Tot ce trebuie să știți despre calmar - Léon de Bruxelles
Feliate, umplute sau într-o salată: pe lângă faptul că este delicios, calmarul oferă multă libertate de rețetă. Dar cum alegi produsul potrivit, îl depozitezi, îl prepari și mai presus de toate îl gătești? Aflați tot ce trebuie să știți despre calmar, cu Léon de Bruxelles.
Calmar sau calamar: care sunt diferențele ?
Calmar (sau calmar, sunt acceptate ambele ortografii) sau calamar? Deși toată lumea este de acord că cele două sunt delicioase când sunt bine gătite, nu este neapărat ușor să faci diferența. În realitate, este foarte simplu: nu există nicio diferență. calamar și calmarul sunt două nume ale aceleiași specii de moluște. Acesta este recunoscut prin forma alungită, un os - numit „pană”, tentaculele și cochilia sa dorsală internă. De aici provine numele „calmar”. Acestea nu sunt singurele denumiri din moment ce vorbim despre „supion” în sud-estul Franței sau „chipiron” printre prietenii noștri basci.
Cum se pregătește calmarul ?
Înainte de a putea sărbători, trebuie să-ți alegi calamarele. Pentru a face acest lucru, amintiți-vă că cu cât corpul este mai gros, cu atât va fi mai ferm și va fi, de asemenea, mai ușor de pregătit și chiar mai bine gustat. Calmarul nu trebuie să fie prea moale. De asemenea, asigurați-vă că este translucid sau sidefat, un semn al bunei prospețimi a produsului. Un alt mod de a verifica dacă calmarul este proaspăt: atingeți ventuzele de pe tentacule; ar trebui să puteți simți o ușoară supt.
Odată alese cele mai bune produse, începeți prin a separa capul de calmar de restul corpului și apoi îndepărtați cartilajul. Clătiți punga de cerneală cu apă rece. O puteți păstra dacă doriți să o utilizați mai târziu adăugându-l la un sos. Apoi scoateți aripioarele, desprindeți pielea și îndepărtați firul transparent din interior.