Tort de piersici din sudul Franței cu lavandă
În Provence, lavanda nu se găsește doar pe câmp, ci și în bucătărie, de exemplu ca cireașă de pe tortul unei creme brûlée sau ca ingredient într-un vas de cuptor cu pui sau miel. Sau în combinație cu piersici, pe care le puteți folosi pentru a evoca un minunat tort de vară. La fel ca aici ...
Doucement. Lavanda trebuie utilizată cu precauție în bucătărie. Dacă iei prea mult din el, atunci gustul său predomină. Dar câteva flori uscate de lavandă într-o marinată sau câteva crenguțe proaspete pentru a decora un desert adaugă o notă subtilă provensală unui fel de mâncare. Ca în acest tort de la Carole, pentru care a adus piersici proaspete de pe piață. Apropo, ea nu a folosit o tigaie pentru această rețetă pentru a menține marginea crocantă!
Rețetă: Tarte fine aux pêches et à la lavande
ingrediente
1 sul de foietaj proaspăt din compartimentul frigiderului (sau 6-8 felii de foietaj congelat)
5 piersici sau nectarine galbene și/sau albe
80 g unt ușor sărat (de exemplu, unt breton cu sare Guérande)
110 g zahăr
5 crenguțe de lavandă proaspătă (fără pulverizare) sau 2 lingurițe de flori uscate de lavandă
pregătire
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
- Spălați piersicile, Nu se curăță, se taie în jumătate, se scoate miezul și se taie felii subțiri.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament.
- Topiți untul într-o cratiță. Periați hârtia de copt cu untul topit și apoi presărați cu puțin zahăr.
- Acum întindeți foietajul - dreptunghiular sau rotund - pe hârtia de copt. Asigurați-vă că marginea este groasă și fermă (acest lucru este important!).
- Așezați feliile de piersici apropiate una pe cealaltă. În funcție de forma fundului (dreptunghiular sau rotund), puteți aranja discurile în rânduri sau într-o rozetă.
- Piersicile și marginile foii de aluat cu jumătate Periați restul de unt topit.
- jumătate Răspândiți restul de zahăr peste piersici și aluat.
- Florile a 3 ramuri de lavandă proaspete (fără frunze) sau max. Întindeți 2 lingurițe de lavandă uscată peste tort.
- Coaceți tortul 10 minute la 180 ° C. Apoi scoateți din cuptor, periați aluatul și piersicile cu untul rămas și presărați cu zahărul rămas.
- Puneți din nou în cuptor și coaceți încă 20 până la 25 de minute la 180 ° C până când marginile aluatului se rumenesc. Este posibil să obțineți niște suc pe hârtia de copt (deci o margine fermă este importantă!). Apoi, cel mai bine este să scoateți foaia de copt din cuptor și să scoateți lichidul cu o lingură, astfel încât prăjitura să nu se înmoaie (și știu întotdeauna ce să fac cu acest suc dulce, caramelizat ... Mmmh!).
- Lăsați să se răcească puțin și serviți călduț sau rece. Înainte, decorați tortul cu cele 2 ramuri de lavandă rămase. O lingură de înghețată cu vanilie sau niște iaurt îi merge bine.