Toate vitaminele se pierd la depozitarea legumelor MÂNCĂ MAI INTELIGENT

Nu toate, dar multe vitamine supraviețuiesc prost. Vitamina C solubilă în apă este distrusă de oxigenul din aer și de căldură. Vitaminele A, B2 și B6 se descompun sub influența luminii. Acidul folic este și mai instabil, este solubil în apă și sensibil la lumină și căldură. Legumele se ofilesc foarte repede la temperatura camerei, iar apoi vitaminele dispar.

Motivul acestei pierderi rapide de calitate: După recoltare, procesele metabolice naturale continuă în legume. Deoarece aprovizionarea cu planta mamă este întreruptă, ingredientele sunt defalcate continuu.

Legumele au cea mai bună perioadă de valabilitate și o anumită protecție împotriva pierderii de vitamine atunci când sunt depozitate în frigider fără a fi tocate și nespălate. Frigiderele mari cu intervale de temperatură separate merită și pentru gospodăriile mai mici, deoarece facilitează păstrarea stocurilor. Salatele și legumele cu frunze pot fi depozitate în ea la 0-1 grade, cartofii și sfecla la 5 grade și legumele din fructe care sunt sensibile la frig, cum ar fi roșiile și vinetele, la 10-12 grade.

Depozitați optim

Condițiile optime de depozitare sunt create în aceste frigidere numai dacă legumele sunt ambalate în pungi de folie cu găuri mici, separate prin tip. Apoi, umiditatea ridicată necesară de peste 90% se instalează în interiorul sacului și se poate dezvolta un microclimat favorabil. Fără ambalare, însă, salatele și legumele cu frunze se usucă foarte repede. Nu ar trebui să păstrați legumele mult timp, chiar și în condiții bune. Mai ales dacă nu știți exact când a fost recoltat și dacă a fost depozitat înainte de a fi vândut. Nimeni nu știe ce pierderi vor avea loc în aceste perioade. Numerele statistice variază între 5 și 95 la sută, în funcție de vitamina, soiul de legume și condițiile de depozitare.

---