Top 10 dulciuri, specialități istorice din regiunile noastre - Cultură; uşor
Dulciurile de odinioară nu au nicio legătură cu dulciurile industriale pe care le iubim astăzi. Aceste dulciuri sunt mărturii ale transmiterii tradițiilor regionale în Franța. Prezentare generală a celor mai bune dulciuri regionale din Franța și a faimoșilor meșteri ai cărora aceste dulciuri ar dispărea.
1. Caramel d'Isigny
Caramelul se face din sirop de zahăr (glucoză) și lapte. Dupont d'Isigny este legendarul producător de caramel Isigny. Aceste dulciuri s-au născut acum 100 de ani, într-o fostă lactată, din ideea ingenioasă a lui Ernest Fleutot de a folosi lapte în exces pentru a face caramel. Încetul cu încetul, caramelul ia locul laptelui, iar lactatele se transformă în cofetărie. Producția sa a atins faima mondială recunoscută pentru semnătura sa: un caramel cremos recunoscut datorită utilizării produselor autentice din regiune: lapte de origine controlată (DOP) și unt sărat. Meșterii de cofetărie sunt categorici: „Este important să perpetuăm tradiția. Toate caramelele noastre gătesc în aragazele din cupru, mai degrabă decât în aragazele din oțel inoxidabil, pentru catalizarea optimă a caramelului. "
2. Berlingots de Pézenas ...
Forma sa triunghiulară și liniile albe îl fac imediat recunoscut. Berlingotii sunt în special o specialitate din sudul Franței (Carpentras și Pézenas), deși există și berlingotii din Nantes sau Cambrai.
În regiunea Occitanie puteți gusta aceste dulciuri tradiționale. În Pézenas, o legendă spune că un african care trecea prin oraș a distribuit cuburi de zahăr copiilor. Ar fi lăsat rețeta berlingotilor din Pézenas, înainte de plecarea sa. Rețeta tradițională nu s-a schimbat de atunci. Apa, zahărul și glucoza gătesc împreună la 160 de grade. Adăugăm esențe naturale precum mentă, zmeură și anason. Apoi folosim culori naturale: roșu cu sfeclă roșie, verde cu clorofilă, portocaliu cu concentrat de morcovi sau chiar violet cu varză roșie.
... și Carpentras
Cele din Carpentras provin din regiunea Provența-Alpi-Coasta de Azur. Cofetaria Mont-Ventoux din Carpentras, un bastion ancestral al berlingotilor, aruncă o lumină istorică: în 1830, aceste dulciuri au fost făcute în Carpentras, cu mentă și resturi de cireșe confiate. Prin urmare, berlingotul original este inițial o bomboană de mentă, dar de culoare roșie. O culoare neașteptată, datorită utilizării cireșelor, care sunt prezente pe scară largă în regiunea Provența-Alpi-Coasta de Azur: „Menta era renumită pentru proprietățile sale medicinale și digestive, motiv pentru care berlingotul putea fi achiziționat de la farmacii. Aceste dulciuri au atins apoi faima națională: filmul din 1939 Berlingots et compagnie de Fernandel a onorat această specialitate regională ”. Începând cu anii 1900, numărul producătorilor a scăzut în Provence Alpi Coasta de Azur: de la zece la doar doi astăzi.
3. Prostii din Cambrai
Născută în 1830 și recunoscută prin culoarea albă și chenarul galben caramel, bêtises-urile Cambrai au o aromă de mentă datorită utilizării tradiționale a mentei Mitcham, un soi originar din Anglia, renumit pentru proprietățile sale antiseptice și răcoritoare. Prostia Cambrai este făcută dintr-un amestec de apă și zahăr gătit la 140 de grade. În prezent, există mai mult de doi producători: Confiserie Despinoy creată în secolul al XIX-lea, câștigătoare a titlului de companie de patrimoniu viu de către stat, și un industrial, Afchain. Se spune că un tânăr bucătar de la Confiserie Despinoy a gătit din greșeală zahărul prea mult timp. Jules Despinoy l-ar fi agitat, pentru a ajunge din urmă la preparat, creând astfel un lichid fiert de zahăr alb, principalul compus al prostiei cambrai. Din punct de vedere istoric, o dată pe lună, o piață locală găzduia vânzători de prostii Cambrai. Cofetaria a devenit rapid un succes acolo.
4. Bomboane de nucă de cocos din Reuniunea
Bomboanele cu nucă de cocos sunt o specialitate veche de secol în Insula Reunion. Sabine Dijoux, fostă restauratoare din Saint-André, ne luminează despre realizarea acestei cofetării: „Bomboanele de cocos sunt alcătuite din nucă de cocos proaspătă și zahăr, fierte împreună într-un
oală de gătit. Apoi adăugăm uneori lapte, cardamom sau vanilie în funcție de preferințe. Are o formă circulară, deoarece se mulează cu o lingură după ce s-a întărit ”. În conformitate cu tradiția indiană, această cofetărie nu folosește ouă sau unt. La fel ca multe rețete din Reunion, bomboanele de cocos sunt o reflectare a amestecului cultural care are loc pe insulă: tradițiile indiene se amestecă cu cultura Reunion. Unii oameni schimbă rețeta tradițională folosind extracte de sirop de diferite culori în bomboane. În Guadelupa, o cofetărie similară se numește „suc a coco”.