Toate caloriile nu sunt create egal La Presse

toate

În laborator sau într-un tabel cu informații nutriționale, 100 de calorii de chipsuri de cartofi sunt aceleași cu 100 de calorii de pui. Dar nu în corpul uman.

Marie Allard
PRESA

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201504% 2F07% 2F01-4858912-all-calories-are-not-equal.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
  • ✓ Link copiat

„Totul este bun cu măsură”. "La urma urmei, o calorie este o calorie." „Pentru a slăbi, trebuie doar să mănânci mai puțin și să te miști mai mult”. Repetate de ani de zile de industria alimentară și sănătatea publică, aceste mantre sunt puse la îndoială de trei specialiști intervievați de La Presse.

O calorie este o calorie, indiferent dacă provine de la Coca-Cola sau broccoli. „Este o aberație să spui asta”, spune doctorul Martin Juneau, director de prevenție la Montreal Heart Institute și profesor la Facultatea de Medicină a Universității din Montreal.

Acest lucru ar presupune că „în ceea ce privește greutatea câștigată sau pierdută, nu există nicio diferență între dietele care includ același număr de calorii din orez, legume și pește sau cartofi prăjiți, burgeri și cola., subliniază un editorial care tocmai a apărut în Public Health Nutrition.

„Aceasta este o afirmație evident discutabilă, care consideră că nu există nicio diferență între energia produsă prin arderea alimentelor într-un calorimetru și cea generată de procesele metabolice”, continuă editorialul.

Migdale mai scăzute în calorii decât se aștepta

În laborator sau într-un tabel cu informații nutriționale, 100 de calorii de chipsuri de cartofi sunt aceleași cu 100 de calorii de pui. Dar nu în corpul uman. „Spunem adesea: este legea termodinamicii”, spune dr. Juneau. Dar este mult mai complicat de atât. Corpul uman nu este un motor. De exemplu, abia 2-3% din energia din grăsimi este pierdută de organism prin metabolizarea acesteia, în timp ce metabolizarea proteinelor are un cost de 25%. "

Asimilăm un număr variabil de calorii, în funcție de mâncare. Astfel, migdalele întregi ar oferi cu 20% mai puține calorii decât se credea, potrivit unui studiu al Departamentului Agriculturii din SUA publicat în American Journal of Clinical Nutrition în 2012. De ce? „Deoarece mestecatul nostru este insuficient pentru a absorbi toată grăsimea din migdale”, explică Michel Lucas, nutriționist și epidemiolog la Universitatea Laval. Unele dintre caloriile din migdale sunt, prin urmare, respinse, pur și simplu.

Astfel, 28 de grame de migdale ar oferi de fapt 129 de calorii, în loc de cele 170 de calorii obținute făcând calculul obișnuit. Aceasta se bazează pe factorii Atwater, că 1 gram de proteine ​​și carbohidrați este egal cu 4 calorii, iar 1 gram de grăsime este egal cu 9 calorii. Estimările puse acum în discuție. Câți oameni au fost înșelați preferând să mănânce trei fursecuri Oreo (sau aproximativ 150 de calorii), mai degrabă decât o porție de migdale, o sursă de grăsimi bune, fibre și proteine, de teamă să nu se îngraș?

Moderația nu este soluția

Ei bine, toate alimentele sunt bune cu măsură, chiar și Oreos, unde zahărul este primul ingredient. "Aceasta este o mantră care vine de la firmele de relații publice ale companiilor de junk food, care nu doresc ca noi să vizăm un produs alimentar", denunță dr. Juneau. Ei spun: trebuie doar să mănânci puțin mai puțin, îți poți permite din când în când. Acestea sunt aceleași companii care au reușit să-i facă pe oameni să creadă că tutunul nu este dăunător. ”

Cu toate acestea, este mai bine să fii puțin supraponderal, în timp ce ești activ fizic și mănânci bine, decât să fii un sedentar subțire care mănâncă junk food, potrivit cardiologului.

Deci, ar trebui să încetăm complet să examinăm numărul de calorii și să încercăm pur și simplu să mâncăm mai bine? „Nu”, răspunde dr. Juneau. Mi se pare important să știm numărul de calorii. Pentru că este greu de imaginat că o cafea poate reprezenta 300 de calorii sau că o brioșă cu tărâțe și morcovi, care arată foarte sănătoasă, conține 600 de calorii. ”