Tort Hermann Trebuie să hrănești bine acest aluat

1 aprilie 2020 de Melanie von Daake Categorii: Nutriție

bine

Aluatul dulce Hermann este acum un cult. Vă vom arăta cum să faceți tortul Hermann din el și, de asemenea, cum puteți pregăti verii Dieter Dinkel și veganul Volker.

Pregătiți aluatul Hermann: clasicul

Aveți nevoie de aceste ingrediente pentru aluatul clasic Hermann:

  • 100 g făină de grâu 405
  • 25 g zahăr de trestie
  • 1/4 cub (10,5 g) Drojdie proaspătă sau drojdie uscată (3,5g)
  • 150 ml apă călduță
  • o cana
  • un borcan de zidărie cu capac (capacitate de 1,5 litri)
  • borcane goale cu capace cu șurub
  • o lingură de lemn

Sfat: și tu poți, de altfel Faceți-vă singuri drojdie.

Fiecare gospodărie are borcane goale care odinioară erau umplute cu gem, muștar, sos de roșii sau mâncare pentru bebeluși. Pentru recipientul de sticlă rezidual ...

  1. Puneți drojdia într-o ceașcă cu puțină apă călduță. Utilizați lingura de lemn pentru a amesteca amestecul. Aceasta va dizolva drojdia înainte de a o adăuga la celelalte ingrediente.
  2. Se amestecă bine toate ingredientele în borcanul de zidărie cu lingura de lemn.
  3. Puneți capacul liber pe borcan. Pentru că aluatului îi place puțin aer să respire.
  4. Acum pune aluatul într-un loc cald.
  5. Se amestecă bine o dată după 24 de ore.
  6. Dă-i un amestec bun a doua zi.
  7. A doua zi, după ce ați amestecat aluatul, puneți-l în frigider. Aici se simte cel mai confortabil de acum înainte.
  8. A doua zi, amestecați aluatul de mai multe ori.

Instrucțiuni importante:

  • Sourdough nu-i place metalul. Prin urmare, se simte confortabil în borcanul de zidărie mare și îi place să fie agitat cu lingura de lemn.
  • Aluatul poate primi o notă alcoolică în timpul fermentării.
  • La fiecare câteva zile, ar trebui să transferați aluatul într-un pahar proaspăt. Acest lucru va reduce riscul formării mucegaiului.
  • Dacă mucegaiul se dezvoltă, trebuie să aruncați aluatul.

Făină 405, 550, 1050 - aproape nimeni nu știe ce înseamnă aceste tipuri de făină. Există mari diferențe de utilizare ...

Îngrijirea și transmiterea aluatului Hermann

După ce aluatul a fermentat pentru prima dată, acum este îngrijit. Acești pași se aplică și prietenilor și rudelor după trecerea aluatului:

  1. Din ziua 1 până în ziua 4: Se amestecă bine aluatul o dată pe zi.
  2. În ziua 5, hrăniți aluatul după cum urmează:
    1. 100 g făină de grâu 405
    2. 150 g zahăr de trestie
    3. 150 ml lapte
  3. Din ziua 6 până în ziua 9 amesteci bine aluatul o dată pe zi.
  4. În ziua 10 alimentați din nou aluatul cu:
    1. 100 g făină de grâu 405
    2. 150 g zahăr de trestie
    3. 150 ml lapte
  5. Acum puteți împărți aluatul în patru porții (aproximativ 200g pe porție):
    1. Puteți transfera aluatul în borcane cu șurub pentru a le folosi prietenii și rudele. Așa că Hermann este pregătit pentru transport.
    2. Dacă doriți să aveți grijă de Hermann dvs., umpleți o porție într-un borcan de zidărie proaspăt.
    3. Folosiți o porție (sau mai multe) pentru a coace prăjituri sau pâine.

În continuare, vă vom arăta rețete delicioase pe care le puteți coace cu clasicul Hermann. Puteți implementa toate rețetele cu diferite tipuri de făină, precum și vegane sau vegetariene.

Tort Hermann: tort de mere de la Hermann sau Dieter Dinkel

Pentru acest aluat poți face cel mai bine atunci când pregătești Hermann Făină de grâu 405 sau Făină de spelt 630 (pentru Dieter Dinkel) utilizați.

