Torturi de lux de la Peggy Porschen; CarpeGusta

Foto: Georgia Glynn Smith

20 mai 2015 - Se pare că un milion de calorii se află între cele două capace ale „Cake chic. Prăjituri și biscuiți pentru ocazii festive ”. Și Peggy Porschen a colectat calorii extrem de delicioase. Creațiile ei sunt acum legendare și nu doar printre publicul specializat. Aproape nimeni nu coace la fel de inovator ca ea. În cea mai recentă carte a sa, care tocmai a fost publicată, proaspătul bucătar vă face să doriți dulciuri pentru zile de naștere, nunți și alte sărbători.

Coaceți, decorați, bucurați-vă

Sunt incluse cupcakes cu flori de hortensie, precum și biscuiți monogramă, biscuiți cu panglică sau rochie și petits fours. Desigur, prăjiturile de nuntă cu mai multe niveluri în culori neobișnuite nu lipsesc. Cu instrucțiuni pas-cu-pas foarte detaliate, ea arată cum să o facă și învață, de asemenea, elementele esențiale ale decorării torturilor.

Cameos

Veți avea nevoie de următoarele pentru 10 tartale ovale

Ingrediente:

10 tartele ovale, realizate dintr-un burete pătrat (30 cm), aromat la alegere, acoperite
cu 1,5 kg de marțipan și un strat subțire de pastă de zahăr (aprox. 1 kg) în roz de coajă
aproximativ 500 g pastă de zahăr alb
Tragacant
grăsime vegetală albă
Colorant alimentar: negru
Glazură sau făină de porumb pentru praf
Lipici alimentar
glazură regală

Pregătire:

Se amestecă pasta de zahăr alb cu puțin tragacant pentru a obține o pastă elastică, netedă și flexibilă. Înfășurat în folie alimentară, evitați uscarea până la utilizare.

Ungeți ușor 2-3 forme de camee cu puțină grăsime vegetală albă. Rulați o bucată de pastă de zahăr alb de mărimea unei alune pentru o formă de camee într-o minge, apoi așezați-o peste centrul formei pregătite și apăsați cu atenție în formă. Rulați suprafața fără probleme cu un băț mic cu role și îndepărtați excesul de pastă de la margini cu un cuțit mic de bucătărie.

Întoarceți matrița în afară pentru a dezvălui pasta. Repetați procesul cu celelalte nouă camee. lasă să se usuce.

Se amestecă pasta de zahăr alb rămasă cu colorant alimentar negru. Rolați pasta de zahăr negru de 2 mm grosime pe o placă de plastic ușor praf cu zahăr pudră sau făină de porumb. Folosind un tăietor oval (aprox. 4 x 5 cm), tăiați zece ovale din pasta de zahăr negru (una per tartelă). Folosiți adeziv pe suprafața fiecărei tartale pentru a răspândi o zonă care corespunde aproximativ cu ovalul și lipiți unul dintre ovalele de pastă de zahăr negru pe el. Păstrați restul ovalelor sub covorașul de prospețime de la uscare. Lipiți cameele pe ovalele de pastă de zahăr cu lipici.

Pentru bucle, decupați câteva benzi subțiri cu un cuțit, formați-le în bucle și fixați nodul cu o linie fină de lipici. Aproximativ. Se lasă să se usuce timp de 30 de minute. Între timp, amestecați glazura regală cu puțină apă până la o consistență cu vârf moale și turnați-o într-o pungă pentru conducte. Tăiați panglica neagră în secțiuni pentru a se potrivi în partea inferioară a tartletelor cu un bulin regal pe spate
Congelați glazura.

Tăiați o bucată mică de pe vârful unei pungi de tubulatură și pulverizați diferitele arcade și margini cu margele în jurul fundului - jumătate pe panglică, jumătate lângă ea. Acest lucru creează un efect extraordinar.

În timp ce glazura este încă umedă, stropiți o margine cu margele în jurul marginii negre a fiecărei camee, apoi plasați un arc fie în partea superioară, fie în partea inferioară a cameei. Unele arcuri pot fi înfrumusețate prin stropirea unei cascade de perle din nod.