Tot ce trebuie să știți despre ceai Întrebări frecvente - Nou 2020

Răsucirea potrivită cu ceaiul!

În multe bucătării este obișnuit să păstrați ingredientele uscate pentru infuzii, condimente, ierburi și orice altceva care miroase atât de minunat picant într-un dulap separat. La deschiderea acestui recipient, un nor de oregano parfumat, cafea, cuișoare, ceai, măceș, nucșoară și orice altceva este stocat acolo curge spre utilizator. Dacă camera mică este prea aglomerată, se poate întâmpla ca un pachet de ceai liber să cedeze gravitației și să cadă atunci când ușa dulapului este deschisă. Cel mai târziu la prepararea ceaiului, devine clar că acesta nu este probabil depozitul ideal pentru frunzele fermentate sau nefermentate din țări de origine precum China, India sau Japonia. Își pierd aroma fină foarte repede și o iau pe cea a vecinilor din dulap sau o amestecă într-un lucru de nedefinit.

Cum păstrez în mod corespunzător ceaiul?

Aproape toate tipurile de ceai trebuie protejate de influențe externe, în special de oxigen. De asemenea, le place răcoros, uscat și întunecat. Aceasta este singura modalitate de a împiedica aromele din mediul înconjurător să intre în posesia valorosului ceai sau a proceselor de oxidare sau putrefacție și să accelereze îmbătrânirea. Cutiile bine închise și alte recipiente din oțel inoxidabil, plastic special sau porțelan sigilat sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Sticla este, de asemenea, o opțiune dacă se poate preveni incidența luminii. Pentru ceaiuri nefermentate, adică ceaiuri verzi care se maturizează într-o anumită măsură, conservele speciale fără fir din lemn de cireș care permit respirația ceaiului sunt ideale.

Poate fi ceaiul congelat sau depozitat la frigider?

Întrebarea dacă ceaiul poate fi congelat este oarecum teoretică. Este puțin probabil ca această problemă să apară în gospodăriile private, cu excepția cazului în care au sosit cantități mai mari din Orientul Îndepărtat. Cu toate acestea: Practic congelatorul nu este o problemă pentru ceai. Cu toate acestea, la decongelare apare o situație critică. Aici se formează condens, care poate distruge ceaiul. Pentru a evita acest lucru, ceaiul este învelit în ambalaje etanșe de către angrosiștii din Japonia, de exemplu, înainte de a fi congelat. Cu toate acestea, depozitarea în frigider nu este o opțiune din cauza problemelor cauzate de fluctuațiile de temperatură și umiditate. Excepția de aici este Matcha, ceaiul praf japonez. Este foarte sensibil la căldură și trebuie păstrat în frigider la o temperatură a camerei de 18-20 grade, chiar dacă acesta nu este un loc ideal pentru acesta.

Cât timp se poate păstra ceaiul?

Perioada de valabilitate a ceaiului depinde nu numai de modul în care este păstrat acasă, ci și de mulți alți factori. Cea mai importantă dintre acestea se referă la ambalarea produsului. În cutii de carton, poate doar învelite într-o peliculă subțire, neetanșă, ceaiul poate să fi trecut deja de prima dată când este cumpărat. Acest lucru se aplică și cutiilor mari deschise din care ceaiul este ambalat în magazin. Cu ceaiul verde sau fructe sensibile și ceaiul din plante cu arome ușor volatile, riscul este mai mare decât în cazul ceaiului negru.

În orice caz, un ambalaj intact, închis ermetic și protejat împotriva luminii este cea mai bună garanție că ceaiul este la fel de proaspăt atunci când pachetul este deschis după cum sugerează data de expirare tipărită sau data de producție. Într-un astfel de ambalaj nedeschis și cu depozitare optimă, ceaiul poate fi păstrat timp de unu până la doi ani, în funcție de soi. Cu toate acestea, declarațiile generale sunt dificil de făcut aici. Un ceai negru mediu va reuși probabil să supraviețuiască celor 18 luni ale sale fără a suferi pierderi semnificative de calitate sau gust.

