Tort Alb ca Zăpada (Torta Biancaneve)

Alb ca smântâna, roșu ca zmeura și negru ca ciocolata! Coloratul „Tort de Albă ca Zăpada” nu este doar o sărbătoare pentru ochi. Pentru că smântâna aerisită, fructele de padure fructe și buretele cu ciocolată fină formează un ansamblu care se topește pe limbă.

Pâinea spaniolă

Ce-i drept, baza tortului de poveste nu a fost deloc creată în Italia. Pan di Spagna este numele aluatului folosit pentru biscuiți, a cărui rețetă datează din secolul al XVII-lea. Această bază a artei tortului italian este atribuită bucătarului personal al unui ambasador italian la Madrid, ligurianul Giovan Battista Cabona, mai cunoscut sub numele de Giobatté. El a fost inspirat de Savoiardi, degetele tradiționale de burete pentru tiramisu. „Pâinea spaniolă” este încă foarte populară în Spania și Italia astăzi.

Timpul de fructe de pădure!

Desigur, puteți pregăti tortul Albă ca Zăpada (Torta Biancaneve) în orice perioadă a anului. Dar toate fructele de padure au un gust mai bun în stare proaspătă decât congelate. Zmeura, coacăzele și coacăzele sunt acum în plin sezon. Boabele pot pierde gustul atunci când sunt spălate. Dacă cunoașteți sursa fiabilă și fără injecții, mai bine faceți fără ea. În caz contrar, măcinați boabele uscate cu hârtie de bucătărie. Pentru torta, boabele ar trebui să aibă o anumită aciditate. Contrastul dintre cremă dulce, fructe de pădure și biscuiți pufoși de ciocolată face acest tort atât de special.

Torta Biancaneve - Tort Albă ca Zăpada

ingrediente

Pan di Spagna (biscuit cu cacao)

4 ouă la temperatura camerei
160 g zahăr
65 g făină
65 g amidon
30 g cacao
1 linguriță praf de copt opțional

sirop

Cremă

750 ml frisca
70 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie
7 foi de gelatină

În plus

pregătire

Pentru biscuit Preîncălziți cuptorul (căldură superioară și inferioară) la 180 ° C. Ungeți tigaia springform cu unt și praful cu făină. Bateți albușurile cu zahărul până se înțepenesc (aproximativ 10 minute). Acum adăugați treptat gălbenușurile. Se amestecă și se cerne ingredientele uscate. Apoi, îndoați cu grijă în frisca cu un tel. Răspândiți aluatul în tigaia cu formă de arc. Coaceți baza de tort în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 45 de minute.

Pentru sirop Se toarnă apă într-o cratiță. Adăugați zahăr și amestecați ușor. Se încălzește amestecul și se fierbe 2 minute. Se lasă să se răcească și se aromează cu 2 lingurițe de rom.

Pentru Cremă înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute. Pe jumătate bate frisca cu zahăr și extract de vanilie. Strângeți ușor gelatina umflată și încălziți-o într-o cratiță mică timp de câteva secunde. Gelatina nu trebuie să fiarbă, altfel își va pierde capacitatea de gelifiere. De îndată ce gelatina se topește ușor, scoateți-o de pe foc și amestecați energic până devine lichidă. Continuați imediat să bateți frisca în timp ce turnați încet gelatina. Bateți până când amestecul este cremos și ferm.

Acum mergem strat cu strat la tortul Albă ca Zăpada (Torta Biancaneve). De îndată ce prăjitura s-a răcit, tăiați în trei felii de aproximativ aceeași grosime. Umeziți suprafața primului strat de biscuiți cu puțin sirop, periați cu smântâna și garnisiți cu o treime din zmeură. Acum repetați în straturi: Adăugați zimbru la zmeură, urmat de sirop, smântână și zmeură. Apoi vine cea de-a treia felie de turte: umeziți-o cu sirop și garniți-o cu orice smântână și zmeură proaspătă și/sau coacăze sau coacăze. Pastrati tortul la frigider.