Tofu, furnizorul și umplutura de proteine cu conținut scăzut de calorii
Tofu este o alternativă de carne sănătoasă și populară. Aici puteți afla totul despre tipurile de tofu și valorile nutritive ale acestora, puteți obține sfaturi de pregătire și 7 rețete delicioase de tofu!
Ce este tofu?
Long a fost tofu ca un înlocuitor de carne gumos, insipid, care poate satisface doar vegetarienii și veganii. Dar, datorită ingredientelor sale precum calciu și fier și versatilității sale, furnizorul de proteine vegetale este, de asemenea, popular printre sportivi și chiar și în rândul persoanelor în mod explicit neorganice. Indiferent dacă este prăjit, prăjit, marinat, umplut, sub formă de șnițel sau ca cârnați - tofu este un cameleon culinar și un jack-of-all-trade.
6 FAPTE DESPRE TOFU
- Bogat în: proteine, acizi grași nesaturați, vitamine B1, B2, B6, calciu
- Calorii: 124 kcal per 100g
- Perioada de valabilitate: trei până la patru zile la frigider
- Consum: 10 milioane de germani au cumpărat înlocuitorul cărnii în 2015 *
- Consum: Până la 300 g de tofu pe zi sunt considerate inofensive pentru sănătate *
- Cultivare: Aprox. 80% din soia cultivată la nivel mondial este modificată genetic **
* Sursa: FDA ** Sursa: WWF
Așa se face tofu
Producția de tofu este similară cu producția de brânză din lapte de vacă, deoarece baza pentru tofu este așa-numitul lapte de soia. Nu este lapte real, acest predicat este rezervat doar laptelui de vacă. Adăugat acid citric, clorură de magneziu sau sulfat de calciu („gips”) stimulează componentele proteinelor din laptele de soia să se coaguleze. Prin degresare, încălzire sau stoarcere proteina este separată de componentele lichide și apoi presată împreună. În cele din urmă, coagulantul este spălat din nou. Tofu-ul este gata de mâncare.
Tofu a fost cunoscut sub numele de quark de soia în China încă din cele mai vechi timpuri.
Cuvântul tofu provine și din chineză: „To” înseamnă bob și „Fu” înseamnă caș.
Asigurați-vă tofu pas cu pas
La fel ca mozzarella, puteți face cu ușurință tofu acasă cu puține resurse. Cele mai bune: Ingredientele pentru prepararea tofuului sunt foarte ieftine în comparație cu prețurile tofuului din magazinele naturiste sau din supermarketuri. Iată cum funcționează acasă producția de tofu:
Ai nevoie de: 1 litru de băutură din soia, 2-3 linguri de oțet sau suc de lămâie
- Se toarnă 1 litru de băutură de soia într-o cratiță, se adaugă oțet sau suc de lămâie. Acidul permite acum proteinelor din băutura din soia să se coaguleze, componentele solide fiind separate de cele lichide.
- Aduceți amestecul de soia-acid la fierbere, scoateți-l de pe aragaz chiar înainte de punctul de fierbere și amestecați doar puțin. Lăsați să se odihnească în oală timp de 10 minute.
- După un timp de așteptare de 10 minute, componentele solide ar fi trebuit să se stabilească clar, putând fi degresate.
- Pentru a elimina, așezați un prosop de bucătărie curat și fin într-o sită de bucătărie cu plasă strânsă și scurgeți amestecul. Tofu-ul trebuie să se scurgă acum aproximativ 1 oră.
- Odată golite, așezați-le într-un recipient etanș la frigider. Aici masa ar trebui să devină și mai solidă.
- În funcție de gust, tofu-ul poate fi apoi rafinat cu ierburi sau condimente.
Cele mai cunoscute tipuri de tofu
În funcție de conținutul de lichid, se face distincția între diferite tipuri de tofu. Sunt potrivite fiecare pentru diferite tipuri de preparate sau feluri de mâncare. Există:
- Tofu mătăsos: Este neted, suplu și încă un sfat privilegiat pentru mulți. Tofuul cremos este deosebit de potrivit pentru prepararea deserturilor, sosurilor și scufundărilor.
- Tofu asiatic: Consistența sa este fixă. Deși este deshidratat, are un conținut ridicat de umiditate. Este deosebit de potrivit pentru prăjire, deoarece fermitatea sa este comparabilă cu carnea.
