Tot ce trebuie să știți despre cod în bucătărie
Cod în bucătărie
Codul și codul sunt unul, este un pește mare-verde-cenușiu (≈ 70 cm), apreciat în gătit pentru carnea sa albă, gustoasă, delicată și slabă. În plus, crestele sale fine se desprind cu ușurință de coloana vertebrală.
Codul aparține aceleiași familii ca merluciul și merlanul.
Este pescuit în apele de coastă din ianuarie până în aprilie și în apele adânci în restul timpului.
În Franța, termenul de cod este utilizat pentru a desemna peștele proaspăt sau congelat, spre deosebire de codul care se aplică peștelui uscat și sărat.
În alte țări se folosește un singur termen, cel de cod.
Cel mai adesea vândut în fripturi sau file, piesa aleasă este codul din spate, gros și moale. Codul prăjit în tigaie, prăjit la cuptor sau aburit, codul se adaptează la toate tipurile de gătit, dar nu ar trebui să fie prea gătit, deoarece riști să-ți pierzi calitățile gustative.
Pentru a desala codul, acesta trebuie să fie înmuiat cel puțin 24 de ore, schimbând apa de 3 până la 4 ori.
Numărați între 180 g și 200 g de persoană.
| cod | |
| Nume latin | Gadus morhua |
| Numele vernacular | cod |
| Familie | Gadidae |
| Sezon | martie aprilie mai |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 18,6 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 0 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,9 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 82,7 kcal sau ≈ 345,9 kJ |
| Cantitatea per persoană | 200 g |
| Conservare | 2 zile la frigider |
| Congelare | Da la -20 ° C |
| Prețul pe kilogram (înapoi) | ≈ 30 € |
| Prețul pe kilogram (fileul) | ≈ 20 € |
| Consumul bebelușilor | De la 7 luni |
| Producția mondială | ≈ 15.000 de tone pe an |
| Principal producător | Norvegia |
Istoria codului
În Evul Mediu, codul consumat în Franța provenea de pe coastele europene. Colonizarea Canadei a adus pe piețe codul Newfoundland care se va bucura de o puternică popularitate în secolul al XVI-lea datorită cărnii sale albe.
Până la inventarea frigiderelor, singura modalitate de conservare a codului era sărarea și uscarea acestuia, apoi se numește „cod”. Pescarii din Atlantic și Marea Nordului, unde codul se găsește din abundență, au venit la Nîmes pentru a-și schimba codul cu sare din mlaștinile sărate din Midi.
Skrei din Norvegia, poreclit „regele codului” este considerat de bucătarii din întreaga lume ca un produs excepțional oferit à la carte în restaurantele de lux.
Cum se alege codul ?