Folosind exemplul Darjeeling indian și calitățile sale dependente de timpul recoltării, se poate clarifica însă cât de relativă este aceasta. Prima culoare, prima cules, poate fi păstrată timp de șase luni până la un an. Cea de-a doua culoare, pe de altă parte, poate avea trei ani sau mai mult în condiții ideale. Culegerile ulterioare - adică Third Flush și Autumnals, dacă sunt scoase la vânzare, pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Ceaiul din plante și fructe, precum și ceaiul mate și ceaiul oolong, chinezesc, semi-fermentat, este cam atât cât ceaiul negru. Ceaiul alb și galben din China, precum și rooibos-urile din Africa de Sud pot fi păstrate chiar mai mult și ajung la vârsta de doi ani. Ceaiul verde, pe de altă parte, trebuie consumat puțin mai devreme, adică cel târziu la un an și jumătate după recoltare. Dar și aici depinde de varietate și calitate. Nobilul Gyokuro din Japonia, de exemplu, poate trece chiar printr-un proces de maturare care durează câțiva ani, în timp ce un Sencha ar trebui să se bucure de obicei în decurs de un an.

Cât timp poate păstra ceaiul gătit?

Buna intrebare! Unele ceaiuri au cel mai bun gust fierbinte. Altele chiar și după ce s-au răcit (în special unele amestecuri de plante/fructe).

Dacă peste ceai se toarnă apă clocotită, cei mai mulți germeni care pot fi prezenți mor. Dacă ceaiul stă câteva ore, supraviețuitorii pot germina din nou. Dacă ceaiul răcit este plasat în frigider, perioada va fi mai lungă.

Ceaiul negru și verde are, în special, un gust relativ rapid. După aproximativ 20 până la 30 de minute devine din ce în ce mai amar.

Depozitarea ceaiului pu erh: aici se aplică reguli separate

Ceaiul chinezesc Pu Erh, care este adesea presat în farfurii decorative, formează propria lume a ceaiului. Diferite microorganisme joacă un rol semnificativ în producția sa. Aceasta înseamnă că Pu Erh se poate maturiza uneori peste decenii. În plus, nu trebuie păstrat etanș. O oală de pământ, în orice caz, fără geam, acoperită cu o cârpă din fibră naturală poate îndeplini în mod ideal cerințele Pu Erh.

Ce trebuie să căutați în calitatea apei?

La un moment dat, însă, va veni momentul în care ceaiul păstrat în mod optim ar trebui să devină o plăcere pentru simțuri. Aici apa potrivită o poate face să înflorească și cea greșită o poate strica. Factorul decisiv aici este gradul de duritate al apei, adică conținutul său de calciu și magneziu. Dacă este bogată în aceste minerale, se numește apă dură. Pe de altă parte, apa săracă în minerale este descrisă ca fiind moale. Majoritatea ceaiurilor îl preferă pe acesta din urmă. Din păcate, în ciuda calității excelente a apei potabile, apa de la robinet din Germania, în special în orașele mari, este adesea extrem de dură. Achiziționarea unui filtru de apă ajută aici, de exemplu prin utilizarea cărbunelui activ pentru a reduce duritatea apei. De altfel, acest lucru nu este necesar pentru câteva ceaiuri negre foarte puternice, extrem de tanice. Cu ele, mineralele din apa dură pot neutraliza parțial substanțele amare abundente și pot contribui la un gust echilibrat.

În ce oală este cel mai bine preparat ceaiul?

