Topiți bine ciocolata diferitelor tehnici AZ Cuisine
Ciocolata este o meserie! Și chiar o treabă foarte frumoasă, pe care mulți copii mici și bătrâni visează să o facă. Creați ouă, iepurași, găini de ciocolată ... ce mai puteți cere, când sunteți lacomi și pasionați de dulciurile cu cacao? Dar înainte de a deveni un maestru în materie; un prim pas necesar: știind să topim corect ciocolata.
În cele mai înalte sfere ale fabricii de ciocolată, totul este pus la temperat pentru a da o strălucire strălucitoare ciocolatei topite. Cu această metodă, ciocolata trece prin mai multe temperaturi înainte de a putea fi prelucrată. O tehnică lungă și plictisitoare care necesită ustensile speciale, în special un termometru pentru alimente. În plus, fiecare tip de ciocolată (neagră, albă și cu lapte) trebuie să respecte temperaturi specifice ... Pe scurt, lăsați temperamentul gurmanzilor în procesul de profesionalizare. !
Pentru maestrii în devenire, iată câteva tehnici simple și eficiente pentru a vă topi tableta fără agitație. Scopul: obținerea unei texturi netede, ideală pentru a face toppinguri, fonduri sau glazuri gourmet. Atâtea oportunități de a beneficia de virtuțile excepționale ale ciocolatei !
Ciocolată și mai precis cacao. Pentru că barele din boabe de cacao conțin și lapte și zahăr, care sunt mai puțin bune pentru sănătatea ta. În schimb, cacao este plin de magneziu, zinc, cupru și seleniu, ceea ce îl face interesant din punct de vedere nutrițional. Fără a uita antioxidanții, potasiul, manganul, fierul și fosforul pe care îl conține !
Vrei să profiți la maximum de beneficiile ciocolatei tale topite? În acest caz, optează pentru un baton de ciocolată neagră cu cel puțin 70% cacao. Pentru a o topi eficient și fără bulgări, alegeți o ciocolată de patiserie. Sau pucuri sau pistoale prevăzute în acest scop.
Avertisment final înainte de a descoperi tehnicile noastre de topire a ciocolatei bine. Indiferent de procesul pe care îl alegeți, nu adăugați niciodată apă, niciodată, la preparatul dvs. Contrar credinței populare, nu permite diluarea ciocolatei. Dimpotrivă, tinde să o înghețe. Așadar, alegeți metoda și nu vă faceți griji dacă amestecul dvs. este prea pastos ... Toate sfaturile pentru a-l face gustos vă așteaptă în acest slideshow 100% ciocolată;)
Aceasta este cu siguranță cea mai ușoară tehnică de topire a ciocolatei rapid și ușor! Începeți prin tăierea ciocolatei în bucăți mici, apoi așezați-le într-un castron pentru microunde. Apoi începeți să gătiți timp de 35 de secunde la o putere minimă. Folosind un suport pentru oală, scoateți vasul din cuptorul cu microunde și amestecați cu o spatulă de lemn. Puneți vasul la cuptorul cu microunde încă 15 secunde, încă la putere minimă. Se amestecă ca înainte, apoi se repetă operația de două până la trei ori pe sesiune de 10 secunde, intercalate cu amestecuri cu o spatulă.
Datorită bain-mariei, veți obține o ciocolată ultra-strălucitoare și netedă. Dacă nu aveți un aparat profesional, puneți o cantitate mare de apă într-o cratiță mare. În centru, așezați un recipient rezistent la căldură (o cratiță mai mică sau un castron rezistent) și așezați pătratele de ciocolată. Începeți să gătiți la foc mic, apoi amestecați cu o spatulă de lemn până când ciocolata este complet topită. Se strecoară puțină apă în amestecul topit? Adăugați o linguriță de ulei vegetal de nucă de cocos dezodorizat și amestecați energic pentru a limita formarea de bulgări.