Tocanita de iepure in vin rosu
Rețetă: tocană de iepure cu vin roșu
rezumat: Rețetă de civet de iepure, tocană de iepure cu sânge aceeași rețetă ca și pentru prepararea unei tocănițe de iepure. Sos de civet pentru un iepure de vin roșu, ador rețeta de civet de iepure a bunicii mele. Fierbeti aceasta reteta de civeta de iepure timp de cel putin 2 ore, la foc mic. Tocanita de iepure este o instituție din familia noastră, este adevărat că creștem iepuri, bunica nu a uitat să-i ceară sânge bunicului René, pentru tocană de iepure. Duminică cu toții împreună am onorat tocană de iepure a bunicii.
Rețetă de iepure în vin roșu pentru: 8 persoane
- 1 iepure frumos
- 1.500 l de vin roșu (același vin pe care îl veți servi la masă)
- 3 morcovi
- 1 ceapă
- 50 g de trâmbițe uscate
- 3 crenguțe de cimbru
- 1 crenguță de salvie
- 3 cuișoare
- 3 frunze de dafin
- 5 fructe de ienupăr
- 1 ficat de iepure
- 2 crenguțe de rozmarin
- 200 g slănină afumată
- 50 g unt
Pregătirea
- Taie-ți iepurele în bucăți și pune-le la marinat cu sare, piperează ceapa întreagă împânzită cu 3 cuișoare: 3 crenguțe de cimbru, 2 crenguțe de rozmarin, 3 morcovi, 3 frunze de dafin, 5 fructe de ienupăr, 1,5 l de vin roșu. Lasă o zi după gust.
- Topiți untul cu slănina tăiată în pătrate mici într-o caserolă din fontă, cu o ceapă tăiată în sferturi.
- Puneți trâmbițele într-o salată, acoperiți-le cu apă fierbinte.
- Ștergeți bucățile de iepure cu hârtie alimentară și rumeniți-le, fără a le lăsa să se coloreze, scopul este să întărească carnea și mai ales că aceasta rămâne fără a vărsa oasele.
- Când bucățile sunt trecute toate în caserolă, se presară cu două linguri de făină, se amestecă bine.
- Adăugați marinada înăbușită, adăugați puțin vin roșu, astfel încât carnea să fie scăldată, adăugați trâmbițele și un buchet garni forțat în cimbru.
- Se fierbe la foc mic timp de 90 de minute.
- Scoateți bucățile, reveniți la fierbere și legați cu sângele de iepure pe care l-ați rezervat, adăugați ficatul de iepure, amestecați.
- Puneți bucățile de iepure înapoi în sos, dar nu lăsați să fiarbă. Sosul trebuie să fie foarte neted. Adică trebuie să fie bine redus.
- Reglați condimentul.