Tot ce trebuie să știți despre carne de vită în bucătărie
Carne de vită în bucătărie
Un bou este un bovin castrat, destinat în principal producției de carne de vită. Carnea de vită este fragedă, masticabilă și suculentă și nu are nevoie de grăsime pentru a găti.
Alegerea cărnii se face conform rețetei pe care doriți să o faceți. Bucățile de gătit rapid (la grătar, prăjire sau prăjire) vor fi amplasate mai mult în spatele animalului, în timp ce bucățile de carne care necesită o gătire mai lentă (fierbere, fierbere, fierbere) vor fi amplasate în spatele animalului. De exemplu, pentru tradiționalul boeuf bourguignon, optează pentru paleron, scoter sau gite care vor fi gătite încet într-un bulion.
Carnea franceză provine din multe regiuni mândre de rasa lor de vită (Charolaise, Blonde d Aquitaine, Limousine, Parthenaise, Salers, Aubrac etc.).
Familia bovidelor este formată dintr-o sută de rase și cruci.
| Vită | |
| Nume stiintific | Bos taurus |
| Familie | Bovine |
| Sezon | Aprilie-noiembrie |
| Rase | ≈ 30 pentru consum |
| Proteine (la 100 g de entrecot) | ≈ 22 g |
| Carbohidrați (la 100 g de entrecot) | ≈ 0 g |
| Grăsimi (la 100 g de entrecot) | ≈ 11,5 g |
| Contribuție energetică (100 g friptură de coastă) | ≈ 191 kcal sau ≈ 800 kJ |
| Conservare | 72 h |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram (file) | ≈ 36 € |
| Prețul pe kilogram (lombă) | ≈ 22 € |
| Prețul pe kilogram (bavet) | ≈ 22 € |
| Preț pe kilogram (entrecot) | ≈ 24 € |
| Prețul pe kilogram (gite) | ≈ 11 € |
| Prețul pe kilogram (coaste prime) | ≈ 23 € |
| Preț per kilogram (scoter) | ≈ 10 € |
| Prețul pe kilogram (obraz) | ≈ 14 € |
| Preț pe kilogram (cost redus) | ≈ 11 € |
| Consumul bebelușilor | De la 9 luni |
| Producția mondială | ≈ 30 de milioane de tone pe an |
| Principal producător | Statele Unite |
Istoria cărnii de vită
Domesticirea boilor datează de câteva milenii înainte de era noastră. La început, acest animal a fost folosit pentru transport și tracțiune (înainte de invenția roții). Astăzi, destinate producției de carne de vită, vitele sunt castrate, fie chirurgical prin îndepărtarea testiculelor, fie prin distrugerea țesuturilor prin blocarea aportului de sânge.