Topiți acoperirea - așa funcționează; s

Topiți acoperirea

Tăiați capacul (sau utilizați imediat chipsuri de acoperire) și topiți jumătate din acesta într-o baie de apă fierbinte. Se amestecă din nou și din nou între ele. Apa nu trebuie să fiarbă, altfel ciocolata se va încălzi prea mult. Nu trebuie injectată apă în ea. Scoateți cuvertura topită din baia de apă, adăugați restul de cuplărie topită și dizolvați-o amestecând ocazional. Lasă să se răcească.
Apoi încălziți cuțitura foarte încet peste baia de apă fierbinte (aceasta se numește temperare). Cuvertura nu trebuie încălzită peste 32 de grade, astfel încât untul de cacao se leagă optim. Dacă devine prea cald când se topește, unele dintre componente își pierd legătura: untul de cacao crește și devine vizibil ca o ceață gri pe măsură ce se solidifică. Pentru a lega din nou ingredientele, ciocolata trebuie temperată din nou.
Scufundați vârful unui cuțit sau a unei linguri de lemn pentru a-l testa - glazura perfectă se fixează rapid, strălucește și are o pauză clară. Produsele de patiserie care urmează să fie acoperite cu cuvertură trebuie să fie în jurul temperaturii camerei (20-22 grade). Nu amestecați acoperire și bare de ciocolată pentru acoperire, astfel încât glazura de ciocolată să strălucească frumos.

Apropo: cuvertura are un gust bun, chiar dacă nu este strălucitoare.