincimi din dovleceii cumpărați în această țară provin din producția germană? Principalele țări în creștere sunt Bavaria, Renania-Palatinat și Baden-Württemberg.
  • . dovleacul are următoarele valori nutriționale (per 100g): putere calorică: 96 kJ/23 kcal - grăsimi: 0,1 g - carbohidrați: 5,5 g - proteine: 1,1 g - fibre: 1,2 g
  • . dovleacul (Cucurbita Maxima): destul de făinos, potrivit pentru supă, piure, dar și ca legumă.
  • . dovleacul (Cucurbita moschata): ceros, potrivit pentru prăjire, ca legume, salată, murături dulci și acrișoare și pentru gem
  • . Dovleacul (Cucurbita Pepo): destul de ceros, potrivit pentru consumul crud (scufundare), ca legumă și pentru abur
  • . varietățile unei specii diferă încă foarte mult în ceea ce privește gustul.

Trucuri pentru bucătar

Puneți la încercare

Este ușor să testați dacă un dovleac este copt: atingeți pielea cu degetul: dacă sună gol, poate fi mâncat. O tulpină lemnoasă indică, de asemenea, că dovleacul este permis în cratiță.

Achiziționarea

Achiziționare: Recoltare: august - noiembrie/dovleacul ar trebui să aibă o piele fermă, strânsă, să se simtă grea și să aibă un sunet gol

Tulpina ar trebui să aibă aproximativ 5 cm lungime și lemnoasă. Dovlecii mici pot fi mai aromați decât cei mai mari; pentru că pulpa nu este atât de făinoasă aici

Nu există clase/clase comerciale

Tulpina trebuie să rămână pe dovleac, altfel dovleacul nu poate fi păstrat

Deșeurile din bucătărie sunt de aproximativ 30%, adică H. cumpărați aproximativ 300 g pentru 200 g porție comestibilă

Pentru a pregăti un dovleac mic nu este nevoie de mult efort:

Mai întâi tăiați tulpina și baza florii, apoi tăiați dovleacul în jumătate cu un cuțit mare ascuțit și scoateți semințele cu o lingură. Apoi sfărâmate sau tăiate în pene, acestea sunt ușor de curățat.

Bacsis: Dacă doriți să abordați un specimen mare sau dur, pur și simplu puneți-l în cuptor timp de o jumătate de oră la 150 de grade și apoi procesați-l.

Un punct culminant în bucătăria de toamnă - Diverse delicatese pentru bucătăria de toamnă pot fi evocate din pulpa de dovleac - are un gust bun ca garnitură de legume sau supă, în salate sau în sosuri.

Dovleacul dezvoltă o aromă deosebit de fină cu ghimbir, usturoi, curry, ardei iute, ceapă sau oțet. Cei cu un dinte dulce își vor câștiga banii atunci când combină dovleacul cu miere, scorțișoară sau fructe și sucuri de fructe.

Micul client cu dovleac

Dovleac Hokkaido (Cucurbita maxima)

Uschiki, kuri, dovleac de ceapă, potimarron

Dovleacul Hokkaido este deosebit de popular. Nu trebuie să fie decojit și poate fi copt la cuptor și umplut cu mere, carne sau linte, de exemplu. Poate fi consumat crud ca alimente crude! Timp de depozitare maxim 6 luni.

Dovleacul roșu portocaliu Hokkaido este o subspecie a dovleacului uriaș din Japonia. Este relativ mic, cântărește 1 până la 2 kg și, spre deosebire de alte soiuri, are un gust foarte aromat. Pulpa are o aromă de nuci. Castronul său poate fi consumat.

Pălăria episcopală (Cucurbita pepo)

Denumirea colectivă a soiurilor:
„Aladdin”, „Fungo”, „Mini Turban Roșu”, „Turbanul lui Turk”

Cu carnea fermă, Bischofsmütze este potrivită și pentru umpluturi delicioase.
Poate fi păstrat până la 3 luni.

Pălăria episcopului de dovleac, cunoscută și sub numele de turban turcesc, este cunoscută doar ca tărtăcuță decorativă și se vinde așa. Dovleacul multicolor, în formă de turban, este potrivit și pentru bucătărie. Este unul dintre cele mai vechi, poate fi, de asemenea, depozitat foarte bine și durează aproximativ patru luni.

Gust: Pulpa fermă este destul de uscată și are un gust neutru, doar puțin ca dovleacul. Prin urmare ideal pentru supe.

Utilizare în bucătărie: Acest dovleac este ideal pentru prepararea supelor sau a tocanelor. Datorită formei și culorii, pulpa este adesea răzuită cu o lingură, utilizată pentru supă și corpul de dovleac folosit ca castron pentru supă.