Dar înainte ca apa să poată fi încălzită, ulciorul potrivit trebuie să fie gata. În mod ideal, există două modele diferite aici. Pe de o parte, există o oală pentru ceai negru, precum și ceai din plante și fructe din sticlă sau porțelan. Poate fi curățat bine după utilizare. Pentru ceaiurile verzi și albe, totuși, precum și pentru oolongul semifermentat, un vas de ceramică nesigilat este recipientul ideal pentru preparare. Structura sa poroasă permite ulciorului să respire. În timp, devine el însuși un purtător de aromă și rafinează mai mult ceaiul cu fiecare nouă infuzie. Pentru ca acest lucru să funcționeze, însă, nu se folosește detergent pentru ulcioarele ceramice. Este suficient să le clătiți cu puțină apă fierbinte. Indiferent dacă se utilizează ulcioare din porțelan, sticlă sau ceramică, este necesară și apă fierbinte pentru a încălzi recipientul câteva minute înainte de utilizare.

În ce filtru arată cel mai bine un ceai?

La prima vedere, filtrele de bumbac și ouăle de ceai au avantajul că sunt reutilizabile. Totuși, problema pungilor mici de bumbac este că acestea pot fi greu curățate. În timp, ei iau un miros foarte neplăcut și adaugă o aromă care nu este în niciun caz benefică ceaiului. În principiu, nu este nimic în neregulă cu ouăle de ceai din metal, porțelan sau silicon dacă sunt folosite pentru ceai negru tocat mărunt sau ceai spart în porții de ceașcă. Și aici, totuși, nu ar trebui să fie umplute mai mult de o treime. Ceaiurile din frunze, cum ar fi ceaiul verde sau alb, dar și ceaiurile din plante voluminoase nu își au locul în globulele mici. Nu pot să se ridice suficient și nici să-și dezvolte aroma aici.

În zona de unică folosință există pliculețe de ceai din hârtie umplibile. Unele sunt prevăzute chiar cu un cablu mic pentru a strânge. Pot fi destul de potrivite pentru unul sau altul ceai negru sau pentru ceaiuri de fructe. Cu toate acestea, hârtia este atât de micro-perforată încât particulele mici suspendate nu pot pătrunde în apa de ceai. De exemplu, cu ceaiurile verzi de înaltă calitate, exact asta se dorește. Soluția ideală aici este un filtru permanent ca insert de ulcior din oțel inoxidabil sau ceramică. Adesea, aceste filtre permanente sunt deja integrate din fabrică. Este important ca ochiurile să nu fie prea fine. Abia atunci un ceai fin poate elibera toate substanțele sale valoroase în apă. În plus, atunci când cumpărați un filtru metalic permanent, materialul trebuie examinat foarte atent. În unele modele ieftine, sita este fabricată din oțel inoxidabil, dar nu sunt diferite piese mici.

Ce cantitate de ceai este ideală?

Cât de mult ceai se folosește pe ceașcă sau oală depinde desigur în mare măsură de gustul personal. Cu toate acestea, vechea regulă a unei lingurițe pe cană datează din momentul în care ceaiul negru zdrobit în esență era disponibil. Astăzi nu se mai aplică. Oferta a devenit pur și simplu prea diversă pentru asta. De exemplu, ceaiul verde, care este oferit în frunze întregi, are un volum mult mai mare decât frunzele tăiate, fermentate și rulate.

De regulă, pentru un litru de apă sunt necesare aproximativ 15 grame de ceai. O ceașcă de 250 de mililitri poate rezolva cu poate trei grame. În practică, însă, nu va mai rămâne decât să se determine cantitatea ideală încercând vechea regulă a lingurii și raportul volum-greutate al ceaiului specific. Cu puțin noroc, însă, veți găsi și o notă pe ambalaj, câte grame trebuie luate într-un litru de apă.

La ce temperatura apei se face ceaiul?

Acum trebuie să setați temperatura corectă a apei pentru ceaiul respectiv. Fierberea cu bule este de fapt indicată numai pentru ceaiurile negre robuste, precum și ceaiurile din plante și fructe. Ceaiul negru mai fin, cum ar fi Darjeeling First Flush, pe de altă parte, vrea să fie turnat cu apă fierbinte, a cărei temperatură nu depășește 90 de grade. Soiuri chiar mai sensibile, cum ar fi ceaiul verde și alb și oolong, se simt cel mai confortabil la 70, cel mult 80 de grade. De altfel, ați recunoaște temperaturile mai ridicate cu emisii excesive de substanțe amare. Pentru unele rarități ale ceaiului verde, ar trebui chiar să îl lăsați la 60 de grade.

