Tocanita de pui cu lamaie si eu; usturoi

Pui cu usturoi de lamaie

Cu un pui frumos crescut în aer liber, gătesc de obicei 3 mese (ultima fiind întotdeauna un bulion sau o supă bună). Ultima mea carne de pasăre a ajuns într-o caserolă (sau tocană) cu lămâie și usturoi, grație unei rețete a bucătarului francez Daniel Galmiche, de la „restaurantul Eden” din Londra la „hotelul Forbury”, care a fost deschis în noiembrie anul trecut. Evident, rețetele pe care le oferă sunt simplificate pentru gospodina care sunt. Bucătăria sa este mult mai rafinată.

Verificați condimentele și turnați sosul de lămâie peste bucățile de pui. Ca garnitură, am ales spanacul și cartofii aburi.

În perioada de restricție, nu am ezitat o secundă în fața rețetei bucătarului irlandez Paul Rankin (ok, mi-am permis puțin crème fraîche. Am multe probleme la gătit cu smântână ușoară). Ficatul de pasăre este foarte scăzut în calorii și foarte bogat în proteine, vitamine, fier hemic (cel mai bine asimilat de organism). Înțeleg de ce aveam dreptul, în copilărie, eu și fratele meu, la felia noastră de ficat roz prăjit în tigaie pe săptămână. Trebuie să recunosc că în acel moment eram mai puțin entuziasmați de finisarea farfuriilor noastre. Ficatul de pasăre este fragil și trebuie să fie deosebit de proaspăt. Acestea trebuie consumate în decurs de 24 de ore și păstrate în cea mai rece parte a frigiderului. Congelez în mod regulat ficatul păsărilor. Este recomandabil să lăsați ficatul să se înmoaie în lapte de gheață timp de cel puțin o oră. Vor fi mult mai moi atunci când sunt fierte și vor avea un gust mai puțin puternic. Un alt avantaj și nu cel mai mic este prețul lor ieftin.

---