Butternut (Cucurbita moschata)

Denumire colectivă pentru diferite soiuri, precum: "Argenta", "Barbara F1", "Orom", "Sonca", "Sunset", "Tahiti Melon" etc.

Nucul în formă de pară cu pulpa sa cremoasă este un ingredient delicios pentru caserole, sosuri sau supe. Poate fi consumat crud ca alimente crude! Depozitare maxim 1 an.

La fel ca dovleacul Hokkaido și dovleacul de nucșoară, dovleacul de nucă este unul dintre cei mai populari și mai gustoși dovleci. Toate aceste dovleci sunt derivate dintr-o subspecie a dovleacului gigant japonez. Dovleacul de nuci se caracterizează prin culoarea sa de culoare galben deschis și forma sa de pară. Carnea de dovleac, pe de altă parte, este profundă, aproape roșiatică, portocalie.

Gust: Gustul de dovlecei este intens și picant.

Utilizare în bucătărie: La fel ca dovleacul Hokkaido, acest dovleac este potrivit pentru prepararea supelor, tocanelor sau pentru prepararea la cuptor, precum și crud pentru salate.

Tărtăcuță de nucșoară (Cucurbita moschata)

Plusul soiului de dovleac: mai puține semințe și o piele generală mai moale decât în ​​cazul altor soiuri de dovleac.

Dovleacul nucșoară din grupul de dovleci de mosc are o formă puternic nervată și o culoare verde închis până la maro. Pulpa are gust ușor ca nucșoara. Poate fi consumat crud și gătit. Dovleac de nucșoară poate cântări până la 40 kg. Prin urmare, acest dovleac este vândut în bucăți. Se folosește și pentru preparate din legume, supe, salate, deserturi, pentru coacere, pentru gemuri și chutneys.

La fel ca dovleacul Hokkaido și dovleacul de nucă, dovleacul de nucșoară este unul dintre cei mai populari și gustoși dovleci din grupul de dovleac cu mosc. Toți acești dovleci provin dintr-o subspecie a dovleacului gigant japonez. Dovleacul nucșoară este un adevărat greu, unul dintre cele mai mari tipuri de dovleac și poate cântări până la 40 de kilograme. Culoarea pielii sale variază între verde închis, portocaliu și maro.

Bacsis: Bucățile de dovleac care au fost deja tăiate pot fi păstrate la frigider timp de două zile; albite și apoi înghețate până la patru luni.

sănătate

(dgk) Chiar și medicii indieni știau puterile vindecătoare ale mingii mari sănătoase: pulpa de dovlecei a fost amestecată cu apă de izvor și aplicată în zonele afectate pentru a vindeca rănile și arsurile. Pentru luxații, frunzele de dovleac au fost încălzite și înfășurate în jurul membrelor afectate.

În zilele noastre, marele tip este popular și în cratiță. Cu doar aproximativ 25 de calorii (kcal) la 100 de grame (g), pulpa de dovleac conține cantități echilibrate de fibre, vitamine și minerale precum potasiu, magneziu și fier. Dovlecii nu sunt doar gustoși, ci sunt și sănătoși.

Oricine încorporează dovleacul în meniul lor în aceste zile - ca supă, tocăniță sau conservarea legumelor - nu numai că poate promova digestia. Efectele se datorează multor substanțe valoroase din pulpa dovleacului:

Mâncăruri delicioase

Sfat de conservare: dovleac picant

Dovleacul din propria grădină sau cumpărat ieftin, îl puteți consuma treptat într-o pivniță bine amplasată și rece până în decembrie sau numai atunci poate fi dulce și acru.

Dovleacul nu trebuie păstrat în borcane mari, ci mai degrabă în borcane porționale, dacă este posibil, adică în borcane de 1/2 sau 1 litru, în funcție de mărimea gospodăriei.

Dovleac dulce și acru într-un mod picant - rețeta

  • 4 kg de dovleac
  • 1 litru de oțet de vin
  • 2 kg zahăr
  • 12-15 cuișoare
  • 1-2 bețișoare de scorțișoară

Curățați dovleacul, tăiați cubulețe sau bucăți la fel de groase.
Aduceți oțetul la fierbere cu zahărul și condimentele.

Puneți cât dovleac cât este suficient spațiu în soluție. Apoi gătește până când dovleacul devine translucid (deci fără să devină moale).

Se toarnă sucul peste dovleac și se lasă să stea 24 de ore. Apoi aduceți fierberea din nou la fierbere și turnați-o peste dovleac în timp ce fierbe încă.

După 3-4 zile, aduceți din nou oțetul la fierbere și turnați-l imediat pe dovleac.
Legați bine ochelarii.