Tofu Sănătos și sărac în calorii
Tofu este sănătos sau nu? Tofu nu este nicidecum nesănătos, nu numai că are un gust delicios pentru vegetarieni și este garantat fără carne. Quarcul de soia provine inițial din China, unde a fost un aliment de bază din cele mai vechi timpuri. Între timp, tofu se bucură și de o popularitate din ce în ce mai mare în țările occidentale, deoarece servește nu numai ca substitut de carne pentru vegetarieni, ci contribuie și la o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii.
Tofu ca un quark sănătos de soia
Similar cu quarkul fabricat din lapte, tofu este fabricat din lapte de soia. În acest scop, componentele proteice ale laptelui de soia sunt stimulate să se coaguleze prin adăugarea de acid citric, sare de mare, clorură de magneziu sau sulfat de calciu (gips). Acestea sunt apoi separate de lichid prin degresare, încălzire sau stoarcere. În funcție de tip, quarkul este apoi mai mult sau mai puțin ferm presat împreună într-o singură bucată. Odată ce coagulantul a fost spălat, tofu poate fi procesat în continuare.
Apropo, tofu își datorează numele originii sale: „To” înseamnă fasole în chineză, „fu” înseamnă cailor. Tofu este controversat în Germania, deoarece mulți producători folosesc soia modificată genetic pentru producția sa. Acesta este motivul pentru care tofu organic este deosebit de popular, deoarece producătorii organici nu folosesc ingineria genetică.
Tofu: calorii, valori nutritive, ingrediente
Multă vreme, tofu-ul era cunoscut doar de vegetarieni și vegani. Datorită conținutului său ridicat de proteine (14,7 grame la 100 de grame), acesta este un înlocuitor valoros pentru carne, dar consumatorii de carne conștienți de sănătate se îndreaptă acum din ce în ce mai mult spre tofu. Pe bună dreptate, deoarece vasul de soia are doar 72 de calorii la 100 de grame, dar este, de asemenea, plin de nutrienți valoroși:
- calciu
- magneziu
- Acid nicotinic
- cupru
- potasiu
- fier
Proporția de fier în special este vizibil de mare. Există, de asemenea, aminoacizi esențiali, fitochimicale și vitamine B și vitamine E. Datorită proteinei de înaltă calitate, puțină grăsime și consistenței slabe, tofu este ușor de digerat și asigură un raport acid-bază pozitiv în organism.
Pregătiți tofu: grătar, marinat, prăjiți
Nu degeaba iubitorii săi numesc tofu un „cameleon culinar”. La urma urmei, forma de bază a mâncărurilor din soia are un gust mai neutru. În același timp, datorită structurii sale poroase, tofu este foarte receptiv la alte arome. În Asia, de exemplu, tofu este adesea plasat în bulion de carne de vită sau de pui și apoi preparat în feluri de mâncare ca un substitut de pui sau carne de vită.
De asemenea, europenii îndrăznesc să încerce variante din ce în ce mai neobișnuite de preparare a tofu-ului. În funcție de tip, quarcul de soia poate fi condimentat, marinat, prăjit, la grătar sau pus în supe. Cu toate acestea, în Germania, tofu este cel mai bine cunoscut sub numele de cârnați tofu, șnițel tofu sau burger tofu.
Rețetă de tofu: curry asiatic cu tofu și mango
Pentru două persoane, tăiați 250 de grame de tofu în cuburi și prăjiți-le într-un wok. De îndată ce tofu-ul devine maro auriu, scoateți cuburile. Apoi curățați, tăiați cubulete și prăjiți câte o mango și o ceapă. Când ceapa este translucidă, se toarnă peste ele 1/8 litru de supă de legume și 1/8 litru de lapte de cocos. Pentru a îngroșa sosul, amestecați două linguri de unt de arahide și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Acum puneți cuburile de tofu înapoi în sos și condimentați cu pudră de curry, sos de soia, ardei iute și ierburi proaspete. Orezul cu cereale lungi este suficient ca garnitură.
Mai multe articole
Actualizat: 11/05/2020 - Autor: Kristina Klement