Tot ce trebuie să știți despre creveți în bucătărie
Creveți în bucătărie
Creveții sunt în esență un crustaceu de înot marin, este un decapod (cinci perechi de picioare) precum crabi, raci, homari și homari. Acest mic crustaceu are un abdomen mare, un rostru conic și o coajă moale.
Exploatarea comercială a creveților este foarte mare.
Cei mai renumiți creveți sunt creveții roz sau buchet. Pescuiesc pe coastele stâncoase. Culoarea roz se datorează numai efectului de gătit, viu, aceste specii sunt translucide.
Creveții cenușii sau comuni sunt cele mai pescuite specii. Creveții cenușii se pescuiesc pe plajele mari cu nisip împingând o plasă pe fund. Creveții care se îngropă în nisip sunt astfel dislocați.
Creveții (creveți uriași) cu carne fină și gustoasă, sunt crustacee din apele adânci. Cei mai buni creveți provin de pe coasta Guyanei.
În Asia de Sud-Est, creșterea creveților este foarte mare. Este deosebit de profitabil, având în vedere ciclul de viață foarte scurt al creveților, capacitatea lor de a trăi în densitate mare și dieta lor generală.
Crevetele pot fi cumpărate atât crude, cât și fierte, dar și decojite sau congelate.
| Crevetele | |
| Nume stiintific | Creveti |
| Familie | Crustaceu |
| Sezon | Iulie-octombrie |
| Specii cunoscute | ≈ 2000 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 22,6 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,3 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 94,3 kcal sau ≈ 394,3 kJ |
| Conservare | 2 zile |
| Congelare | da |
| Prețul pe kilogram (întreg gătit) | ≈ 15 € |
| Prețul pe kilogram (coapte curățate) | ≈ 52 € |
| Greutatea creveților | între 10 și 50 g |
| Cantitatea per persoană | 120 g |
| Procentul de deșeuri | 50% |
| Consumul pe franceză | 2 kg pe an |
| Consumul bebelușilor | De la 12 luni |
| Producția mondială (captură) | ≈ 4 milioane de tone pe an |
| Producția mondială (creșterea creveților) | ≈ 6 milioane de tone pe an |
| Principal producător | Tailanda |
Istoria creveților
Peste 2000 de specii de creveți sunt distribuite pe coastele sau în adâncurile tuturor apelor calde sau reci ale planetei.
În trecut, creveții erau colectați pe jos sau călare, trăgând plase pe nisip de-a lungul coastelor.
Creveții mari, cum ar fi creveții, sau creveții roz senegalezi, trăiesc cel mai adesea în ape calde.
Creveții roz sau gri sunt pescuiți în principal în apele reci și temperate (Mediterana, Canalul, Atlanticul de Nord).
Astăzi, o mare parte a producției mondiale provine din reproducerea industrială (peneicultură). Există ferme de creveți marini în peste cincizeci de țări.
Cum se alege creveții ?
Crevetele pot fi cumpărate crude, precum și fierte, crude sau gătite, nu ar trebui să miroasă prea mult, ar trebui să aibă un ușor miros de mare. din carne ar trebui să fie destul de fermă. Capul nu trebuie desprins de corp.