Din nou, ca o prezentare generală, temperatura apei pentru ceai:

100 ° sau fierbere: ceai din plante/fructe, niște ceai negru
Ceai negru fin 90 °
Ceai verde 70 ° - 80 °, ceai alb, oolong
60 de comori de ceai verde foarte rare

Este logic să cumpărați un ceainic cu care temperatura poate fi reglată. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, apa poate fi pur și simplu adusă la fierbere și pusă deoparte.

Cât de repede se răcește apa?

Iată o scurtă prezentare generală care arată cât de repede se răcește apa la ce temperatură:

direct după fierbere: aproximativ 95 °
după aproximativ 1 minut: aproximativ 80 °
după aproximativ 3-4 minute: aproximativ 70 °
după aproximativ 8-10 minute: aproximativ 60 °

Aceste valori de ghidare se aplică la aproximativ 1 - 1,5 litri de apă.

Desigur, această metodă este destul de nesigură. Este mai bine să verificați temperatura cu un termometru de bucătărie.

Se poate fierbe apa de mai multe ori?

În multe cazuri, acest lucru nu este recomandat. Poluanții ar trebui să treacă în apă și calitatea ar trebui să se deterioreze, iar la fiecare fierbere ar trebui să scape mai mult oxigen. Dar acest lucru nu este cazul! Apa poate fi fiartă de mai multe ori fără probleme! Oxigenul a dispărut după prima fierbere. De asemenea, este mai probabil ca gustul să se deterioreze. Studiile științifice ar putea cel puțin să nu confirme acest lucru. Orice bacterie care poate fi prezentă este ucisă când alimentele sunt fierte din nou. Teama de apă învechită datează probabil de pe vremea încălzitoarelor cu imersiune și a ceainicelor ruginite.

Cât timp trebuie să se pregătească ceaiul?

În ceea ce privește perioada de timp în care un ceai ar trebui să fie în mod ideal abrupt, trebuie avut în vedere faptul că cofeina se dizolvă destul de repede din frunze. Taninurile, pe de altă parte, durează puțin mai mult pentru a intra în apa de ceai. Ceaiul preparat la scurt timp este puțin mai stimulant și mai puțin amar, în timp ce perioadele mai lungi de preparare subliniază o aromă tartă și, de asemenea, proprietăți calmante.

Ceaiul spart, adică ceaiul făcut din frunze zdrobite, își poate dezvolta aroma completă după doar două-trei minute. Ceaiul de frunze negre de bună calitate, cum ar fi Darjeeling, poate dura cinci până la șapte minute.

Ceaiul nefermentat și semi-fermentat, cum ar fi ceaiul verde și alb, precum și Oolong, pe de altă parte, durează adesea de la jumătate de minut la minut. În vasul de porțelan sau sticlă, se poate transforma în două minute. O proporție prea mare de substanțe amare ar vopsi nuanțele fine ale acestor ceaiuri prin perioade mai lungi de înmuiere.

Ceaiurile din plante și fructe, pe de altă parte, nu conțin nici taninuri, nici cofeină. Ar trebui să așteptați până când aroma este complet extrasă. În funcție de soi, aceasta poate dura cinci, zece sau chiar 15 minute. Ceaiul poate rămâne în apa ceaiului după aceea.

Alte aspecte legate de ceai

Când vine vorba de întrebarea dacă ceaiul este cel mai bine turnat într-un pahar de ceai, porțelan din os sau faianță, ocazia și preferințele personale sunt decisive. Acest lucru se aplică și modului în care se sărbătorește savurarea ceaiului. Există multe sfaturi și idei în interesantul nostru articol despre culturile de ceai din lume!