Tot ce trebuie să știți despre gătitul elvețian cu bule, sezon, gătit, beneficii - L Express
Bietul elvețian - sau bietul - este un văr de spanac și sfeclă.
Chard elvețian, acelea sau acelea elvețiene? Cum se gătește: într-o plăcintă? În tigaie? În apă clocotită? Care este sezonul potrivit? Care sunt beneficiile sale? Este un superaliment? L'Express Styles vă spune totul despre această legumă veche, văr de sfeclă roșie și spanac.
Cine nu a trecut pe lângă această legumă la legumă, întrebându-se „Ce fac cu ea”? Această plantă vegetală nu numai că vă atrage, dar, în plus, are mai multe denumiri: bite elvețiene, biete elvețiene, biete elvețiene sau chiar biete sau pere. Iată tot ce trebuie să știți.
Chard elvețian sau chard?
Beta are specificul de a purta mai multe nume: brustă, brustă, pere, cotlet de brustă, brustă, jotă, jută, brustă elvețiană. Romanii o numeau deja beta. Iar calendarul republican (1792-1806) avea o Ziua Chard -6 zi a lunii Germinal, adică 26 martie. De ce o astfel de varietate? Probabil pentru că această plantă erbacee crește în jurul Mediteranei și, prin urmare, fiecare regiune i-a dat un nume.
Tulpinile sale se numesc cărți. De aici, uneori, variante: bietă galbenă, bătută roșie.
O specialitate regională?
Oamenii din Nisa sunt campioni ai bucătăriei cu brânză: plăcintă (turta de blea, dulce și sărată, mai jos este rețeta care începe la 2'30), tian, ravioli. tourta de blea se face cu bietă, mere, nuci de pin, stafide și zahăr vergeoise. Unii adaugă pastis.
Dar Nisa nu are monopolul asupra acelora. În Belgia, orașul Nivelles își prezintă cu mândrie al d'jote pie, care conține breton, brânză locală și unt. Există chiar și o frăție de al d'jote tart.
Italia si Curcan de asemenea, aveți rețete tipice cu această legumă. La fel ca această specialitate de paste calabrane, această supă siciliană sau această variantă de frunze de viță de vie umplute turcesc, cu frunze de acelea.
Cum să o alegi?
Uită-te deja la coaste (tije), trebuie să fie ferme bine alb. Apoi frunzele ar trebui să fie de o verde deschis, și nu sfâșiat.
Pentru a păstra grămada de brânză, pune-o în frigider în sertarul pentru legume al frigiderului.
Ce gust are?
Frunzele de biet sunt similare cu aroma vărului său, spanacul. Coastele pot aminti ușor gustul pământesc al sfeclei roșii.
Cum se gătește?
Frunzele de brustă se consumă crude sau fierte. Costitele sunt cel mai bine gătite.