- Tofu occidental: Acest tofu are cel mai mic conținut de umiditate și, prin urmare, este numit și tofu uscat. Are consistența cărnii fierte și se sfărâmă ușor atunci când este tăiat.
- "Tofu urât mirositor": Această formă fermentată de brânză de soia este servită în principal în restaurante speciale și bucătării stradale din China. Marinada specială face din tofu un fel de mâncare tradițional și popular.
Valorile nutriționale ale tofu-ului dintr-o privire
| energie | 519 kJ |
| energie | 124 kcal |
| gras | 7 g |
| glucide | 2 g |
| proteină | 1,5 g |
| sare | 7 g |
| Fibră | 0,3 g |
De aceea tofu este sănătos
Înlocuitorul cărnii vegetale oferă multe elemente importante pentru sănătate, deci este un aliment foarte recomandat.
Prea mult tofu poate fi dăunător?
Femeile nu ar trebui să consume prea mult produse din soia. De fapt, fetele sub vârsta de 12 ani nu sunt sfătuiți să consume produse din soia. Conținutul ridicat de acid fitic din tofu poate fi de fapt critic. Studiile indică faptul că fitații inhibă absorbția nutrienților esențiali precum fierul și zincul. Consumul simultan de alimente de origine animală reduce efectul fitat, motiv pentru care asiaticii au mâncat întotdeauna tofu cu carne sau supă de pește.
Acest lucru este, desigur, nefavorabil pentru toți cei care doresc să mănânce vegetarian sau vegan și, prin urmare, sunt principalii consumatori de tofu. De asemenea, se recomandă precauție în cazul unei tiroide subactive, deoarece fitații pot afecta negativ efectul hormonilor tiroidieni artificiali.
Tofu: sfaturi de pregătire
Mulți nu folosesc tofu pentru că nu știu să-l pregătească corect și, mai ales, gustos. Există diferite moduri de a prepara tofu, de exemplu prăjirea, fierberea, aburirea sau prăjirea la adâncime. Brânza de soia are cel mai bun gust cu condimente și ingrediente asiatice.
Acest lucru face tofu deosebit de gustos
- Tofu afumat are un gust propriu delicios, altfel: condimentați întotdeauna bine!
- Dacă ai timp, poți să-ți marinezi delicios tofu. Important: Nu amestecați condimentele cu ulei, ci cu suc de lămâie sau oțet. Datorită conținutului ridicat de umiditate, uleiul s-ar înfășura în jurul tofuului ca o coajă și ar împiedica pătrunderea condimentelor.
- Strângeți întotdeauna tofu-ul între două prosoape de bucătărie - cu cât este mai puțină umiditate, cu atât poate fi prăjit.
- Înainte de a prăji tofu, cel mai bine este să întoarceți tofu din nou în amidon de porumb, acesta leagă lichidul rămas.
Cele mai delicioase rețete potrivite cu tofu
- Supă Miso cu alge marine și tofu
- Supă asiatică cu tofu
- Wok de praz și tofu
- Tofu ananas curry pe pâine prăjită
- Tofu de ardei iute într-o folie de salată
- Tofu prajit cu crusta de nuci si crema de avocado
- Budinca Chia cu tofu
Cumpărați tofu: mergeți organic!
Deoarece soia este extrem de contaminată cu pesticide, ar trebui să acordați atenție calității organice atunci când cumpărați tofu. Acest lucru evită, de asemenea, utilizarea soiei genetice. În prezent SUA, Brazilia și Argentina sunt cei mai mari producători de soia. Între timp, totuși, există și o creștere a cultivării soiei în Austria și sudul Germaniei. Aceste produse sunt deja disponibile de la comercianții cu amănuntul ecologici.
Acest lucru face din tofu organic o alternativă bună la carnea ieftină contaminată cu antibiotice. Pentru cei care doresc să mănânce sănătos, tofu fără sigiliu organic nu este recomandat.
Consumul de soia pune în pericol pădurea tropicală?
Pădurea tropicală este curățată pentru a crește soia, dar aproximativ 80 la sută din recoltă este folosită ca hrană pentru animale pentru cultivarea în fabrică. Aproximativ. 10 la sută este utilizat pentru combustibil (de exemplu, biodiesel), 9 la sută pentru margarină - și doar aproximativ 1 la sută este procesat în alimente din soia. Cu alte cuvinte: cultivarea soiei dăunează pădurii tropicale în orice caz, dar consumul de tofu reprezintă cea mai mică proporție de defrișare.
În plus față de tofu, există multe alte alternative de carne: