Tom Yum (Yam) - rețetă, istorie, fapte interesante, surse de aprovizionare
Tom Yum (ต้มยำ), cunoscut și sub numele de Tom Yam, este o specialitate tradițională thailandeză care are rangul de mâncare națională din Thailanda. Se gătește în diferite variante: Tom Yum Kong, Tom Yum Gai, Tom Yum Po Taek etc., prin care aceste variante diferă prin inserție (creveți, pui, pește etc.).
Tom Yum este o supă picantă care poate fi chiar transpirată datorită clarității sale obișnuite, dar are un gust minunat de acru și răcoritor. De la restaurantele de lux din Bangkok la piețe sau porturi până la simple bucătării, supa Tom Yam este disponibilă aproape peste tot în Thailanda și este oferită foarte des. Această supă face parte, de asemenea, din meniul gospodăriilor private din Thailanda. Supa Tom Yum cu caracterul său inconfundabil de tei, ierburi, rădăcini și sos de pește, combinată cu picantul, este o experiență gustativă incomparabilă pentru fiecare gust în fiecare variantă.
Aromele intensificate și echilibrate ale acestei specialități thailandeze sunt de fapt necunoscute în Europa. Oricine a încercat vreodată supa va observa imediat că componenta acră se află în prim-plan. Gustul unic este rotunjit de o notă sărată ușor dulce, dar mai pronunțată. Tocmai aceste nuanțe coordonate la cunoscători sunt cele care, în legătură cu claritatea, asigură explozia inconfundabilă a gustului în gură. O supă Tom Yam originală trebuie să fie foarte fierbinte, deoarece căldura este în mod clar un important și indispensabil purtător de aromă.
Istoria lui Tom Yum
Cu un fel de mâncare atât de tradițional și vechi ca Tom Yum, este cu greu posibil să se determine originea istorică exactă. Este menționat pentru prima dată într-un document al domnitorului thailandez King Rama V în 1888, deși în varianta cu pește (Tom Yum Fish) și nu în varianta de creveți (Tom Yum Kong).
Cu toate acestea, se poate presupune că felul de mâncare Tom Yum și feluri de mâncare similare există de mult mai mult timp. Probabil că sunt influențați de India și China și felurile de mâncare numite „curry” din sursele istorice antice ar fi putut fi și Tom Yum sau precursorul său în Thailanda.
Tom Yum apare pentru prima dată într-o carte de bucate în 1964 în cartea „Royal Cuisine” de M. R. Kittinada. Kittiyakorn.
Fapte interesante despre Tom Yum
Deși ingredientele de bază sunt aceleași, preparatul poate diferi întotdeauna ușor în funcție de gustul personal. În special în marile centre turistice din Thailanda, se folosește adesea prea puțină căldură, ceea ce afectează apoi gustul și calitatea supei. Cu varianta Tom Yum Kong, creveții folosiți au, de asemenea, o influență decisivă asupra calității supei. Creveții capturați sălbatici din Pacific (de preferință organici) sunt cei mai buni pentru Tom Yum original, potrivit bucătarilor de top.
În originalul thailandez, supa Tom Yam este întotdeauna servită cu orez parfumat ca garnitură. Picantitatea supei este astfel oarecum ștearsă. Acest efect apare numai dacă orezul parfumat este servit ca garnitură pe o farfurie separată și nu direct în supă.
Sfaturi pentru realizarea lui Tom Yum
Fanii entuziaști ai supelor se întreabă iar și iar de unde vine exact aroma unică și gustoasă a acestei supe. O triada a așa-numitului supă asiatică verde este responsabilă pentru dezvoltarea aromei fine. Deci, există lămâie, frunze de tei și rădăcină galangală, plus stoc de pește și coriandru pentru a regla fin gustul. Este posibil ca unele rețete de supă de tom yam să nu fie lipsite de ceapă și usturoi, dar aceasta este o chestiune de gust personal. Ardeii iute proaspeți sunt folosiți pentru picantitatea supei, inițial soiul Bird Eyes, dacă este prea fierbinte, pot fi folosite și tipuri mai blânde în funcție de toleranță.
Galangalul de dimensiune mare adăugat ar trebui să fie proaspăt. Alte ingrediente sunt zahărul și ciupercile. Inițial, thailandezii folosesc zahăr de palmier și ciuperci de paie pentru această supă. Alternativ, pot fi folosite și ciuperci sau ciuperci de stridii. De asemenea, este important să nu adăugați sucul de lămâie până la sfârșitul fazei de gătit, deoarece dacă gătește, gustul proaspăt se pierde imediat.