Toate babele babei

Această brioșă împletită și marmorată, o specialitate a bucătăriei tradiționale ashkenazi, este noua dragă a brutarilor parizieni.

De Delphine Le Feuvre

toate

Cu ciocolată, fistic și floare de portocal, scorțișoară și zahăr muscovado sau chiar halva (cremă de susan) și lămâie ... În fereastra Babka Zana, o brutărie Levantină proaspăt deschisă în arondismentul 9 din Paris, vedeta este babka, o zebră brichetă din Europa de Est. În Polonia, acest cuvânt, care se referă la bunica, desemnează totuși o prăjitură dospită și rotundă. În secolul al XX-lea, în timpul imigrației evreilor din Europa, această specialitate Ashkenazi și-a făcut drum spre Statele Unite și a devenit acolo așa cum o cunoaștem astăzi, și anume o brioșă garnisită, ușor umedă.

În New York, le puteți găsi acum mulate în formă de tort peste tot, de la delicatese până la cea mai luxoasă cafenea. Același fenomen are loc acum la Paris, unde viennoiserie moale și parfumată a trecut granițele cartierului evreiesc. Emmanuel Murat și Sarah Amouyal, fondatorii Babka Zana, își amintesc că a fost inițial o brichetă „sărac”. „Adunam hăia, pâinea Șabat și o dăm copiilor a doua zi. Au scufundat-o în ciocolată pentru a o gusta ”, explică Emmanuel Murat. Acasă, diferitele arome sunt uneori degustate în „babka roll”, produse de patiserie circulare individuale, în „babka pie”, brioșă rotundă XXL, sau chiar în „babka cake”, coaptă într-o formă de tort dreptunghiulară.