Toată Europa pe France Bleu 107
În direct de la Târgul de ciocolată, toată Europa pe France Bleu se umple de cacao și pune la îndoială producția, calitatea și gustul ciocolatei din țările europene. Invitații spectacolului: Philippe BASTIDE, șeful sectorului „cacao” la CIRAD (Centrul de Cercetări Agronomice pentru Dezvoltare) și Veronique ANASTASIE, Director Planetgout.
Ascultați programul (54'43 "):
Cronica Touteleurope.eu: 30 de ani de război împotriva directivei „cacao și ciocolată”
Totul a început în anii 1970, când cele șase țări membre ale Comunității Europene au convenit asupra compoziției și etichetării ciocolatei ... La momentul respectiv, s-a decis că singura grăsime vegetală permisă în ciocolată (sau în unele produse pe bază de ciocolată) ), este unt de cacao. În caz contrar, este simplu: nu avem dreptul să-i spunem „ciocolată”.
Până în prezent totul merge bine, cu excepția faptului că în 1973 Regatul Unit, Irlanda și Danemarca s-au alăturat Comunității ... Și sunt împotriva acestei directive ... pur și simplu pentru că companiile lor tind să adauge alte tipuri de grăsime în ciocolata lor. În mod necesar îi costă mai puțin. Prin urmare, aceste state au dreptul la o scutire ... și acest lucru va fi cazul altor noi intrări ulterior.
Timp de aproape 30 de ani, ne-am găsit apoi cu un sistem în care regulile privind ciocolata diferă de la țară la țară. De exemplu, suntem în 1983, conduc o companie care face o cofetărie, să zicem „chocoplus”. În bara mea „chocoplus”, există desigur cacao și unt de cacao ... dar și puțin ulei de palmier. Ei bine, pe jumătate din continent, îmi vând „chocoplusul” spunând că este o „batonă de ciocolată” ... iar pe cealaltă jumătate trebuie să spun că este o simplă cofetărie. Sau trebuie să dezvolt un produs specific, fără ulei de palmier.
Este chiar rău pentru companie? Nu este catastrofal, dar reprezintă totuși un deficit semnificativ ... și pentru Europa este, de asemenea, contrar principiilor liberului schimb.
Astfel, în 1996, Comisia Europeană a propus ca toate țările să cadă de acord asupra unor norme comune. Și acolo a fost din nou pentru un nou război timp de patru ani. Aveam deja state, acum producătorii și asociațiile încep ... pe de o parte, avem cei care doresc să autorizeze grăsimile vegetale, pe de altă parte, cei care produc sau apără ciocolată de calitate mai bună ... și între două, bine deputații europeni care trebuie să voteze legea și care se confruntă cu atacul lobbyiștilor de tot felul !
În cele din urmă, directiva a fost adoptată în 2000 și satisface mai degrabă „grăsimea pro-vegetală” ... Și ce ne spune ea? O serie de lucruri despre compoziția și etichetarea unui anumit număr de produse pe bază de cacao (ciocolată neagră, lapte alb, dar și praf de cacao sau chiar bomboane de ciocolată etc.)
De exemplu, și acesta este cel mai criticat, de la intrarea în vigoare a acestei legi, putem pune în „ciocolată” alte grăsimi vegetale decât untul de cacao, atâta timp cât nu. Să nu depășească 5% din total … Dar în acest caz trebuie să fie afișat clar pe ambalaj lângă lista de ingrediente… Ciocolata trebuie să conțină, de asemenea, cel puțin 35% cacao - din care cel puțin 18% cacao cu unt și 14% cacao degresată uscată.