Tort de strat de ciocolată cu inserție de ciocolată și ganache bătută la vanilie
Un tort super gourmet cu strat de ciocolată! Compus dintr-o prăjitură de ciocolată, o ganache de vanilie bătută, o inserție de ciocolată cremoasă, praline crocante și un SMBC de ciocolată.
Este un tort cu strat foarte foarte delicios pe care vi-l împărtășesc în această postare.
Într-adevăr, această prăjitură de straturi este compusă dintr-o prăjitură moale foarte ciocolată și o delicioasă ganache bătută cu ciocolată albă și vanilie.
Dar nu asta, pentru că noutatea acestui strat de tort este adăugarea unui insert cremos de ciocolată.
Și, de asemenea, pentru partea crocantă, câteva bucăți de praline crocante.
O prăjitură de strat destul de tehnică
Tehnic! Da, acesta este cuvântul, deoarece pentru a integra o astfel de umplutură cremoasă și ușoară în prăjituri cu straturi atât de ridicate, aveți nevoie de puțină stăpânire în prăjitura de straturi.
Într-adevăr, totul este în alegerea cremei de netezire externă! Acesta este cel care va stabiliza tortul de strat prin închiderea bine a umpluturii în centru.
Și pentru asta, cea mai bună cremă pentru acest tip de tort de strat este: untul de bezea elvețian !
Materialul meu pentru această rețetă
Cum se face tortul cu strat de ciocolată
Iată cum procedez pentru acest tip de tort de strat, care are mai multe preparate:
(Când spun „zile înainte” înțelegeți zile înainte de ziua D sau tortul va fi mâncat)
Deci cu 2-3 zile înainte să fac tortul cu ciocolată, smbc-ul cu ciocolată se poate face și în avans.
Iar pentru inserția de ciocolată cremoasă, trebuie să stea cel puțin 1 noapte în congelator.
Deci, se poate face și cu mult timp în avans și rămâneți la congelator până când stratul de prăjitură este asamblat.
În cele din urmă, pentru ganache montat, (care trebuie să se odihnească și peste noapte la frigider) cu 1-2 zile înainte și trebuie să rămână în frigider și să fie bătut la asamblarea stratului.
Pregatirea tortului din zeama de ciocolata
Începeți prin a vă pregăti cratițele. La fel ca mine, puteți folosi un diametru de 12 cm pentru o prăjitură înaltă sau o matriță de 15 cm diametru .
Apoi căptușiți matrițele cu hârtie de copt pentru demoldare mai ușoară.
Mai întâi, așezați untul moale cu zahărul în vasul robotului de bucătărie.
Și bateți cu un tel timp de 3-4 minute. (până când amestecul este spumos)
Apoi, lăsând mixerul să funcționeze, adăugați ouăle unul câte unul și amestecați.
De asemenea, într-un alt recipient, amestecați împreună toate ingredientele uscate. (făină, cacao, praf de copt, bicarbonat de sodiu, sare)
Finalizați încorporând amestecul uscat și laptele fermentat alternativ în primul amestec (unt/zahăr/ouă) până când se obține un aluat de cozonac neted și omogen.
În cele din urmă, împărțiți amestecul de tort în 2 și coaceți-le în forme.
După coacerea și răcirea prăjiturilor, acoperă-le cu folie alimentară și păstrează-le la frigider.
Pentru acest tort, am copt de 2 ori (2 prăjituri deci 4 straturi de prăjituri), am folosit doar 3 straturi din cele 4 pentru a-mi monta tortul de straturi.
Pregătirea inserției cremoase de ciocolată
Pentru a începe, va trebui să faceți 2 inserții care vor fi plasate între 2 straturi de prăjituri.
Și ar trebui să aibă un diametru mai mic decât diametrul prăjiturilor tale.
(Pentru un tort de 12 cm diametru, am făcut 2 inserții de 10 cm diametru)
De asemenea, pentru a le face puteți folosi fie forme de tort, fie cercuri de patiserie.
Dar dacă utilizați o matriță pentru tort pentru a vă face inserțiile, nu uitați să căptușiți fundul matriței cu un disc de hârtie de copt pentru a nu-l mula.
Începeți prin a sparge ciocolata în bucăți și a pune-o într-un recipient.