Tot ce trebuie să știți despre „brânză vegetariană”!
04 iulie 2018
Poate un vegetarian să mănânce brânză? Da, dar nu orice! Sau brânzeturi autentice, cu condiția să fie făcute din coagulanți de origine vegetală. Sau „fauxmages” (sau „vromages”), realizate din ingrediente vegetale. În acest caz, este imposibil să se vorbească despre „brânză”, deoarece reglementările rezervă utilizarea acestui termen pentru produsele lactate.
Ce este o "brânză vegetariană" ?
În timp ce utilizarea laptelui nu este o problemă pentru vegetarieni, pe de altă parte, utilizarea cheagului animal pentru a coagula laptele este o problemă! Din fericire, există câțiva coagulanți pe bază de plante. „Coaja de legume” - floarea de ciulin (foto), seva de smochin etc. - sunt folosite destul de rar deoarece sunt greu de controlat și, în general, dau aluatului amărăciune. Mult mai frecvente și acum predominante, sunt coagulanții microbieni (vezi articolul „Brânzeturi fără cheag, există?”) .