Toate beneficiile ciocolatei negre în ciocolata cu lapte, mai puțină amărăciune
Ciocolată albă, neagră, cu lapte. Gama de arome de ciocolată este multiplă; cu toate acestea, proprietățile antioxidante ale ciocolatei negre amanetează variantele mai moi, dar unele ciocuri subțiri preferă în continuare aroma mai puțin amară a ciocolatei cu lapte. De asemenea, cercetătorii au dezvoltat soluția pentru a-i oferi aceleași calități nutriționale prin utilizarea anumitor deșeuri alimentare.
Vești bune pentru gătitori. Deoarece se așteaptă ca piața mondială de ciocolată să ajungă la 139,9 miliarde de dolari până în 2024, oamenii de știință au găsit o nouă modalitate de a face ciocolata cu lapte la fel de hrănitoare ca ciocolata neagră.
Adesea preferată pentru aroma mai puțin amară și pentru textura sa cremoasă, ciocolata cu lapte nu prezintă aceleași valori nutriționale ca întunecata, a cărei concentrație ridicată de polifenoli oferă multe beneficii antiinflamatorii. .
Reziduuri bogate în antioxidanți
Potrivit Societății Chimice Americane, cercetătorii de la Departamentul de Cercetări Agricole din Statele Unite (USDA) au descoperit o nouă modalitate de a combina ciocolata cu lapte cu resturile de piele din semințe de arahide pentru a-și spori proprietățile antioxidante. „Ideea pentru acest proiect a început cu testarea bioactivității diferitelor tipuri de deșeuri agricole, în special piei de arahide. Scopul nostru inițial a fost extragerea fenolilor din piei și găsirea unei modalități de a le amesteca cu mâncarea ”, a declarat dr. Lisa Dean, responsabilă cu studiul pentru USDA, într-un comunicat.
Echipa profesorului Dean a descoperit că piei de semințe de arahide, care sunt de obicei aruncate după fabricarea untului de arahide și a altor produse, conțin o mină de aur de antioxidanți, deoarece conțin 15% din compușii fenolici în greutate. Au măcinat cojile de arahide într-o pulbere și le-au asociat cu un aditiv alimentar folosit frecvent numit maltodextrină pentru a facilita încorporarea lor în ciocolata finală cu lapte.
Cercetătorii și-au testat apoi descoperirea cu un grup de consumatori, care au gustat mai multe versiuni ale acestei noi ciocolate dopate cu fenol, cu concentrații cuprinse între 0,1% și 8,1%. "Testatorii au descoperit că concentrațiile peste 0,9% erau detectabile, dar încorporarea fenolilor la 0,8% a dus la un compromis bun între bioactivitate puternică, aromă și textură", a raportat American Chemical Society.
Ciocolata cu lapte câștigă în aromă
Mai mult, mai mult de jumătate din grup a preferat ciocolata cu lapte cu 0,8% fenoli, chiar în comparație cu ciocolata tradițională cu lapte care se găsește în supermarketuri. Echipa profesorului Dean a lucrat, de asemenea, cu diferiți prăjitori de cafea și producători de ceai pentru a obține zaț de cafea și frunze de ceai pentru a extrage antioxidanți. .
Deși comercializarea acestui nou tip de ciocolată este încă departe de a fi propusă, cercetătorii intenționează deja să exploreze încorporarea piei de semințe de arahide, cafea măcinată și alte reziduuri în alte alimente.