Pentru o prăjitură cu mere făcută din aluat Hermann sau Dieter aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 350 g făină
  • 60 g zahăr de trestie
  • 200 g aluat (Hermann sau Dieter)
  • 120 ml lapte
  • 70 g unt
  • 1 măr
  • un bol de amestecare
  • o lingură de lemn
  • o tigaie rotunda de tort cu diametrul de 24 cm
  • niște unt pentru a unge forma
  • o frigarui de metal pentru gatit

Așa o faceți:

  1. Se amestecă toate ingredientele cu lingura de lemn și se frământă bine aluatul.
  2. Apoi turnați aluatul în tigaia de copt.
  3. Acum bagi aluatul în cuptor, îl încălzești la 50 de grade Celsius și îl oprești din nou când temperatura este atinsă.
  4. Lăsați aluatul să crească în cuptorul închis timp de cel puțin patru ore. Aluatul va fi de aproximativ două ori mai mare, mai pufos și ușor de presat.
  5. Când aluatul este gata să se coacă, tăiați mărul în felii și apăsați ușor feliile de măr în aluat.
  6. Acum încălziți cuptorul la 175 de grade Celsius (convecție) și coaceți tortul aproximativ 50 de minute. Dacă se întunecă prea mult, puteți pune deasupra o tavă mică pentru a nu arde.
  7. Folosiți o frigăruie de metal pentru a testa dacă tortul este gata.

În loc de tort Hermann: drojdie delicioasă împletită din aluat Hermann

Ai nevoie de următoarele pentru o împletitură de drojdie ingrediente:

  • 500 g făină (făină de grâu sau de spelt)
  • 60 g zahăr de trestie
  • 1/2 linguriță de sare
  • 200 ml de lapte
  • 60 g unt
  • 200 g aluat (Hermann sau Dieter)
  • un bol de amestecare
  • o lingură de lemn
  • o foaie de copt
  • niște unt pentru foaia de copt

Așa o faceți:

  1. Se amestecă toate ingredientele din vas.
  2. Apoi frământați bine aluatul. Nu trebuie să se lipească (prea umed) și nici să se sfărâme (prea uscat). Aluatul are consistența potrivită dacă este ușor de frământat și elastic.
  3. Împărțiți aluatul în trei bucăți egale.
  4. Folosiți-vă mâinile pentru a rula aceste bucăți în fire de lungime egală.
  5. Acum împletiți cele trei fire. Pentru a face acest lucru, așezați firele una lângă cealaltă și apăsați împreună cele trei capete superioare. Acum le poți împleti normal. De asemenea, apăsați capetele inferioare împreună. În cele din urmă rotunjiți puțin capetele.
  6. Apoi așezați împletitura pe foaia de copt unsă.
  7. Introduceți tava în cuptor, încălziți-o la 50 de grade și opriți-o din nou când temperatura este atinsă.
  8. Lăsați aluatul să crească în cuptorul închis timp de cel puțin patru ore.
  9. Scoateți panglica din cuptor și preîncălziți-o la 175 de grade Celsius.
  10. Acum coaceți împletitul de drojdie timp de aproximativ 30 de minute. Urmăriți aluatul, astfel încât să nu se întunece prea mult.

În loc de Hermann: Volkerul vegan

Chiar și cu un stil de viață vegan, nu trebuie să vă descurcați fără aluatul dulce. În varianta vegana de la Hermann nu puneți și hrăniți aluatul cu lapte, ci pur și simplu cu aceeași cantitate de apă călduță. În caz contrar, pașii individuali sunt identici cu cei ai lui Hermann original.

Avem cu noi aluatul vegan Făină de grâu integral programat, dar și tu poți Făină de grâu 405 sau Făină de spelt 630 a lua. Făina integrală de grâu este bună dacă doriți să coaceți o pâine sănătoasă, dar dulce.

Pentru Paine cu aluatul vegetal vegan veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 500g făină
  • 200 g amestec de aluat Volker
  • 300 ml apă călduță
  • 1/2 linguriță de sare
  • un bol de amestecare
  • o lingură de lemn
  • o cutie de tigaie de 30 cm lungime
  • niște hârtie de copt
  1. Mai întâi amestecați ingredientele împreună, apoi frământați bine aluatul.
  2. Apoi puneți aluatul în tigaia de copt.
  3. Tăiați lungimea aluatului de aproximativ 1 cm adâncime.
  4. Ca și în cazul plăcutelor și prăjiturilor de drojdie, preîncălziți cuptorul la 50 de grade Celsius, îl opriți și lăsați aluatul să crească în cuptor pentru cel puțin patru ore.
  5. Apoi coaceți pâinea aproximativ 35 de minute la 180 de grade Celsius.

Împletitură de drojdie vegană și plăcintă cu mere

Puteți coace drojdia împletită și plăcinta cu mere fără ingrediente animale. Pentru a face acest lucru, pregătiți volkerul vegan cu tipul dorit de făină și schimbați ...

  • ... cu împletituri de drojdie, amestecați laptele cu aproximativ 180 ml apă călduță și untul cu 60 ml ulei de rapiță.
  • ... pentru plăcinta cu mere, amestecați laptele cu aproximativ 100 ml apă călduță și untul cu 60 ml ulei de rapiță.

Aluatul trebuie să fie frământabil fără să se lipească sau să se sfărâme. Adăugați puțină făină sau apă.