Dieta - îmbolnăvește carnea Cunoștințe

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

îmbolnăvește

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: îmbolnăvește carnea?

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Carnea roșie are o reputație proastă.

(Foto: imagini imago/imagini Cavan)

Un nou studiu avertizează împotriva fripturii, șuncă și co, dar dovezile sunt slabe. În culise există un argument real despre cea mai bună dietă.

Este timpul să lăsați cuțitul pentru friptură pentru totdeauna. Acesta este modul în care extremiștii nutriționali ar interpreta probabil studiile în care cărnii, în special carnea roșie, primește un certificat nesănătos. La urma urmei, cârnații, mezelurile, carnea de porc și carnea de vită din meniu sunt considerate responsabile de o serie de decese premature, de boli cardiovasculare crescute și de incidența cancerului de colon. O anchetă amplă în revista de specialitate JAMA Medicină internă acum pare să confirme din nou această evaluare. Cu toate acestea, o dispută violentă despre carne a izbucnit de mult; dezbaterea despre ceea ce înseamnă de fapt alimentația sănătoasă este extrem de obstinată și ideologică.

Conform noului studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Northwestern din Chicago, carnea roșie, carnea procesată și păsările de curte cresc riscul de infarct, accident vascular cerebral și moarte timpurie. Creșterea corespunzătoare a riscului este, totuși, destul de mică, așa cum subliniază oamenii de știință participanți. vine masa. Creșterea riscului cu o cantitate corespunzătoare de păsări de curte pe farfurie este chiar mai mică. Dacă, pe de altă parte, se consumă în principal pește, nu există niciun risc pentru sănătate.

Mulți nutriționiști primesc bani din industria alimentară

„Este doar o diferență destul de mică, dar merită să reduceți din meniu carnea roșie și procesată, precum salamul, cârnații și șunca”, spune medicul de prevenire Norrina Allen, care a fost implicată în studiu. "Ar trebui să încercați cu siguranță, deoarece carnea roșie este întotdeauna asociată cu alte pericole pentru sănătate, cum ar fi cancerul." Oamenii de știință au urmărit aproape 30.000 de adulți cu vârsta peste 19 ani și le-au analizat datele de sănătate și au urmărit evoluția bolii. Cu toate acestea, participanții au furnizat ei înșiși informațiile despre dieta lor, ceea ce nu este posibil altfel într-o perioadă atât de lungă de timp, dar poate reduce valoarea informativă a rezultatelor. Bolile și decesele au arătat că carnea roșie este puțin mai dăunătoare decât păsările de curte și peștele și este cea mai benefică pentru nutriție. Cu toate acestea, în această lungă perioadă de observație, obiceiurile nutriționale au fost înregistrate o singură dată și nu s-au pus întrebări cu privire la tipul de preparat. La urma urmei, face diferența dacă peștele sau păsările de curte sunt prăjiți, aburi sau prăjiți.

Linda Van Horn, care a fost, de asemenea, implicată în anchetă și este, de asemenea, membru al Comisiei SUA pentru recomandări nutriționale, sfătuiește consumatorii să mănânce pește, fructe de mare și alimente pe bază de plante. „Nucile și legumele, inclusiv mazărea și fasolea, sunt surse excelente de proteine ​​vegetale și alternative excelente la carne”, spune ea. "Oricum, se consumă mult prea puțin din SUA". Restricționarea proteinelor animale în dietă este, prin urmare, strategia potrivită pentru a mânca mai sănătos.

Studiul este în contrast puternic cu un studiu din toamna anului 2019, care nu a constatat efecte negative asupra sănătății din consumul regulat de carne. Dovezile științifice sunt prea subțiri pentru a oferi sfaturi împotriva consumatorilor de carne roșie, o echipă condusă de epidemiologul Dena Zeraatkar în jurnalul de specialitate de la acea vreme Analele Medicinii Interne cu fermitate. Până când acest studiu nu ar putea apărea, o bătălie motivată ideologic și financiar pentru adevăr se desfășura în spatele scenei, care a fost purtată prin toate mijloacele, ca în jurnalul de la jumătatea lunii ianuarie. JAMA a fost citit.

Când a devenit cunoscut faptul că studiul exonerant consumator de carne era pe cale să apară, Christine Laine, editorul prestigiosului Annals of Internal Medicine, s-a confruntat cu peste 2000 de e-mailuri care îi inundaseră căsuța de e-mail în decurs de jumătate de oră. Toți expeditorii au dorit să împiedice publicarea corespunzătoare într-o acțiune concertată. „Am publicat multe articole despre prevenirea violenței cu armele de mână”, spune Laine în JAMA. "Reacțiile din holul armelor au fost mai puțin violente decât cele care au venit acum de la diferiți nutriționiști."

Analiza JAMA arată minuțios că numeroși nutriționiști respectați au conflicte de interese enorme, deoarece extrag de ani de zile cantități de cinci până la șase cifre din industria alimentară. Banii curg de ambele părți: Ambii susținători ai unei diete cu conținut scăzut de carne sau chiar vegetarian primesc sume mari, la fel ca și lobbyiștii pentru carne și alte produse de origine animală. Angrosistii de ouă, producătorii de cofetărie, furnizorii de diete, producătorii de cârnați, precum și asociațiile de legume și fructe se numără printre finanțatori. Pentru Laine, este deosebit de regretabil faptul că credibilitatea sfaturilor dietetice și a recomandărilor nutriționale cade deoparte și că consumatorii sunt adesea induși în eroare. „Publicul ar trebui să știe că avem puține informații fiabile despre nutriție”, spune ea. De aceea nu ar trebui să speriem pe nimeni că va avea un atac de cord sau cancer de colon dacă mănâncă carne roșie.