Tofu în toate formele sale - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare organice,
Distribuiți acest articol
Datorită conținutului ridicat de proteine, soia galbenă (nu trebuie confundat cu mugurii de fasole mung, cunoscuți sub denumirea de soia verde) și, mai mult tofu care ne va interesa mai în mod deosebit aici, are puțin mai mult de necontestat în comparație cu surorile sale leguminoase. Într-adevăr, este singurul care oferă toate aminoacizi esențiali, cele pe care organismul nu știe să le sintetizeze.
Dar calitățile sale nutritive nu se opresc aici. Mineralele sale, starea sa scăzută de grăsimi saturate, absența colesterolului și lactozei îl fac un aliat de alegere pentru vegetarieni, vegani și vegani precum și a alternativă vegetală ocazională tuturor omnivorilor.
Soia și, prin urmare, tofu, cu toate acestea, se bucură de o imagine dublă în funcție de consumatori între cei care jură prin virtuțile sale și alții care încă se îndoiesc de compoziția sau gustul său, deoarece este considerat fad sau care se tem să-și perturbe profilul hormonal din cauza izoflavone că conține.
Cum se obține tofu ?
Pe rafturile dvs., soia se găsește sub diferite forme, dar ne va interesa aici doar tofu, care este de fapt un caș de tonyu - " lapte de soia - scurs și presat. Un suc de soia se adaugă un ingredient coagulant care îl face să se coaguleze, cum ar fi:
● The nigari (clorură de magneziu naturală naturală, purificată).
● Sulfat de calciu.
● Clorură de calciu (extrasă dintr-un minereu).
Prin urmare, nu este vorba de fermentare, ci de cailor. Cașul este apoi drenat și presat pentru a obține o consistență mai mult sau mai puțin dură și o formă dorită. Prin urmare, proporția de apă și sistemul de drenaj influențează sensibilitatea și utilizările sale.
Există, de asemenea, tofu fermentat lacto.
Versiuni în vrac (proaspete sau alimente)
Câmpie, cu ierburi, afumată, cu condimente ... Există multe soiuri pentru a satisface toate palatele. Consistența sa fermă se pretează foarte bine la gătit și în ceea ce privește gustul. tofu simplu este destul de fad, poate fi găzduit în mai multe moduri, absorbind aromele condimentelor, aromelor și altor alimente gătite simultan.
Cum să sfătuiți blocarea tofu ?
Natură: Singur și fără a găti, poate fi tăiat cubulețe și amestecat în salate proaspete pentru a face crește conținutul de proteine. Gătit, se prăjește sau pur și simplu reîncălziți cu puțin ulei într-un wok sau într-o tigaie și adăugați la un preparat de legume, la o supă sau chiar sfărâmați în clătite de legume și cereale integrale. Poate fi și marinat peste noapte pentru a absorbi toate aromele unei marinate făcute din shoyu sau tamari.
Fum: Poate fi consumat atât rece, cât și cald și se potriveste perfect cu orezul brun sau pastele. Uneori este condimentat cu un sos de soia fie cu sau nu cu semințe de ulei care măresc conținut de fibre si in proteină (susan, migdale, floarea-soarelui).
Aromatizat: Tofu este amestecat cu legume (măsline, roșii, spanac, morcovi, fund de anghinare), uleiuri (măsline, rapiță, floarea soarelui), aromatice (busuioc, cimbru, oregano, rozmarin, sărat, tarhon, pătrunjel, usturoi sălbatic), condimente (boia, chili, curry, nucșoară, curcuma, scorțișoară), alge, niște muștar ...Aceste versiuni vor încânta toate palatele dar ferește-te de cantitatea de sare prezentă în unele formulări, care poate ajunge la 4,4g la 100g! În acest caz, nu se recomandă consumarea întregului bloc de 100 g la aceeași masă. tofu simplu.
Tofu afumat se fumează fie peste lemn de fag, fie se obține prin frecare. În acest proces, fumul este generat fără gaze arse. O roată metalică se freacă de o bucată de lemn până când atinge o temperatură maximă de 350 ° C (comparativ cu 850 ° C în afumători).
Fumul aromatic foarte fin este apoi introdus în camera de fumat. Fumul astfel produs este lipsit de reziduuri de gudron și benzopiren.
Alte versiuni includ chiar fructe și plante pentru arome mai exotice (mango, ananas, nucă de cocos, tei, ghimbir). Trebuie doar să țineți cont de faptul că aceste versiuni conțin mai mulți carbohidrați decât tofu simplu.
Tofu simplu în blocuri - Câteva cifre nutriționale la 100 g
Densitatea sa calorică: 1,2 este scăzută. Prin urmare, este perfect compatibil cu pierderea în greutate sau menținerea unei greutăți sănătoase.
Conținutul său de proteine: 11,5 g și, mai presus de toate, cu o bună valoare biologică, adică furnizând toți aminoacizii esențiali.
Conținutul său de lipide: 5-7 g dar numai 1,5 g de acizi grași saturați maxim, restul fiind compus din acid linoleic (omega-6) în special, acid oleic (omega-9) și puțin acid alfa-linolenic (omega-3), la o rată de 350 mg per 100g). Chiar dacă raportul omega-6/omega-3 rămâne puțin ridicat (în jur de 9), este încă destul de acceptabil.
Conținutul său de carbohidrați: mai puțin de 2 este foarte scăzut. Prin urmare, nu interferează cu zahărul din sânge.
Conținutul său de fibre este foarte mic 0,5 g, dar contribuțiile sale minerale nu sunt neglijabile: 134 mg magneziu, 80 mg calciu, 2,9 mg fier și 1,6 mg zinc.
Chiar dacă tofu oferă puțină purină, conținutul său rămâne redus și consumul său este perfect compatibil pentru persoanele care își monitorizează nivelul de acid uric (în gută).