Tortilla de porumb vs. tortilla de făină Care este diferența
Folosite frecvent în mâncărurile mexicane, tortilla este un ingredient principal excelent de luat în considerare.
Cu toate acestea, s-ar putea să vă întrebați dacă tortilla de porumb sau făină este cea mai sănătoasă.
Acest articol explorează diferențele dintre tortilla de porumb și făină pentru a vă ajuta să luați o decizie.
Care este diferența ?
Tortilele sunt o pâine subțire, făcută de obicei din porumb sau făină de grâu. Popularitatea lor în Statele Unite a crescut, la fel ca și numărul de opțiuni axate pe sănătate.
Sunt considerați un element de bază în bucătăria mexicană. Din punct de vedere istoric, tortilla de porumb a fost transmisă prin azteci, în timp ce tortilla de făină a fost făcută pentru prima dată după ce spaniolii au introdus grâul în Mexic (1, 2).
Există câteva variații cu privire la modul în care sunt fabricate cele două soiuri.
Producție
În mod tradițional, tortilla de porumb începe cu un proces numit nixtamalizare. Aceasta implică prepararea porumbului, numit și porumb, într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu sau apă de var.
Miezul de porumb este apoi măcinat cu o piatră de măcinat pentru a forma o masă sau pastă de porumb. Aceasta este modelată, turtită în discuri subțiri și coaptă pentru a crea tortilla (1).
Majoritatea tortilelor de porumb din magazin au fost realizate utilizând o abordare industrială a nixtamalizării, care folosește o moară (1, 3).
În timp ce tortilla tradițională este fabricată din porumb 100%, versiunile produse în serie pot fi făcute din făină de porumb deshidratată sau masă harină, cu puțină făină de grâu amestecată cu ea (1, 3).
Nixtamalizarea este un pas important în îmbunătățirea profilului nutrițional al tortilla de porumb. A fost folosit în mod tradițional în culturile maya și aztece (1, 2).
Astăzi, practicile de fabricație au adaptat acest proces la operațiuni la scară mai mare care implică făină de masă uscată și proaspătă (1, 4).
Pe de altă parte, tortilla de făină se face de obicei cu un aluat de făină de grâu rafinată, apă, scurtare sau untură, sare, bicarbonat de sodiu și alte ingrediente pentru a ajuta la construirea glutenului. Aceasta oferă o textură mai moale și mai robustă (1).
Deși sunt fabricate de obicei din făină de grâu rafinată, există soiuri de grâu integral mai hrănitoare (5).
Profiluri nutritive
Datorită ingredientelor lor distincte, tortilla din porumb și făină are profiluri nutriționale diferite.
Iată o comparație nutrițională între o tortilla mare de porumb (44 de grame) și o tortilla de făină medie (45 de grame) (6, 7):
| Tortilla de porumb | Tortilla de făină | |
| Calorii Calorii | 96 | 138 |
| Combustibili | 20 de grame | 22 grame |
| Proteină | 3 grame | 4 grame |
| Gras | 1 gram | 4 grame |
| Fibră | 3 grame | 2 grame |
| Calciu | 3% din valoarea zilnică (DV) | 5% din DV |
| Fier | 3% din DV | 9% din DV |
| Magneziu | 8% din DV | 2% din DV |
| Sodiu | 20 mg | 331 mg |