Ton vs somon Care este mai sănătos
Nu este un secret că mâncarea peștelui este bună pentru tine. Este plin de proteine, grăsimi sănătoase și alți nutrienți importanți care pot fi benefici pentru sănătatea ta.
Tonul și somonul sunt două fructe de mare populare și sunt printre cei mai consumați pești din Statele Unite. Așadar, vă puteți întreba cum se compară și dacă una este o alegere mai bună decât cealaltă (1).
Acest articol analizează aceste două tipuri de pești, astfel încât să puteți decide care este cel mai potrivit pentru dvs.
Diferențe culinare
Spre deosebire de tipurile de pești albi slabi care au o culoare deschisă sau albă, o textură fulgi și o aromă blândă, atât tonul, cât și somonul sunt de culoare închisă, au o textură fermă și o aromă mai pronunțată.
Tonul este un pește mare, musculos, a cărui carne variază de la roz la roșu închis, în funcție de soi. Culoarea provine din mioglobina, o proteină care stochează oxigen și se găsește în mușchi (2).
Mioglobina se descompune rapid la încălzire. Astfel, tonul gătit și conservat arată mai gri decât tonul crud.
Albacore, sau tonul alb, este o varietate populară de ton. Are o carne mai ușoară și o aromă mai blândă și este de obicei la grătar sau ars. Conserva albă este denumită în mod obișnuit „ton alb”.
Un alt soi comun este tonul cu aripioare galbene. Are dimensiuni mai mici și un roșu mai închis. Acest soi este adesea folosit pentru sushi, dar poate fi și ars sau la grătar. Tonul cu aripioare galbene este, de asemenea, cunoscut sub numele de hahi hawaian.
Dacă cumpărați ton ușor conservat, veți obține probabil unul sau mai multe soiuri de aripioare galbene, salată sau tongol.
Fripturile sau fileurile de ton crude pot fi folosite crude în sushi, sau marinate sau condimentate cu ulei de măsline, sare, piper și/sau ierburi înainte de a fi gătite pentru a adăuga aromă.
Deoarece acest pește are un conținut scăzut de grăsimi, este gătit de obicei la o temperatură medie (125 ° F sau 52 ° C) pentru a păstra umezeala. Tonul prea gătit poate fi uscat neplăcut.
Acestea fiind spuse, Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă prepararea tuturor fructelor de mare la o temperatură internă de 63 ° C (145 ° F) pentru a preveni îmbolnăvirile alimentare (3).
Tonul conservat este întotdeauna bine gătit în timpul procesării. Nu este un tratament bogat și aromat, precum tonul ars, dar este un aliment convenabil de a avea la îndemână. De exemplu, este o modalitate ușoară de a adăuga proteine în salate și în garnitura unui sandwich popular.
Somon
Carnea somonului variază de la roz la roșu-portocaliu intens. Acesta este rezultatul dietei sale, care include krill și crustacee mici. Acestea sunt bogate în carotenoide colorate, în special astaxantină.
Astaxantina este stabilă la căldură, deci, spre deosebire de ton, somonul rămâne roșu chiar și atunci când este gătit (4 sursă de încredere).
Soiurile obișnuite de somon sălbatic includ somon coho, chinook și sockeye, care locuiesc toate în Oceanul Pacific. Dacă mergeți după somonul Atlantic, este aproape întotdeauna crescut de fermă.
Există diferențe subtile de gust între soiuri, dar somonul este, în general, descris ca fiind mai puternic aromat, gras sau pește decât tonul.
Ca și în cazul tonului, vă puteți bucura de somonul crud în sushi sau într-un castron hawaian sau îl puteți găti, dacă preferați. Când este gătit, este mai fraged și se fulge mai ușor decât tonul.