Tocanita de cod gascona
Tocanita de cod gascona
Specialitatea Pirineilor, Gasconia .
Codul sărat este delicat de preparat. Rău desalinizat sau rău gătit, poate avea un gust rânced.
Vinerea de cod cu cartofi era considerată a fi adevărate zile de pocăință.
A fost nevoie de timp și pricepere pentru a pregăti o brandadă sau un fel de mâncare ca cel de mai jos și, astfel, a transformat o bucată de pește sărat cu miros pătrunzător într-un fel de mâncare delicios.
Ingrediente pentru 6 persoane
800 g cod sărat
12 cl de ulei de măsline sau arahide
2 linguri de făină
Indicații de pregătire
- Desală codul
Desalinizarea codului sau „stockfisch”
Codul sărat este delicat de preparat.
Rău desalinizat sau rău gătit, poate avea un gust rânced.
Bateți puternic codul sau peștele, apoi spălați-l cu multă apă pentru a scăpa de excesul de sare grosieră.
Tăiați-l în bucăți mari sau secțiuni conform rețetei.
Lăsați-l să se înmoaie timp de 30 de minute într-un lighean cu apă călduță.
Într-un volum mare de apă limpede și rece, conținut într-un castron sau lighean, lăsați codul să se desale peste noapte (12 - 3 p.m.) în frigider.
Codul ar trebui să se desalinizeze în apă proaspătă, cu pielea în sus.
Reînnoiți regulat această apă. Schimbați apa de cel puțin două ori, la începutul și la sfârșitul înmuierii.
A doua zi, când codul este perfect rehidratat:
Clătiți-l bine cu apă rece.
Așezați codul scurs într-o cratiță cu ½ litru de lapte. Umpleți cu apă rece pentru a acoperi peștele.
Puneți foc mic descoperit, de la prima fierbere, opriți gătitul.
Codul nu trebuie să fiarbă niciodată, ceea ce face ca peștele să fie elastic și cauciucat.
Acoperiți și pocniți timp de 10 până la 30 de minute.
Scurgeți peștele și lăsați-l să se răcească.
Codul rece, îndepărtați oasele și pielea.
Notă: Rezervați apa de gătit pentru a găti cartofii.
Curățați și uscați cartofii.
Tăiați-le în felii groase.
Într-o caserolă cu fundul greu, încălzește o parte din ulei și rumeneste cartofii.
Când sunt gata, presărați-le cu făină.
Se amestecă.
Tocam usturoiul si patrunjelul.
Adăugați pătrunjelul la cartofi.
Se acoperă cu apă și se fierbe.
Tăiați codul în bucăți.
Împingeți-le uscate și rumeneți-le într-o tigaie cu restul de ulei.
Așezați-le în caserola.
Adăugați piper și fierbeți, fără a fierbe, la foc mic 20 min.