Tort cu fagure de miere
12 iulie 2019
Originar din Germania, tortul cu fagure de miere se numește Bienenstitch. Alsacia și Mosela au și versiunile lor, iar Tarte tropézienne este un văr îndepărtat. Această prăjitură tradițională dulce combină migdale caramelizate în fulgi, miere și vanilie într-o frumoasă brioche de drojdie umplută cu cremă de patiserie. O patiserie pe măsură ce ne place pentru un desert pe cât de generos, pe atât de delicios !
- Pentru aluatul de drojdie:
- 300 g făină T 45
- 120 g unt moale
- 30 g zahăr tos
- 10 cl de lapte
- 1 ou
- 1 plic de drojdie de brutar
- 1 vârf de sare
- Pentru glazura de migdale:
- 50 g migdale în fulgi
- 50 g de miere
- 50 g unt
- 50 g zahăr
- Pentru garnitură:
- 150 g smântână lichidă
- 80 g zahăr vanilat
- 25 g amidon de porumb (amidon de porumb)
- 25 cl lapte integral
- 2 galbenusuri de ou
- 3 g de agar-agar
Timp de gătit: 35 min
Timp de odihnă: 4 h
Lăsați laptele să se răcească și amestecați în drojdia de panificație. În vasul unui robot de bucătărie sau într-un castron de salată, combinați făina, drojdia dizolvată, zahărul și oul. Adăugați untul moale și sarea, frământați 10 min. Formați o bilă, acoperiți-o cu o cârpă curată și lăsați să crească timp de 2 ore la temperatura camerei. Frământați din nou aluatul timp de câteva secunde, apoi rotiți-l într-o tigaie rotundă cu unt. Se lasă la dospit 2 ore. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6), coaceți timp de 30 de minute, apoi lăsați-l să se răcească.